Medallones de solomillo a la plancha

Cómo cocinar el solomillo envuelto en bacon

El medallón de solomillo, también conocido como petite sirloin steak, es un corte magro de carne de vacuno que generalmente se corta del solomillo inferior. Aunque este corte es sabroso, la mejor manera de cocinar los filetes de solomillo es dorarlos primero en una sartén caliente para que conserven sus jugos y luego cocinarlos lentamente en el horno hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

Consejo La mejor manera de cocinar los medallones de bistec es primero dorar el bistec en una sartén caliente y luego transferirlo a un horno de 400 grados Fahrenheit y cocinar hasta que el bistec haya alcanzado el nivel de cocción deseado. Por seguridad alimentaria, cocine hasta que el filete haya alcanzado una temperatura interna de 145 F.

Encontrar el corte de carne que busca en la sección de carnes de su supermercado puede no ser tan fácil como cree. Los nombres de los cortes de carne de vacuno pueden variar de un supermercado a otro, así como de una región del país a otra, según Fine Cooking. Pero si tiene un conocimiento general de los diferentes cortes primarios de la carne de vacuno, puede que le resulte más fácil encontrar su filete medallón.

El solomillo es uno de los nueve cortes primarios de la carne de vacuno, que también incluye el redondo, la falda y las costillas. El solomillo se encuentra cerca de la parte trasera de la vaca, entre el lomo y el redondo. Como referencia, el corte primario del redondo es la parte trasera de la vaca. Dado que los músculos del corte de solomillo trabajan muy poco, los cortes minoristas, también conocidos como cortes subprimales, creados a partir de esta porción de carne de vacuno son muy tiernos.

Medallones de filete braseados

A veces llamados “medallones a la parrilla”, los medallones de solomillo de ternera son ideales para una comida rápida. Estos filetes en porciones individuales se cocinan mejor rápidamente a altas temperaturas, ya sea en la parrilla o en el horno. Puede sazonar los filetes simplemente con sal y pimienta, pero los cortes de solomillo superior se benefician enormemente de las marinadas. Los filetes de solomillo absorben bien los sabores y las marinadas ablandan la carne, que puede ser más dura que otros cortes. Los medallones de solomillo se cocinan en menos de 10 minutos, así que prepare los platos de acompañamiento antes de empezar con los filetes.

Coloque los filetes en la sartén cuando el aceite empiece a brillar. Si es necesario, cocine los medallones en tandas para evitar que la sartén se llene de gente, lo que impedirá que los filetes consigan una corteza bien dorada.

Pase los filetes a un plato o a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 5 minutos antes de servirlos. El reposo de los filetes ayuda a que conserven sus jugos mientras la temperatura interna sigue aumentando unos 5 grados.

Coloque los medallones en la parrilla directamente sobre la fuente de calor y tápelos. Cocine los filetes hasta que alcancen el nivel de cocción deseado, unos 3 o 4 minutos por lado para medallones de 1 pulgada de grosor y poco hechos.

Pequeños y tiernos medallones

Los tiempos indicados son orientativos, las temperaturas difieren de una parrilla a otra, no juzgue el estado de cocción de un filete por minutos por lado. Siempre debe utilizar un termómetro de lectura instantánea para comprobar el nivel de cocción.

Un medallón de solomillo superior de ½-¾ de pulgada no debe ser chamuscado a fuego alto, chamuscar un filete delgado dorará el exterior pero se secará rápidamente por el centro. 1. En primer lugar, unte la parrilla con aceite vegetal para evitar que se pegue. Si utiliza una parrilla de gas, precaliéntela a fuego alto durante 10-15 minutos con la tapa bajada. Limpie la parrilla con un cepillo para parrilla y ajuste el fuego a medio-alto.2. Ase la parrilla con la tapa bajada hasta que esté bien dorada, déle la vuelta y continúe asando hasta que el otro lado esté dorado. El interior se cocinará completamente, este método funciona mejor con filetes moderadamente finos. Para obtener el máximo sabor y ternura, cocine a término medio (135 grados) o a término medio (145 grados), cualquier otra cosa empezará a resecar los filetes.3. Retire los filetes de la parrilla y cúbralos con papel de aluminio durante 5 minutos, esto ayuda a redistribuir y retener más jugos cuando se cortan y promueve un color más uniforme en toda la carne. La temperatura de los filetes aumentará unos 5 grados mientras descansan, retire los filetes 5 grados antes del punto de cocción deseado.

Medallón de costilla

Algunos consideran que el medallón es el último capricho de la carne… Nuestros sabrosos y extra tiernos medallones de solomillo de ternera, envueltos en bacon, están ligeramente sazonados y son perfectos para cualquier ocasión – y seguro que serán la estrella de cualquier comida gourmet.

Para obtener los mejores resultados, descongele el producto, dentro del paquete, en el frigorífico durante 24 horas. Alternativamente, descongele el producto en agua fría durante 1 a 1 1/2 horas. Saque el producto del envase antes de cocinarlo. Cocinar a una temperatura interna de 145°F (63°C).

Precalentar el horno a 400°F (204°C). Precalentar la sartén a fuego medio-alto. Añadir 1/2 cucharada de aceite vegetal a la sartén caliente. Dorar el producto por cada lado de 2 a 3 minutos. Colocar el producto en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee de 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.