Manitas de cerdo receta dela abuela

Patas de cerdo criollas

Todavía recuerdo los dos aperitivos favoritos de la abuela cuando vivía: uno son las patas de pollo y el otro las patas de cerdo. Se cocinan tan suavemente que se pueden morder dos trozos como tentempié. Más tarde, mi abuela no falleció hasta los 93 años. Cuando estaba hospitalizada, recordé que muchos médicos me preguntaban por qué mi abuela no tenía muchas arrugas y, cuando era vieja, su piel seguía siendo clara y sin manchas. Y la abuela no utilizaba productos ni suplementos para el cuidado de la piel. En aquella época, no entendía lo que era el colágeno. Ahora, en retrospectiva, su piel es buena porque come más manitas y se suplementa con más colágeno. Que yo recuerde, siempre ha habido en la mesa de mi casa unos codillos de cerdo estofados tan brillantes, crujientes y suaves. Ver este plato me hace recordar los cálidos momentos pasados con mi abuela. Ahora mi abuela se ha ido al cielo, y cada vez que la echo de menos, siempre hago un plato de pies de cerdo estofados

Receta de manitas de cerdo de River Cottage

Tenemos la suerte de contar con la fusión de la comida innovadora y la tradicional. Y es que, por mucho que inventemos, las recetas de toda la vida también siguen jugando un papel esencial en nuestra cocina. Aquí os dejamos una selección de platos dignos de la “cocina de la abuela”.

En una cacerola ponemos la cebolla y los dientes de ajo picados a fuego lento con un chorrito de aceite. Mientras se empiezan a hacer, picamos los pimientos después de quitarles las semillas y los añadimos a la mezcla.

Pelamos los cinco dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cortamos la carne de conejo en trozos, eliminando los restos de piel y grasa. Los salpimentamos y pasamos por harina.

Pasamos los trozos por el aceite de la cazuela para que se frían bien. Son necesarios unos 20 minutos para que se doren todos. Es importante darles la vuelta varias veces para que se hagan igual por todos los lados.

Una vez hecho esto, añadimos el zumo de un limón, el vino y el caldo y subimos el fuego para reducir la salsa. Sujetando el cazo con las dos manos, removemos de forma circular para que toda la salsa se ligue bien.

Receta de patas de cerdo en escabeche a la antigua

Manitas de cerdo en vinagre con jengibre 猪脚醋 es una antigua receta tradicional cantonesa formulada originalmente para las madres después del parto, para mantener a las nuevas mamás calientes durante el primer mes después del nacimiento. En Malasia, las familias cantonesas que tienen un nuevo bebé cocinan una gran cantidad de este plato, junto con algunos huevos duros con cáscara de color rojo (红鸡蛋) y un poco de pollo cocido en vino de arroz casero (姜酒鸡), todo ello empaquetado y repartido a familiares y amigos, anunciando con orgullo la llegada del nuevo bebé. Los singapurenses suelen añadir huevos duros en este plato y dejar que se cocine todo junto. Es opcional. Puedes añadirlo si quieres.

Antes de nada, déjame compartir contigo dónde suelo comprar mis ingredientes. Esta es mi tienda favorita de productos secos que suelo visitar siempre que quiero comprar ingredientes y condimentos chinos. Se encuentra en el sótano del mercado húmedo de Chinatown. Pero, por supuesto, los mercados húmedos de otras zonas también tienen este tipo de tiendas de productos secos. Sólo tienes que comprar esos ingredientes a tu conveniencia.

Bbc recetas manitas de cerdo

Como seguramente estaréis saturados de tantos excesos y tanta variedad de comida en estas fechas, hoy he preparado una receta de las de antes, unas manitas de la abuela con picatostes y fideos. Un buen caldo siempre viene bien para este frío y para que el estómago descanse y se tome un respiro de tantos excesos.

Lo primero que tendremos que hacer es una buena base de caldo de puchero de la abuela. Para ello, tendremos que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, para que estén algo más tiernos y hayan doblado su volumen. Después de esta noche, lavaremos bien los garbanzos y los llevaremos a una olla con agua.

Cuando todo empiece a hervir, veremos como una pequeña capa de espuma. Esta espuma es el resultado de las impurezas de la carne y los huesos, por lo que la retiraremos toda con una espumadera. Cuando no salga más espuma, cerraremos la olla a presión y cuando empiece a salir el vapor, contaremos una hora.

Pasada esa hora, colaremos el caldo a otro recipiente y reservaremos la carne y las verduras para utilizarlas en otro momento. La carne se utiliza en otra receta llamada ropa vieja o para hacer CroquetasPuedes utilizar las verduras para un puré para los más pequeños.