Como cocinar el osobuco para que quede tierno

Receta de ossobuco

Estos jarretes de ternera súper húmedos y tiernos se guisan en una rica salsa a base de tomate, vino blanco y azúcar moreno. El secreto de este delicioso ossobuco dulce y salado es dejar que la carne se cocine lentamente a fuego lento en una cazuela tapada durante horas. No se puede apurar la perfección y esta receta de ossobuco es ciertamente perfecta.

Es invierno aquí en Ontario, ¡y me encanta! El invierno me permite preparar recetas que requieren mucho tiempo de cocción, como este ossobuco dulce y salado. Este tipo de comida es la que más nos apetece en invierno, ¡y yo digo que la aprovechemos! Come todo lo que puedas, porque pronto llegará el verano y hará demasiado calor para calentar tu cocina.

Pero si soy sincera, el calor y la humedad del verano no me impiden poner en marcha la cocina o el horno. Es fácil encontrarme preparando sopas u horneando pan en verano. Y, cuando llega el final de agosto, saco mi equipo de enlatado y enlato tomates, pepinillos, remolachas, etc., durante una o dos semanas seguidas.

Cómo recalentar el osso bucco

Este clásico de la ternera estofada del norte de Italia es el mejor plato del mundo para preparar con antelación, ya que sabe de maravilla al segundo día. El acompañamiento clásico es el Risotto alla Milanese perfumado con azafrán. Para una versión un poco más sencilla de este clásico, pruebe nuestro Osso Buco a fuego lento.

Para preparar el ossobuco con antelación, cocine la ternera y cuele y espese la salsa con arrurruz. Limpie la bandeja de asar, devuelva los jarretes a la bandeja y vierta la salsa sobre los jarretes. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora, tápelos bien y refrigérelos hasta dos días. Para recalentar, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno a 325°F hasta que los jarretes estén calientes, de 30 a 35 minutos. Pasar los jarretes a una fuente, luego hacer la gremolata, añadiéndola a la salsa y espolvoreándola sobre los jarretes.

Receta auténtica de ossobuco

El clásico ossobuco, abundante y lujoso, es el esmoquin del mundo de la comida: es un plato que nunca pasa de moda. Sobre todo si lo preparas con jarretes de ternera de wagyu. Lo cual, ya sabes, hicimos.

No es necesario que sirvas esta receta de ossobuco en una cena navideña, pero todos te lo agradecerán si lo haces. De hecho, ¡incluso te lo agradecerás a ti mismo! ¿Por qué? Bueno, es un gran derroche -dejemos eso de lado ahora mismo- y vale enormemente, increíblemente, el sueño de los meses de ese derroche. Trozos de carne cocinados a fuego lento que se caramelizan en un líquido de tomate, hierbas, carne y vino, y que se autococinan en un charco de su propia grasa y tuétano, ¿qué podemos decir? El ossobuco es una maravilla. Es una comida que constituye un acontecimiento por derecho propio, así que si está buscando una forma de asegurarse de que su fiesta de Navidad o solsticio o la cena de Nochevieja se conviertan en un auténtico festival, será mejor que se adelante y planee servir esta receta de ossobuco.

El “ossobuco” es un plato italiano. La frase en sí significa “hueso con agujero” en el dialecto de Milán, lo que es un nombre apropiado para un plato que tiene como protagonista un suculento trozo de carne -un jarrete- con un hueso en el centro, que libera la rica médula ósea en el centro mientras se cocina. Para empezar, la carne se dora y luego se añade un trío de verduras aromáticas que se saltean, junto con vino blanco -utiliza un vino que te guste lo suficiente como para beberlo-, hierbas frescas y tomates. Todos estos sabores clásicos se combinan durante el proceso de cocción a fuego lento, ya que el tuétano del centro del hueso se cocina y crea una salsa de ensueño que pide ser vertida sobre un lecho de polenta cremosa o incluso de risotto.

Ossobuco español

Los jarretes de ternera son populares en muchas cocinas europeas, pero es en el ossobuco, el clásico del norte de Italia, donde pueden alcanzar su máxima expresión. El ossobuco (jarretes de ternera dorados y cocinados lentamente en una sofisticada y sutil salsa de tomate) tiene la inmerecida reputación de requerir mucho tiempo y experiencia en la cocina. Al igual que la mayoría de los estofados, requiere una cocción lenta y suave para que quede tierno, y sabe mejor si se prepara un día antes de servirlo, para que sus maravillosos sabores tengan tiempo de asentarse y fundirse. Pero pocos platos son más indulgentes o más seductores. Y la verdad es que el ossobuco no requiere mucho tiempo de trabajo, ni es difícil de cocinar. Es simplemente una cuestión de desglosar los pasos.

Dorar bien los jarretes. Esto es esencial para obtener una carne suculenta y una salsa con mucho sabor. Para conseguir una corteza bien dorada, no hay que amontonar la sartén. Al mismo tiempo, no hay que dejar demasiado espacio en la sartén o se calentará demasiado y los jarretes podrían quemarse.

Cueza la carne con tomates y en una cantidad moderada de líquido sabroso. Esto dará lugar a la salsa profunda y rica que estás buscando. Después de una hora y media más o menos en el horno, la carne empezará a desprenderse del hueso. En este punto, puede estar seguro de que la carne está hecha. Pero para estar seguro, no hay nada como probar un poco para confirmar su textura aterciopelada.