Como quitar el amargo de las berenjenas

La berenjena amarga después de la cocción

RESPUESTA: No se trata sólo de usted. A algunas personas no les gusta comer berenjenas porque encuentran su sabor amargo, pero hay cosas que puedes hacer para reducir el amargor de la berenjena cuando la preparas. Aquí tienes algunas formas fáciles de minimizar el amargor, para que puedas seguir añadiendo berenjenas a las comidas.

En primer lugar, las berenjenas viejas, o las que han permanecido fuera durante un tiempo después de ser cosechadas, son más propensas a ser amargas que las jóvenes y frescas. Por eso, si cultivas berenjenas tú mismo, es menos probable que te encuentres con una amarga, siempre que coseches las berenjenas pronto y las consumas poco después de recogerlas.

Si vas a cortar la berenjena en rodajas o en dados antes de incluirla en un plato, prueba a espolvorear los trozos con sal. Luego, déjelas reposar con la sal encima durante una hora aproximadamente. La sal eliminará parte de la humedad y el amargor de los trozos de berenjena. Enjuague rápidamente la berenjena para eliminar la sal antes de seguir preparando la berenjena.

Pruebe a sumergir las berenjenas en leche para eliminar el amargor de los trozos de berenjena cortados en rodajas o en cubos. Deje los trozos en la leche durante media hora antes de cocinarlos. A continuación, escurra la leche y prepare la berenjena normalmente.

La berenjena amarga es tóxica

¿Alguna vez has cocinado con cariño un plato con berenjena sólo para degustar un bocado de amargura y horror? Bueno, yo también he pasado por eso. Y quería averiguar qué hace que las berenjenas sean amargas y cómo asegurarme de no volver a comer una berenjena amarga. Sigue leyendo para saber más.

Para ponernos científicos por un minuto, las berenjenas contienen antocianinas, que son un tipo de compuesto fenólico y son las responsables de que las berenjenas sean amargas. Pero lo que realmente hay que saber es que las berenjenas se vuelven amargas a medida que envejecen. Así que cuanto más tiempo esté la berenjena en los estantes del supermercado o en casa sin ser utilizada, más amarga se volverá.

Si quieres evitar una berenjena amarga, evita las berenjenas descoloridas, arrugadas y blandas. En su lugar, busque berenjenas que estén todavía firmes, con una piel brillante y lisa y un buen color.

Las berenjenas se cocinan y comen mejor cuando están recién cosechadas. Por eso, es más probable que encuentres berenjenas frescas en los mercados de agricultores o puedes intentar cultivar tus propias berenjenas (puedes leer nuestro artículo sobre el cultivo de berenjenas aquí).

Cómo hacer que la berenjena sea menos amarga después de la cocción

Aunque Tom Brady y su esposa Gisele Bundchen no sean fanáticos de la encantadora berenjena púrpura, eso no significa que no sea buena para comer o buena para usted. Según Best Market, aunque la mayoría de nosotros piensa que las berenjenas son verduras, en realidad se consideran una fruta, nada menos que una baya, y forman parte de la familia de las solanáceas, que incluye los tomates y los pimientos. Tanto las semillas como la piel de la berenjena son comestibles, pero la mayoría de las personas disfrutan de este alimento almidonado cocinado. ¿Alguien ha dicho berenjena a la parmesana?  Según Healthline, una sola ración de berenjena, o sea, una taza, contiene sólo 20 calorías, 3 gramos de fibra y un montón de vitaminas y nutrientes que ayudan a mantener nuestro cuerpo en funcionamiento. Su riqueza en antioxidantes hace que muchos la califiquen de superalimento.

Si eres fan de la berenjena, estamos contigo. Sin embargo, ¿alguna vez has comprado una en el supermercado y te ha parecido un poco amarga?  The Kitchn comparte que si encuentras tu berenjena un poco ácida, lo más probable es que se deba a que es vieja. Las berenjenas que compras en un mercado agrícola van a ser más frescas porque acaban de ser cosechadas en comparación con las que se venden en tu tienda local de comestibles. Pero la buena noticia es que hay formas de aliviar ese sabor agrio.

Las berenjenas pequeñas son amargas

Por lo general, los cocineros las cortan en rodajas o cubos, las sazonan generosamente con sal y las dejan durante 30-40 minutos, preferiblemente 1-2 horas, hasta que les escurra el exceso de líquido, incluido el sabor amargo. Esto también puede hacerse sumergiendo las berenjenas en agua con sal.

Otra forma de eliminar el sabor amargo de las berenjenas es congelarlas en el congelador durante unas horas. Cuando se descongelen a temperatura ambiente, volverán a liberarse del exceso de líquido y de la solanina que contienen. La regla de lavar y secar también se aplica en este caso.