Níscalos al horno con ajo y perejil

Rebozuelos

Esta receta de rebozuelos es fácil, deliciosa y es la base para muchas más recetas de rebozuelos. El rebozuelo es una seta de color amarillo brillante con forma de embudo. Es corpulento, carnoso, con sabor a nuez y ligeramente picante. El Cantharellus cibarius es un gran ingrediente para muchas recetas, guarniciones o recetas principales veganas y vegetarianas.

Su sabor no es tan fuerte como el de los boletus, tiene un sabor a pimienta más dulce y una carne más gruesa. La temporada de rebozuelos silvestres comienza a finales de agosto en los bosques mediterráneos, y hay muchas recetas fáciles de rebozuelos para disfrutar de su sabor terroso.

Las setas silvestres no deben lavarse bajo el grifo, ya que absorben el agua como una esponja y eso diluye su sabor.  Como la mayoría de las veces no sale toda la suciedad con sólo cepillarlas, suelo enjuagarlas rápidamente al final.

¿Hay que lavar las setas de rebozuelo? Las setas silvestres no deben lavarse bajo el grifo, ya que absorben el agua como una esponja y eso diluye su sabor.  Como la mayoría de las veces no sale toda la suciedad con sólo cepillarlas, suelo enjuagarlas rápidamente al final. ¿Qué puedo hacer con muchos rebozuelos? Si tienes muchos rebozuelos, estás de suerte. Son muy caros y deliciosos. Puedes saltearlos y mezclarlos con pasta, risotto, polenta, patata para una comida vegana. Utilízalos como guarnición de cualquier plato principal con carne. ¿Dónde se encuentran las setas Chanterelle en la naturaleza? Para buscar rebozuelos, consulte el párrafo siguiente

Recetas con rebozuelos

Selecciona la valoraciónDa Tostas de rebozuelos al horno con queso 1/5Da Tostas de rebozuelos al horno con queso 2/5Da Tostas de rebozuelos al horno con queso 3/5Da Tostas de rebozuelos al horno con queso 4/5Da Tostas de rebozuelos al horno con queso 5/5

Colocar el pan tostado en la rejilla del horno y untarlo con la mezcla de setas. Cubra con las rebanadas de queso y hornee en el horno precalentado a 180°C (aproximadamente 350°F) durante unos 10 minutos. Sacar del horno y servir caliente o frío.

Los rebozuelos son las setas favoritas de muchos chefs, famosas por su delicioso sabor a nuez y su exquisita textura carnosa. La temporada de los rebozuelos es relativamente larga, ya que brotan a mediados de junio y duran hasta finales de otoño, lo que permite disfrutar de este delicioso ingrediente durante mucho tiempo.

Cantharellus cibarius

El final de agosto es la época en la que los primeros rebozuelos brotan del musgo en las laderas de los viejos bosques. Este año todavía no es bueno, ya que no ha llovido mucho. Pero mi tenacidad dio sus frutos y aún encontré algunos pequeños bien escondidos bajo los árboles muertos y apenas visibles. Así que estoy deseando que llueva mucho y que haya más sol.

El mayor trabajo es limpiar los rebozuelos cortando la parte inferior del tallo y raspando y/o cepillando la arena o la tierra y eliminando todas las hojas, los gusanos y los trozos de musgo.    Lo mejor es utilizar un cuchillo, raspar las agujas de pino y la suciedad, limpiar la hoja y repetir. Todo esto sin agua si es posible. Si las setas están muy sucias, ayudará limpiarlas bajo el grifo, pero evite sumergirlas en un baño de agua ya que retendrán toda esa agua. Los rebozuelos mojados no se saltean bien y pierden mucho sabor.

Ahora, corte los rebozuelos a un tamaño uniforme, pequeño o grande no importa. Sécalos con palmaditas si tienen humedad. Añádelos a una sartén muy grande o, si tienes mucho que cocinar, a una sartén para hacer mermelada, con aceite de oliva o de canola. Saltear al menos siete minutos a fuego muy alto sin tapar. Añadir el ajo picado, la mantequilla y espolvorear con perejil al final. Si los rebozuelos están muy secos, lo que ocurre a veces, se puede añadir medio vaso de vino blanco después de unos minutos para terminar la cocción sin que se queme. Sin embargo, el problema suele ser el contrario, eliminar toda la humedad rápidamente para que las setas no se hiervan en su propia agua. Ayuda a salarlas enseguida.

Rebozuelos

Los rebozuelos son muy costosos, pero son muy ligeros, por lo que se obtiene mucho volumen por su dinero. Aquí sólo se necesita una o dos onzas por ración. Este plato está inspirado en un delicioso plato principal que comí en un maravilloso bistró de pescado de París, L’Ecailler du Bistrot. Allí el plato estaba hecho con brill, un pescado blanco plano con filetes gruesos y delicados. El rémol no es un pescado que encontremos fácilmente en Estados Unidos (es un pez del Atlántico Norte, pero vive en el lado europeo). Yo lo sustituí por bacalao de Alaska, que no es un pescado tan fino, pero el plato sigue siendo un éxito. El fletán y la lubina también funcionan.