Costillas con salsa barbacoa al horno

Costillas al horno

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, y luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Costillas a fuego lento

Estas costillas deshuesadas al estilo campestre se hornean a la perfección con un aliño picante y su salsa barbacoa favorita. Es una comida sencilla y práctica que es una gran opción para cualquier noche de la semana. Prepara las costillas al llegar a casa y mételas en el horno. Para cuando te acomodes, la cena estará lista.

Las costillas de cerdo al estilo rural son relativamente baratas, y lo mejor es cocinarlas a fuego lento para garantizar una carne jugosa y tierna. Aunque podrías cocinarlas durante horas en una parrilla o un ahumador, esta receta al horno reduce el tiempo a sólo una hora y media. La receta incluye un sencillo condimento cajún, aunque también puede utilizar una versión comprada en la tienda.

El uso de papel de aluminio tiene dos ventajas: Forrar la sartén hace que la limpieza sea rápida y fácil, mientras que cubrir las costillas evita que se sequen en el horno. Para terminar de hornear las costillas, se retira el papel de aluminio, aunque unos minutos bajo la parrilla les da una parte superior crujiente similar a la de la parrilla.

La receta es para costillas sin hueso, pero puedes usar costillas con hueso al estilo campestre (unas 4 libras). Haz tantas costillas como necesites. Cuente con unas dos costillas por persona, y simplemente utilice más o menos condimento y salsa según sea necesario para cubrir las costillas. Acompáñalo con la clásica ensalada de col, la ensalada de patatas, las judías al horno y el pan de maíz, para una comida abundante que tu familia disfrutará.

Receta de costillas de cerdo

Barefoot Contessa FoolproofPrecaliente el horno a 350 grados. Coloque las costillas en la bandeja con la carne hacia arriba y espolvoréelas con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Vierta la salsa barbacoa generosamente sobre cada costilla y cubra las costillas sin apretar con papel de aluminio. Hornee durante 1½ horas para los baby backs y 1¾ horas para las costillas St. Louis, hasta que la carne esté muy tierna al probarla con un tenedor. En cuanto las costillas estén fuera del horno, úntelas generosamente con salsa barbacoa adicional. Asar inmediatamente o refrigerar para asar más tarde.Unos 40 minutos antes de querer servir, calentar una parrilla de carbón con una capa de carbón caliente o calentar una parrilla de gas a fuego medio-alto. Cuando el carbón se vuelva gris, unte la rejilla de cocción con aceite para evitar que las costillas se peguen. Coloca las costillas en la parrilla con el lado de las costillas hacia abajo, pon la tapa encima (¡asegúrate de que las dos rejillas de ventilación están abiertas!) y asa durante 5 minutos. Dar la vuelta a las costillas con la carne hacia abajo, volver a taparlas y asarlas durante otros 4 ó 5 minutos, hasta que estén bien doradas. Colóquelas en una tabla de cortar, cúbralas bien con papel de aluminio y déjelas reposar durante 10 minutos. Corta las costillas y sírvelas calientes con salsa barbacoa extra al lado.

Costillas al horno

Cuando el antojo de costillas ataca, generalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. Son tan satisfactorias. Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Quizá vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (como yo) o quizá sea pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. Lo último que querrás hacer es quedarte sin costillas antes de que todo el mundo tenga su parte, así que asegúrate de tener al menos 4-5 costillas por adulto, lo que supone unas 2-3 raciones por rejilla. A continuación te explicamos cómo hacerlas:

Lo primero es lo primero: Enjuaga las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar en un líquido que definitivamente hay que lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos, en el lado de la taza de las costillas, y hace que las cosas sean duras y masticables una vez cocidas. Si se deja la membrana, también se evitará que el delicioso aliño seco llegue a la carne de las costillas. La membrana debería desprenderse con bastante facilidad (especialmente si es una membrana especialmente gruesa), pero si no es así, utilice su cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de pelar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que consigas meter la punta del cuchillo debajo de la membrana, deberías poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina resistentes puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.