Paletilla de cordero asada al horno

Jamie oliver paleta de cordero

No es ningún secreto que a los australianos y neozelandeses les encanta el cordero. Lo comen a la parrilla, en guiso y como biryani (un plato indio de cordero y arroz). Pero quizá una de sus formas favoritas de preparar esta tierna carne sea asándola. Esta receta es muy fácil, y una vez que pruebe su maravilloso sabor, probablemente querrá incluirla en su rotación de comidas habituales, quizás con un poco de salsa de menta al lado, como suelen hacer los australianos.

Los dos cortes más comunes del asado de cordero son la pierna y la paleta. La paleta, que se utiliza en esta receta, tiene más grasa que la pierna y, por lo tanto, requiere una cocción más lenta. Si ha optado por utilizar una pierna en lugar de una paleta, simplemente cocínela durante 20, 25 o 30 minutos por libra, dependiendo de si quiere la carne poco hecha, a medio hacer o bien hecha.

Paleta de cordero a baja velocidad

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones dan a este asado de cordero un sabor increíble y añaden un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero.  Prácticamente infalible, con un esfuerzo mínimo y una carne increíble que es tan tierna que no necesitará un cuchillo para trincharla.  ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el cordero asado en 12 horas o navegue por toda la colección de recetas de cordero asado.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.

Receta de paleta de cordero deshuesada marroquí

La paleta de cordero es especialmente suculenta y, por tanto, muy adecuada para asarla a fuego lento. El único acompañamiento necesario es un kilo de patatas de nata holandesa o kipfler, peladas, cortadas en rodajas de 5 mm de grosor y cocidas al vapor hasta que estén tiernas. Sazónelas, añada un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colóquelas en una fuente con los trozos de limón, para que sirvan de base a la carne desmenuzada. Servir con un poco de alioli.

1. La noche anterior, recorte el exceso de grasa de los bordes de las paletas. Mezclar las especias, la sal marina y el aceite de oliva virgen extra y frotar sobre el cordero. 4. Poner el cordero en un recipiente, cubrirlo sin apretar con papel de plástico y refrigerarlo toda la noche.

5. Cuando esté listo, el cordero estará muy hecho. Sacar del horno y dejar reposar 20 minutos, dejando el papel de aluminio puesto, antes de desmenuzar la carne del hueso. Servir sobre las patatas y acompañar con limón, pimienta molida y alioli.

Temperatura de la paleta de cordero deshuesada

Salar previamente el cordero (cuanto más tiempo, mejor) hará que su sabor sea más intenso y aumentará la humedad y la ternura de la carne. Después, un simple chamuscado y una cocción a fuego lento hacen que los trozos de carne queden tiernos como un tenedor. Una cucharada de gremolata con ajo realza los sabores de la cocción.

Wow. Simplemente ¡WOW! Esta receta es perfecta. El único cambio: no deseché el aceite, cociné las verduras en él, lo colé al final y añadí 2-3 cucharadas de harina para hacer una salsa divina. Ah, y 12 minutos es mucho tiempo de cocción. Yo lo puse a fuego fuerte y lo hice unos 3 minutos todo el tiempo para que la piel quedara crujiente. No escatimes en salar durante la noche. Sinceramente, no puedo decir suficientes cosas buenas sobre esta receta. Esto va en el arsenal.

Esta receta está increíblemente escrita. Fue probada a fondo. Hice que mi carnicero rompiera el hueso para que cupiera (apenas) en una lata de asar. Utilicé papel de aluminio resistente para cubrir el cordero. Desmenucé el cordero y lo mezclé con los jugos, y lo serví con arroz basmati y naan, así como con una ensalada ácida. La gremolata es deliciosa y un contraste brillante.