Salsa para zamburiñas a la plancha

Escabeche de vieiras al vino blanco

Esta receta de vieiras a la barbacoa de Helen Graves es increíblemente sencilla y se prepara en cuestión de minutos. Las vieiras se cocinan en sus conchas directamente sobre las brasas para que se doren rápidamente, mientras que la salsa rica en umami burbujea y añade mucho sabor.

Las vieiras se cocinan rápidamente y el calor de la barbacoa es feroz, por lo que esta receta pasa de la cocina a la mesa en unos diez minutos. La salsa es sencilla pero deliciosa, gracias a la salsa de ostras que le da al marisco un lujoso y pegajoso brillo.También se pueden cocinar las vieiras en una sartén en la cocina, pero el ahumado de la barbacoa realza el sabor.

Abra las vieiras deslizando un cuchillo entre las dos conchas y deslícelo suavemente, cortando el músculo que une las dos mitades. Gire la hoja del cuchillo para separar las dos conchas. Utilizar el cuchillo para quitar el músculo duro unido al lado (la cosa translúcida y aleteante), luego levantar la vieira con cuidado de la concha

Poner una cucharadita de salsa encima de cada vieira y, a continuación, colocar con cuidado cada concha directamente en las brasas (o en una sartén); es mejor ponerlas alrededor de los bordes de las brasas y no justo en el centro, donde podrían engancharse y quemarse

Salsa de mayo para mojar las vieiras

A mi marido le encantan las vieiras, así que estaba buscando una buena receta para probar. ¡Estas salieron perfectas! Utilicé un poco más de 1,5 libras de vieiras, más bien 1,85 y todavía tenía suficiente salsa. El orzo también fue un gran acompañamiento. Sólo desearía que las vieiras no fueran tan caras, o las haría todo el tiempo.

Hice esta receta como se indica. Usé hierbas frescas de mi jardín. ¡¡ESTABA DELICIOSO!! Definitivamente es digno de compañía. Lo serví con espárragos ya que no tenía judías verdes. Pruébelo usted también lo amará…

¡Absolutamente delicioso! No he llegado a dominar el dorado de las vieiras, ya que la mitad de las mías no estaban del todo doradas, pero aun así estaba muy bien. Hago los haricots verts asados con chalotas semanalmente. ¡Muy sabrosas!

Nos encantó esta receta “tal cual”. La segunda vez que la preparé, añadí un poco de zumo de limón al orzo y a la salsa de mantequilla de hierbas. Añadí un poco más de vino y utilizamos una mezcla de vieiras y gambas. Una receta fantástica y fácil que se puede servir en cualquier cena.

Hice esto exactamente como está escrito; ¡fue maravilloso! Seguí el consejo de otro comentarista y dejé las vieiras en la nevera sin tapar durante 20 minutos después de secarlas con papel de cocina. Se doraron muy bien y se cocinaron a la perfección después de 3 minutos por cada lado. La salsa era deliciosa y fácil de hacer. Estaban tan buenas o mejores que las que he comido en un restaurante.

Vieiras a la parrilla con salsa de vino blanco

Una vieira es un pequeño músculo redondo de unos 2,5 cm de diámetro que está protegido por dos conchas en forma de abanico. Las vieiras crudas deben ser de color blanco cremoso o ligeramente rosado y tienen un claro olor dulce cuando están frescas. Las vieiras tienen un pequeño músculo fibroso en el lateral que debe retirarse porque puede endurecerse al cocinarse. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las vieiras o se volverán duras y gomosas. Son deliciosamente tiernas cuando se saltean, se asan o se hacen a la parrilla rápidamente. Las vieiras deben cocinarse hasta que el centro esté ligeramente translúcido.

Glaseado para vieiras a la parrilla

Cocinar vieiras puede parecer complicado: son caras, así que enseguida le preocupa arruinar su preciada recompensa. Realmente quiere hacer lo correcto con esos cilindros de color lechoso, robustos y carnosos, pero la pregunta es ¿cómo? ¿Cuál es la mejor manera de cocinarlas? Aunque asar las vieiras puede parecer una locura, en realidad es la forma perfecta de cocinarlas. El calor rápido y alto es ideal para un alimento que quiere estar seguro de no sobrecocinarse, y un ligero y rápido beso de carbón y humo da vida a estos magníficos mariscos.

Piensa en esto como en tus Notas de Acantilado de Vieiras 101. Las vieiras, al igual que las ostras, las almejas y los mejillones, son moluscos bivalvos, lo que significa que son invertebrados de cuerpo blando que viven dentro de una concha de dos partes que se articula en el centro. Sin embargo, a diferencia de otros bivalvos, la parte de la vieira que comemos es el músculo abductor, la parte de la vieira que abre y cierra la concha. En todo el mundo hay cientos de especies de vieiras, y se pueden encontrar en todo tipo de condiciones, desde fondos marinos poco profundos hasta aguas profundas. Afortunadamente, para esta receta de vieiras a la parrilla, todo lo que necesita saber es que debe buscar vieiras etiquetadas como “vieiras de mar”, y no las dulces pero diminutas vieiras de la bahía, que son demasiado pequeñas para asarlas en brochetas. En cuanto a la elección sostenible -siempre hay que tenerla en cuenta cuando se trata de marisco-, la magnífica página web Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey dice que hay que comprar vieiras de piscifactoría y vieiras de veleta capturadas en Alaska. Aunque las vieiras congeladas a bajo precio o a granel pueden parecer una ganga, a menudo están llenas de soluciones conservantes de sal y agua que en realidad significan que estás obteniendo un producto menos sabroso y que, además, estás pagando más por el volumen que añade el conservante. En caso de duda, acude a un pescadero de confianza y compra lo mejor que puedas pagar.