Paletilla de cordero al horno en su jugo

Paleta de cordero tirada

Salar previamente el cordero (cuanto más tiempo, mejor) hará que su sabor sea más intenso y aumentará la humedad y la ternura de la carne. Después, un simple chamuscado y una cocción a fuego lento hacen que los trozos de carne queden tiernos como un tenedor. Una cucharada de gremolata con ajo realza los sabores de la cocción.

Wow. Simplemente ¡WOW! Esta receta es perfecta. El único cambio: no deseché el aceite, cociné las verduras en él, lo colé al final y añadí 2-3 cucharadas de harina para hacer una salsa divina. Ah, y 12 minutos es mucho tiempo de cocción. Yo lo puse a fuego fuerte y lo hice unos 3 minutos todo el tiempo para que la piel quedara crujiente. No escatimes en salar durante la noche. Sinceramente, no puedo decir suficientes cosas buenas sobre esta receta. Esto va en el arsenal.

Esta receta está increíblemente escrita. Fue probada a fondo. Hice que mi carnicero rompiera el hueso para que cupiera (apenas) en una lata de asar. Utilicé papel de aluminio resistente para cubrir el cordero. Desmenucé el cordero y lo mezclé con los jugos, y lo serví con arroz basmati y naan, así como con una ensalada ácida. La gremolata es deliciosa y un contraste brillante.

Paleta de cordero en cocción lenta

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Paleta de cordero asada sin hueso

El cordero cocinado a fuego lento es sin duda mi forma favorita de comerlo. Este plato de paleta de cordero asada es increíblemente jugoso y tierno, y sólo se tarda cinco minutos en meterlo en el horno. Luego no hay que hacer nada durante las siguientes horas mientras la casa se llena del aroma de las especias terrosas y la carne asada.

Una pierna de cordero asada es muy agradable (incluso tengo una receta para una en este mismo sitio web). También es más “trinchable” en rebanadas presentables, si eso es lo tuyo. Pero yo renuncio a la bonita presentación si puedo tener estos trozos de jugosa carne de paleta que se deshacen en la boca. La paleta de cordero ofrece esta calidad suave y desmenuzable gracias a su marmoleado de grasa y tendones a través de la carne. Suena poco apetecible, pero te prometo que es algo bueno. Esa grasa y el tejido conjuntivo se descomponen lentamente durante la cocción, manteniendo el cordero húmedo y dándole un sabor increíble.

La cocción lenta de la paleta de cordero es ridículamente sencilla. Aquí he incluido un aliño fácil con comino (también conocido como el mejor amigo del cordero), pero si quieres ir aún más simple con sal y pimienta, por supuesto hazlo. El cordero tiene un hermoso sabor propio, casi dulce. La sal y la pimienta resaltan la carne, mientras que las especias terrosas (como el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón y el azafrán) la complementan perfectamente.

Pierna de cordero de cocción lenta

La paleta de cordero es una de mis proteínas favoritas para la cocción lenta. Cuando cocinamos paletas de cordero a fuego lento en MoVida, envolvemos la paleta en una bolsa de plástico gruesa y la colocamos en un baño de agua y mantenemos la temperatura del agua a 85 grados. Las cocinamos durante unas siete horas y luego las dejamos enfriar en su propio jugo dentro de la bolsa. Esta forma de cocción suave rompe los tejidos conectivos y proporciona un trozo de carne muy suculento y tierno. El método que se describe a continuación le dará un resultado muy similar.

Precaliente el horno a 150ºC. Retire el plástico del cordero y añada 300 mililitros de agua a la bandeja de asar. Cubra la carne con papel de hornear, tape la lata con papel de aluminio y métala en el horno y ásela durante tres horas.

La carne estará lista cuando se pueda presionar con un tenedor y no ofrezca resistencia, es decir, se desprenda del hueso. Coloque la articulación en una fuente de servir y desmenuce la carne del hueso en la mesa. Los jugos pueden servirse con la carne, pero hay que quitar la grasa primero.