Carrilleras en salsa en olla express

Cuánto tiempo hay que cocer la carrillada de ternera en la olla instantánea

Las carrilleras de ternera coreanas son una comida reconfortante, muy sabrosa y rica en nutrientes, que se prepara fácilmente en la olla instantánea/multicocina o en la olla a presión, con sugerencias para la olla lenta y el horno. Esta receta es libre de gluten, libre de granos, Paleo-amigable, AIP-amigable, libre de solanáceas y viene con sugerencias para la olla de cocción lenta (crockpot) y el horno.

El invierno comenzó hace pocas semanas aquí en Sydney, donde vivo, y las carrilleras de ternera no han sido fáciles de conseguir. Un día debí ir a 10 tiendas diferentes para buscarlas, incluyendo carnicerías y supermercados. Me sentí como una loca preguntando a los carniceros por ellas, ¡algunos parecían no tener ni idea de lo que son las carrilleras de ternera! Una dependienta llegó a decir que eran muy grasas, pero no la corregí.

Tuve la suerte de encontrar por fin las carrilleras de ternera en Aldi como “compra especial” a un precio estupendo, así que me aprovisioné. Pero, por supuesto, volví a comprobarlo más recientemente y no tienen ninguna. Me pregunto qué se hace con las carrilleras de ternera, supongo que se exportan o se trituran, lo que me entristece al pensar que se desperdicia un corte tan bonito. Estoy celosa de mis amigos del hemisferio norte, que pueden acceder a las carrilleras de ternera casi todo el año; aquí en Australia, se consideran un alimento “de invierno” únicamente, por lo que tenemos que esperar todo el año para conseguirlas, e incluso entonces son difíciles de encontrar.

Carrilleras de ternera en tiempo de olla a presión

Las carrilleras de cerdo son algo realmente espectacular. Suaves, tiernas, jugosas, sabrosas… son un bocado perfecto. Acompañadas de puré de patatas, patatas fritas o arroz constituyen un plato completo y perfecto. Podemos completarlos con una crema de verduras de primero y una fruta de postre para tener nuestro menú.

Vamos a preparar una deliciosa salsa con whisky, zanahoria y cebolla. Algo sencillo pero, sinceramente, este plato no necesita más. Los cocinaremos en la olla Express para ahorrar tiempo en la cocina. Con 2 aros o en posición 2 sólo necesitaremos 20 minutos y tendremos un plato 10. En ese ratito podremos freír las patatas o preparar el acompañamiento que hayamos elegido.

Carrillera de ternera bourguignon

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Carrilleras de ternera en olla instantánea keto

Este corte único es realmente divino y da una experiencia de comer increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo tanto, se sabe poco acerca de esta verdadera joya.

Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le sorprenderá por ser muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.

Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.