Muslos de pollo al horno arguiñano

Muslos de pollo al arce

Cuenta la leyenda guatemalteca que, si fueras un rey, podrías comer hasta siete tipos de carne. El plato tradicional maya subanik sólo tiene tres, pero es delicioso de todos modos. Una alternativa vegetariana con hongos es igual de regia, siempre que se haga la salsa rica en variedad de chiles y tomates. Es uno de los platos favoritos de la chef de televisión y embajadora de la gastronomía local Mirciny Moliviatis.

“Mi padre es griego y mi madre guatemalteca, así que crecí con una gran comida de ambos lados de la familia. No recuerdo muchos platos específicos, pero a los guatemaltecos les encantan sus alubias negras con tortillas. Podemos comer frijoles a cualquier hora del día y ese sigue siendo uno de mis favoritos también.

“Siempre me gustó cocinar con mi abuela. No sólo era una gran cocinera, sino que le encantaba hacerlo. Siempre estaba cantando y riendo mientras lo hacía. No importaba si tenía que cocinar para cuatro o veinte personas, siempre disfrutaba. Creo que asociaba la cocina con la felicidad.

“Luego, mi padre abrió su primer restaurante cuando yo tenía doce años y pensé: quizá algún día pueda dirigir la cocina. Ahora tenemos diez restaurantes y toda la familia forma parte de ellos. Todos trabajamos en diferentes áreas. Mi hermano trabaja con los números, mientras que yo me encargo de los menús y las relaciones públicas, por ejemplo”.

Muslos de pollo glaseados con arce

Muslos de pollo con costra de hierbas y glaseado de ajoLos muslos de pollo sin hueso son el mejor amigo de una chica. Se cocinan rápidamente sin secarse. COMBINA la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un bol pequeño y sazona el pollo por ambos lados con la mezcla.  ESPOLVOREA las hierbas mezcladas sobre ambos lados del pollo y presiona para que se adhieran.CALIENTA el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite ondule, da un giro a la sartén y añade el pollo en una sola capa.ASEGURA el pollo durante 5 minutos, ajustando el fuego para conseguir un buen chisporroteo sin que se humee.DALE LA VUELTA y cocina el segundo lado durante 5 minutos. Mueve el pollo al perímetro de la sartén, luego derrite la mantequilla en el centro y añade el ajo.REVUELVE hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos. Sube el fuego a medio-alto y añade el vino y el caldo de pollo, removiendo para incorporar los trozos dorados.REDUCE el fuego a medio-bajo y devuelve el pollo al centro de la sartén. Bañar con la salsa y dejar que se cocine a fuego lento unos minutos hasta que el pollo esté bien cocido.SERVIR con buen pan y espinacas salteadas.

Marinado de pollo con jarabe de arce

Estoy seguro de que todos ustedes son conscientes de lo generosos que son nuestros compañeros blogueros gastronómicos. No sólo son generosos con su apoyo, acciones sinceras y comentarios alentadores, sino que, a veces, también hay bonificaciones. Yo he recibido no 1 sino 5 libros. Justo antes de Navidad gané la última aventura de Rachel Ray, el Gran Libro Naranja. Este libro fue generosamente contribuido por uno de los blogs canadienses de Food Network, Bazarre.

En mis casi dos años de blogging he conocido a muchos bloggers interesantes. Una de ellas es Cynthia, de Diary of a Glad Housewife. Cynthia bloguea, cocina y comparte su vida desde Utah en los Estados Unidos. El nombre “Utah” deriva de la lengua de los indios Ute, que significa “gente de las montañas”. Ambas somos miembros del talentoso grupo Barefoot Bloggers, que es como nos “conocimos”. Las dos recibimos el mismo libro de cocina por Navidad, así que decidimos colaborar y publicar una receta del libro el mismo día. El Gran Libro Naranja de Rachael es el recurso definitivo para los cocineros ocupados. ¿Necesitas inspiración en la cocina? Está todo aquí y es todo nuevo… ¡y más grande que nunca! No importa lo que pienses de RR, ella tiene algunas buenas recetas para comidas caseras y reconfortantes. Así que aquí Cynthia y yo nos encontramos cocinando Rachel Ray en lugar de la Condesa Descalza.

გამოხმაურება

El cocido es un guiso tradicional madrileño de carne, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviendo el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.

Aunque este año no teníamos carne de cerdo propia, decidí hacer chorizo. Así sabría exactamente qué lleva y cuánta grasa contiene. La receta pide básicamente un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panza de cerdo que compré era muy magra, el porcentaje de grasa era considerablemente mayor. Es posible hacer el chorizo completamente desde cero, añadiendo tus propias especias y aromas a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, y no es ideal para el secado y la curación de las carnes, quería estar completamente segura de que no habría ningún problema y de que no nos envenenaríamos todos, así que utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada “Chorizol”. Luego añadí más orégano, guindilla y ajo picado.