Pierna de cordero deshuesada al horno

Tiempo de cocción de la pierna de cordero deshuesada por kilo

Una pierna de cordero deshuesada perfectamente asada es una hermosa comida para servir en Pascua, ocasiones especiales y días festivos. Con esta sencilla receta, podrá presentar un elegante corte de carne tierno y jugoso con los deliciosos sabores del romero y el ajo. Si es la primera vez que prepara cordero, no será la última.

Si le intimida el cordero, no lo haga. Esta es posiblemente una de las recetas más fáciles y asombrosas. Los invitados se maravillarán de lo delicioso que estaba, y tú estarás fresco como un pepino porque era muy fácil.

De hecho, encuentra todas las guarniciones y aderezos para completar tu Menú de Cena de Pascua donde viven el resto de mis recetas de Pascua. No te olvides de los huevos rellenos y el puré de patatas. ¡Esos completan todas las comidas de Pascua!

A diferencia de la mayoría de las recetas para cortes grandes de carne, ésta no requiere ningún tiempo de salmuera. Esta pierna de cordero sólo necesita un simple aliño de hierbas que sirva de breve adobo justo antes de meterla en el horno.

La pierna de cordero con hueso suele ser un poco más barata y se cocina más rápido. Además, se obtiene un hueso para hacer caldo. El hueso añade un poco más de jugosidad a la carne; sin embargo, los asados de cordero sin hueso pueden ser igual de deliciosos y son mucho más fáciles de trinchar sin el hueso.

Pierna de cordero deshuesada asada lentamente

Puede preparar una tierna y jugosa pierna de cordero deshuesada asada con sólo 15 minutos de preparación y menos de 2 horas de asado. Es una forma hermosa de alimentar a un grupo de personas hambrientas, es un asado perfecto para su mesa de Pascua, pero también es maravilloso para comidas familiares y cenas durante todo el año.

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a cocinar pollo, cerdo y ternera, pero cocinar una pierna de cordero puede resultar desalentador. Pero te prometo que si sigues esta sencilla receta, te verás recompensado con una comida que te hará la boca agua con muy poco esfuerzo.

Todo comienza con la preparación de la pierna de cordero, desenrollándola y recortando el exceso de grasa y tendones. A continuación, la masajeará, por dentro y por fuera, con una fragante mezcla de aceite de oliva, ajo fresco, hierbas de Provenza y cremosa mostaza de Dijon antes de volver a enrollarla y asegurarla con hilo de cocina. En el horno se convertirá en un suculento asado de cordero deshuesado con una corteza crujiente y herbácea.

Paso 2: Desatar y desenrollar la pierna de cordero deshuesada. Recorte el exceso de grasa de ambos lados de la pierna. Frote la parte inferior con ⅓ de pasta de hierbas. Vuelva a enrollar el asado y asegúrelo en los extremos y en el centro con hilo de cocina. Frote la parte superior con el resto de la pasta de hierbas y colóquela en una rejilla para horno dentro de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

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Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el sabor jugoso y dulce del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede llevar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

2 lb de pierna de cordero deshuesada tiempo de cocción

Siempre me desconcierta cuando escucho las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que consume el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!

¿Y por qué? Es sin duda una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?

Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa, con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y agrietada.

La carne de cordero tiene, por su propia naturaleza, un sabor a caza y a corral; es una de las razones por las que la carne no es tan popular como la del pollo o la ternera, y aunque personalmente me encanta ese aroma peculiar, cuando cocino para los invitados, busco la forma de mantenerlo al menos ligeramente oculto. El cordero australiano y neozelandés tiende a ser más pequeño y de sabor más suave que sus homólogos estadounidenses más grandes, pero prefiero el tamaño de las piernas de cordero americanas. Son más festivas, y es mucho más fácil acabar con un bonito centro rojo rosado y un exterior crujiente.