Como asar una pierna de cordero

Pierna de cordero deutsch

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero te recompensará con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Cordero asado a media cocción

Lo más importante a la hora de cocinar un asado de cordero es no cocinarlo demasiado. El cordero tiene un sabor tan maravilloso por sí mismo y es tan tierno por naturaleza, que está destinado a salir bien, siempre que esté un poco rosado por dentro.

Existe un debate sobre qué método da mejores resultados: la cocción lenta a fuego lento todo el tiempo, o el chamuscado primero a fuego alto y luego la cocción lenta. James Beard, en su obra American Cookery, prefiere el método de cocción lenta a fuego lento (frota el asado con sal y pimienta y lo cocina a 325°F todo el tiempo).

A nosotros nos gusta la pierna de cordero asada en el lado raro de medio raro, y este asado estaba perfectamente hecho a nuestro gusto. Está claro que un termómetro de carne preciso es esencial, y ayuda a insertar el termómetro de carne en diferentes lugares en el interior profundo del asado para obtener una buena lectura.

Una buena forma de controlar la cocción del asado es utilizar un termómetro a distancia. De este modo, podrá saber cuándo está hecho el asado sin tener que abrir la puerta del horno, evitando la pérdida de calor que supone hacerlo.

Tiempo de cocción de una pierna de cordero de 3,5 kg

Siempre me desconcierta escuchar las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que consume el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!

¿Y por qué? Porque es una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?

Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa, con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y agrietada.

La carne de cordero tiene, por su propia naturaleza, un sabor a caza y a corral; es una de las razones por las que la carne no es tan popular como la del pollo o la ternera, y aunque a mí me encanta ese aroma peculiar, cuando cocino para los invitados, busco la forma de mantenerlo al menos ligeramente oculto. El cordero australiano y neozelandés tiende a ser más pequeño y de sabor más suave que sus homólogos estadounidenses más grandes, pero prefiero el tamaño de las piernas de cordero americanas. Son más festivas, y es mucho más fácil acabar con un bonito centro rojo rosado y un exterior crujiente.

Media pierna de cordero

Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.