Codornices en salsa en olla express

MUKBANG RAMEN JEPANG PAKAI HOT POT AND GRILL

Me molesta estar atrapada en la cocina mientras mis amigos disfrutan de un buen vino y de una animada conversación en la mesa, así que elegir preparar una comida deliciosa que requiera poco tiempo de cocción sin comprometer el factor “sorpresa” es primordial en mi planificación.

Asar los huesos de codorniz, las zanahorias y la cebolla en una sartén aceitada en un horno a 180°C/350°F, hasta que estén bien caramelizados (unos 40 minutos). Pasar los huesos y las verduras a una olla y raspar todos los trozos caramelizados de la sartén. Cubrir con agua y llevar la olla a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media. El caldo será de color púrpura por la zanahoria, pero la salsa terminada tendrá mejor aspecto por ello.

Colar el caldo, desechar los sólidos y devolver el caldo a la olla y reducir hasta que esté bien aromatizado, unos 600 ml. Pase el caldo por un colador de malla muy fina y refrigere hasta que lo necesite.

En una cacerola pequeña calentar la mantequilla, el vincotto y el caldo. Llevar a ebullición, añadir las uvas y cocer a fuego lento agitando la cacerola con frecuencia hasta que las uvas estén glaseadas y el líquido se haya evaporado casi por completo. Reservar hasta la hora de la cena.

¡¡¡desafío de olla picante nivel muerte!!!

Este tipo de plato se llama “mon nhau”, comida vietnamita para beber o pub grub. Son pequeños bocados y aperitivos que se comparten alrededor de la mesa con cerveza, conversación informal y a veces horribles canciones. Mis padres no solían frecuentar estos pubs de karaoke vietnamitas, pero sus amigos sí y a veces nos invitaban. Al tener que aguantar toda una noche de karaoke borracho, el único consuelo que teníamos mi hermano Ngoc y yo era la comida del bar. Algunos platos eran estupendos, mientras que otros eran extraños, como la ensalada de sangre de pato, los intestinos fritos y la salchicha de cerdo en escabeche. Pero uno de nuestros platos favoritos eran las codornices asadas o fritas, que roíamos y picoteábamos alegremente mientras intentábamos ignorar el horrible canto.  Cuando se acabó la comida, tanto él como yo estábamos listos para irnos.

Esta receta también puede hacerse a la parrilla o frita. Nosotros optamos por asar las codornices porque es más sano. La salsa de limón, pimienta y sal es un estándar en la comida de los bares vietnamitas. También queda muy bien con mariscos como el cangrejo, la langosta y los calamares.

3. A continuación, asa las codornices durante 5 minutos con la pechuga hacia abajo. Dale la vuelta a las codornices con la pechuga hacia arriba y ásalas durante otros 2 ó 3 minutos, o hasta que la piel se dore. Por último, dales la vuelta sobre las alas y ásalas durante 1 minuto por cada lado. No salir del horno, porque la parrilla no tarda en quemar los alimentos.

Comentarios

El secreto de unas codornices fritas tiernas y jugosas es el tiempo de cocción. No el tiempo de fritura. Si se fríen durante demasiado tiempo, quedarán secas y duras. El truco es cocinarlas primero al vapor hasta que la carne esté tierna. Enfriarlos para secar la piel y luego freírlos.

Yo lo aprendí por las malas. Las codornices no son fáciles de encontrar y no las cocino muy a menudo. Cuando era niño, era mi padre quien lo hacía. Le gustaban las codornices casi tanto como los patos y las palomas. Lástima que nunca le prestara mucha atención cuando preparaba las codornices.

Las codornices no son aves carnosas. Y la poca carne que hay puede ser bastante seca y dura. Las pieles son finas y aportan poca grasa a la carne durante la cocción. El truco, por lo tanto, es ablandar la carne sin dejar que se seque aún más. ¿La mejor solución? La vaporera.

Primero, sazona las codornices. Opcionalmente, póngales una mariposa. Colócalas en la cesta de la vaporera y cuécelas al vapor. De una hora y media a dos horas. Pincha la pechuga cada 30 minutos aproximadamente para comprobar si ya están tiernas o si es necesario alargar la cocción.

Muslos de pollo a la naranja en cocción lenta | One Pot Chef

La codorniz es un ave de caza menor que forma parte de la familia de los faisanes. Originaria de Oriente Medio, se cría en el Reino Unido y Europa desde hace cientos de años. Los chefs la prefieren por su carne magra y su sabor dulce, y es una alternativa saludable al pollo.

Las codornices suelen criarse en granjas, por lo que están disponibles todo el año. Busque aves con pechos gordos y piel sin manchas. No están muy disponibles en los supermercados, pero su carnicero local debería poder suministrarle aves de granja. Asegúrese de que las compra de una fuente ética. Las codornices pueden conservarse tapadas en la nevera hasta 3 días después de su compra.

La forma más fácil y tradicional de cocinar codornices es asarlas enteras en el horno. Necesitará 1 ave por persona. Las codornices también están muy bien cocinadas en la barbacoa. Los chinos fríen las codornices enteras y se comen el ave entera, incluidos los huesos. Los muslos de codorniz son suculentos y suaves cuando se cocinan lentamente en aceite a baja temperatura, un proceso conocido como confitado. Las pechugas de codorniz se pueden hacer a la sartén, a la parrilla o asadas; al tardar sólo unos minutos en cocinarse, son una gran opción para una cena rápida entre semana. Las pechugas, a diferencia del pollo, pueden servirse ligeramente rosadas en el centro. Es muy poco probable que pueda comprar las pechugas y las patas de codorniz por separado, así que siga nuestras directrices para unir las aves enteras.