Costillar al horno con salsa barbacoa

Escabeche para costillas de cerdo al horno

Más fácil que un pollo asado. Cuando se trata del grado de dificultad, las costillas a la barbacoa al estilo americano son posiblemente el plato que presenta la mayor diferencia entre la percepción y la realidad. Por supuesto, los puristas de la barbacoa insistirán en los aliños de 30 ingredientes, el ahumado lento durante horas y las salsas de barbacoa de receta secreta, pero una versión casera al horno sin ahumar y con una salsa de barbacoa casera es increíblemente sencilla, y puede llevar literalmente diez minutos de preparación y una cocción en el horno durante 90 minutos.

Se puede utilizar una salsa barbacoa comprada, pero ésta es mucho más sabrosa en mi opinión (la mayoría de las salsas compradas tienden a ser un poco demasiado dulces para mí), utiliza ingredientes ordinarios de la despensa y, literalmente, sólo se revuelve y se cocina a fuego lento durante unos minutos.

Cuánto tiempo hay que cocer las costillas en el horno

Barefoot Contessa FoolproofPrecaliente el horno a 350 grados. Coloque las costillas en la bandeja con la carne hacia arriba y espolvoréelas con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Vierta la salsa barbacoa generosamente sobre cada costilla y cubra las costillas sin apretar con papel de aluminio. Hornee durante 1½ horas para los baby backs y 1¾ horas para las costillas St. Louis, hasta que la carne esté muy tierna al probarla con un tenedor. En cuanto las costillas estén fuera del horno, úntelas generosamente con salsa barbacoa adicional. Asar inmediatamente o refrigerar para asar más tarde.Unos 40 minutos antes de querer servir, calentar una parrilla de carbón con una capa de carbón caliente o calentar una parrilla de gas a fuego medio-alto. Cuando el carbón se vuelva gris, unte la rejilla de cocción con aceite para evitar que las costillas se peguen. Coloca las costillas en la parrilla con el lado de las costillas hacia abajo, pon la tapa encima (¡asegúrate de que las dos rejillas de ventilación están abiertas!) y asa durante 5 minutos. Dar la vuelta a las costillas con la carne hacia abajo, volver a taparlas y asarlas durante otros 4 ó 5 minutos, hasta que estén bien doradas. Colóquelas en una tabla de cortar, cúbralas bien con papel de aluminio y déjelas reposar durante 10 minutos. Corta las costillas y sírvelas calientes con salsa barbacoa extra al lado.

Costillas a la barbacoa en el horno

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros del asador”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.

Barbacoa al estilo de San Luis

Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. Son tan satisfactorias. Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Quizá vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (como yo) o quizá sea pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. Lo último que querrás hacer es quedarte sin costillas antes de que todo el mundo tenga su parte, así que asegúrate de tener al menos 4-5 costillas por adulto, lo que supone unas 2-3 raciones por rejilla. A continuación te explicamos cómo hacerlas:

Lo primero es lo primero: Enjuaga las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar en un líquido que definitivamente hay que lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos, en el lado de la taza de las costillas, y hace que las cosas sean duras y masticables una vez cocidas. Si se deja la membrana, también se evitará que el delicioso aliño seco llegue a la carne de las costillas. La membrana debería desprenderse con bastante facilidad (especialmente si es una membrana especialmente gruesa), pero si no es así, utilice su cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de pelar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que consigas meter la punta del cuchillo debajo de la membrana, deberías poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina resistentes puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.