Conejo entero al horno con vino blanco

Receta de conejo asado a la italiana

Quizá el conejo más suculento que he comido nunca lo preparó Giovanna, la cocinera de Villa Gaidello, la granja de huéspedes de las afueras de Módena. Humedecido con vino, limón y mantequilla, la carne queda crujiente hasta alcanzar un color dorado intenso, a la vez que retiene todos sus jugos. Para quienes necesiten prescindir de la mantequilla en esta receta, puede sustituirse por 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Los sabores cambiarán, pero el plato sigue siendo irresistible.

Giovanna ya está jubilada. Recuerdo lo tímida que era durante mi primera visita a Villa Gaidello. Su cocina estaba escondida en un rincón del granero del siglo XVIII. Años antes, el granero se había convertido en los rústicos comedores de la Villa. Unas pocas luces eléctricas y una estufa de gas eran las únicas adiciones a esa cocina en 200 años. A Giovanna parecía gustarle así.

Mientras cocinaba, su timidez desaparecía, pero sus ojos estaban siempre tristes. No sé qué problemas en su vida mantenían esa mirada herida. Pero si ese era el lado oscuro de su dolor, su comida era la luz. Trascendía una mera “buena comida”, llegando a menudo al corazón. Una noche, los tortellini de la cocina de Giovanna me hicieron llorar, por extraño que parezca. A diferencia de todo lo que había conocido, despertaron una abrumadora sensación de unidad con mi propia herencia italiana. Era como si mis antepasados, y no Giovanna, hubieran enrollado esa pasta y sellado cada pequeño paquete hábilmente esculpido. Y este conejo, comido en una luminosa tarde de domingo en la que el pajar estaba lleno de ruidosas familias que salían de excursión primaveral, acalló mi bullicio por un momento. Cuando la gente habla de comida para el alma, recuerdo la tímida sonrisa de Giovanna y aquellas comidas en Villa Gaidello.

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Saltar a la receta – Imprimir recetaEl conejo asado en sartén con salsa de vino y ajo es la mejor y más fácil manera de cocinar el conejo entero. Le mostraré no sólo cómo cocinar el conejo, sino también cómo hacerlo sabroso y húmedo con un mínimo de tiempo y esfuerzo.

Normalmente, se compra un conejo entero que está congelado. Es importante dejarlo descongelar en un plato hondo (ya sea una bandeja de horno o un plato grande) dentro de la nevera, ya que el proceso de descongelación de un conejo entero liberará bastante líquido y no querrás que tu nevera nade en los jugos del conejo crudo.

La sartén debe tener al menos 30 centímetros, ya que se necesita espacio para que el conejo adquiera ese bonito color. Si el espacio es demasiado reducido, el líquido no tendrá dónde ir, lo que significa que no se caramelizará y que el conejo se cocinará al vapor en lugar de a la sartén.

Asegúrese de utilizar una buena sartén pesada, como la de hierro fundido, y asegúrese también de que sea grande.    En esta receta utilicé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas Lodge Pro-Logic Seasoned Cast Iron Skillet – está bien diseñada, tiene un mango de ayuda y lados inclinados – ¡muy elegante para el hierro fundido! ¡Y es uno de mis utensilios de cocina más utilizados!

Recetas sencillas de conejo al horno

También hay que tener en cuenta que el conejo criado en granja tendrá un sabor diferente al del conejo salvaje, que tendrá una carne más oscura y llevará un sabor más a caza.  Hay métodos para reducir este sabor, así que busque en Internet y quizá se sorprenda de lo que algunos sugieren.

En cualquier caso, prueba esta receta de kouneli me aspri saltsa (en griego: κουνέλι με άσπρη σάλτσα, pronunciado kou-NEH-lee meh AHS-pree SAHLT-sah) e introduce nuevos sabores en tu cocina. Piensa en cocinar conejo como una forma de subir de nivel en la cocina. Es una experiencia divertida y que no olvidará.

Este plato requiere tres horas de marinado antes de ser cocinado. Los sabores de este plato son notables, y como la mayoría de nosotros no cocinamos conejo a diario, esta es una receta excelente que muestra lo mejor de todos los sabores: conejo, vino blanco, ajo y hierbas frescas. Sin embargo, si le interesan otros sabores, pruebe un abundante guiso de conejo con verduras.

Conejo entero asado con verduras

Nos encanta la buena carne de conejo bañada en una polenta cremosa, especialmente cuando por fin llegan los meses más fríos (¡hemos estado esperando un poco de nieve durante taaaanto tiempo!). Tome una copa de vino tinto Ripresa Montepulciano d’Abruzzo, siéntese y disfrute.

*Este vino es importado a Dinamarca por Vinimondo.dk, un mayorista de vinos que trabaja con algunos de los mejores proveedores de vino de Italia, Portugal, Francia y España.  Pásese por la nueva sala de exposiciones de Vinimondo.dk para probar o comprar este vino tinto Ripresa Montepulciano d’Abruzzo.

1 conejo cortado en 8 – 10 trozos3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de romero picado1 cucharadita de tomillo picado2 dientes de ajo½ cebolla, cortada finamentesal de vino blancopimienta recién molida2 cucharones de caldo de verduras (o agua caliente)300 g de harina de polenta instantánea

Precalentar el horno a 200 °C.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el ajo y el romero en una sartén grande a fuego lento durante 2-3 minutos. A continuación, añadir las cebollas, el tomillo y 1 cucharada más de aceite de oliva.Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta. Poner los trozos en la sartén y dejar que se doren por todos los lados durante unos 5-10 minutos. Vierta el vino y déjelo reducir. Colocar el conejo y la salsa en una bandeja de horno. Verter el caldo (o agua caliente) y hornear sin tapar durante unos 40 min, hasta que el conejo empiece a dorarse y quede muy tierno.Mientras tanto, preparar la polenta siguiendo las instrucciones del paquete.Servir el conejo con un poco de polenta para recoger la salsa cremosa.