Paletillas de cordero lechal al horno

Vástago

Una suculenta paleta de cordero de inspiración italiana asada a fuego lento con una impresionante guarnición de calabaza de mantequilla balsámica dulce y pegajosa. Mantequilla de miel balsámica… ¡Confíe en nosotros, una vez que haya probado esto pensará en un montón de otras cosas a las que añadirlo!

Masajee la paleta de cordero con aceite de oliva y frote con un poco de sal y pimienta para sazonar antes de dorarla por todas partes en una sartén grande a fuego medio-alto… esto debería llevar unos 10 minutos. Pasar el cordero a una bandeja de horno, cubrirlo con papel de aluminio y cocinarlo durante 2 horas.

Mientras tanto, derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Remover constantemente durante 2-3 minutos hasta que la mantequilla burbujee y se dore. Retirar del fuego y añadir la miel y el vinagre balsámico.

Unte las mitades de calabaza con aceite y añádalas (con el corte hacia abajo) a la bandeja de horno, y áselas juntas durante 30 minutos antes de sacar la bandeja del horno y, con cuidado, utilizar un cuchillo afilado para hacer rodajas finas en sentido transversal hacia la parte inferior de la calabaza… ¡hasta donde pueda sin cortarla del todo y acabar con varios trozos! Espolvorear el cordero y la calabaza con el romero picado y rociar con 1/3 de la mantequilla de miel balsámica. Cubra el cordero con papel de aluminio y vuelva a meter la bandeja en el horno durante 2 horas, rociando una vez más a mitad de camino y retirando el papel de aluminio del cordero durante los últimos 30 minutos de cocción.

Chuleta de carne

La cocción lenta de la paleta de cordero permite que el tejido conjuntivo de este duro corte se descomponga con el tiempo, lo que hace que esté húmeda, tierna y llena de sabor. Para obtener lo mejor de la carne, debe asarse o guisarse a baja temperatura durante mucho tiempo. También se puede deshuesar y cortar en cubos para utilizarla en guisos y currys; sólo hay que asegurarse de que se cocina lo suficiente o la carne quedará dura.

Otra opción es cocer la paleta de cordero, cubriéndola completamente con caldo de pollo y cocinándola en el horno durante el mismo tiempo. Como la paleta de cordero tiene un sabor fuerte, puede soportar especias, hierbas y salsas fuertes. En lugar de ajo y romero, pruebe a utilizar especias marroquíes como el ras el hanout, o sabores indios como el comino, el cilantro y las semillas de hinojo.

El acompañamiento de la paleta dependerá de los sabores que haya cocinado con el cordero; Bryan Webb combina su cordero marroquí con cuscús de menta y harissa, Tom Aitkens pone su paleta salteada con balsámico y tomillo con puré de patatas con mantequilla y Geoffrey Smeddle cocina su cordero especiado con chorizo y cebada perlada.

Cómo cocinar la paleta de cordero en el horno

Esta receta de paleta de cordero asada a fuego lento pone de relieve las verduras de temporada de invierno y nuestro cordero de pastoreo directo. Cocinar este corte de cordero lentamente y a baja temperatura le recompensará con el cordero más suave, más decadente, que se cae del hueso, delicioso. Es un placer garantizado para el público.

INGREDIENTESAproximadamente 2,2 kg de paleta de cordero1 cucharada de comino molido1 cucharada de pimentón ahumado molido2 cucharadas de miel5 cucharadas de aceite de oliva3 cucharaditas de sal en escamas10 ramitas de tomillo fresco1 manojo de zanahorias holandesas4 zanahorias moradas (aprox. 400g)2 nabos (aprox. 250g) cortados en cuartos12 coles de Bruselas (aprox. 150g) cortadas por la mitad3 remolachas (aprox. 300g) cortadas en cuartos1 cucharada de harina de maíz

Para preparar el cordero, mezclar el comino, el pimentón ahumado, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal en escamas. Frotar la mezcla por toda la paleta de cordero. Colocar la paleta en la bolsa de asar al horno junto con 5 ramitas de tomillo. Asegurar la bolsa con un nudo o una corbata. Haz 5-6 agujeros en la parte superior de la bolsa para que salga el vapor. Si no tienes una bolsa para el horno, puedes utilizar papel de aluminio para crear una tapa/sello para tu bandeja de hornear.

Paleta de cordero asada lentamente

Esta paleta de cordero asada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones confieren a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero.  Prácticamente infalible, con un esfuerzo mínimo y una carne increíble que es tan tierna que no necesitará un cuchillo para trincharla.  ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el cordero asado en 12 horas o navegue por toda la colección de recetas de cordero asado.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.