Medallones de solomillo de cerdo en salsa

Medallones de solomillo de cerdo con salsa de mostaza dijon

Además de la moussaka, las brochetas de souvlaki o el pastitsio (horneado de pasta griega), los gyros y la salsa metaxa son probablemente dos de los platos más conocidos de la cocina griega y muchos restaurantes griegos de este país también tienen gyros en salsa metaxa en la carta.

Precalentar el horno a 200°C (calor superior/inferior). Cortar el filete de cerdo en medallones de unos 5 centímetros de grosor y salpimentar por ambos lados. Pelar y picar una cebolla grande. Pele también el ajo y córtelo en rodajas finas.

A continuación, caliente una sartén grande con un buen chorro de aceite y dore los medallones durante unos 2 minutos por cada lado, luego sáquelos de la sartén y colóquelos en una fuente de horno adecuada. A continuación, reduzca el fuego, añada las cebollas y el ajo a la sartén y sofríalos durante otros 2 o 3 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando esté hecho, añada una cucharada colmada de pasta de tomate y ajvar y también 2 cucharaditas de orégano, así como 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo, cilantro molido y comino, remuévalo todo bien, deje que se tueste brevemente y luego desglase con 100 mililitros de metaxa.

Medallones de solomillo de cerdo con salsa de sartén

1. Pelar y cortar las patatas en trozos. Ponerlas en una cacerola grande y cubrirlas con agua fría. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurrirlas y cubrirlas con una tapa para mantenerlas calientes.

2. Mientras se cocinan las patatas, sazonar los medallones de cerdo por ambos lados. Poner una sartén a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Poner los medallones de cerdo en la sartén y freír durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Mezclar 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de balsámico y 100 ml de agua hirviendo. Verter en la sartén y echar una ramita de romero. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego para cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

4. Triturar las patatas escurridas hasta que queden suaves. Espolvorear el parmesano y el romero picado. Sazonar generosamente. Volver a tapar la olla. Volver a calentar el puré con cuidado, si es necesario, a fuego lento,

5. Cuando al cerdo le queden 5 minutos de cocción, derrite la mitad de la mantequilla en una sartén mediana. Añade los tallos y las hojas de acelga con una buena pizca de sal. Fríe durante 2 minutos, luego vierte 50 ml de agua hirviendo y deja que burbujee furiosamente hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Medallones de cerdo con salsa de setas

La cena no puede ser más sencilla que una sartén y cinco ingredientes. Para completar fácilmente el plato de este elegante entrante, sírvelo con una ensalada de espinacas y patatas asadas o un lecho de arroz salvaje, y espolvorea con perejil fresco picado.

Me regalaron una nueva sartén de hierro fundido para Navidad y quería probarla.    Fue una buena elección, ya que conseguí que la carne de cerdo quedara bien dorada y, a la vez, muy tierna.    La salsa se espesó rápidamente, así que prepárate para acompañar al final.    Esta noche había puré de patatas con ajo y brócoli al vapor.

Hice esto exactamente como se pide y resultó muy bien.    Advertencia: tened todas las guarniciones preparadas antes de añadir la mostaza y la mantequilla a la sartén.    La salsa se espesa rápidamente; tuve que añadir un poco más de caldo para diluirla.    No perjudicó al plato, sólo lo digo. . . .

Esta receta era muy básica y sencilla, pero me gustó mucho la salsa de mostaza cremosa y granulada del solomillo de cerdo. Tuve que añadir una cucharadita más de harina para que la salsa quedara un poco más espesa, pero por lo demás seguí la receta tal y como estaba escrita. Definitivamente, ¡volveré a hacerla!

Receta de medallones de cerdo

El plato italoamericano de pollo Marsala no tiene por qué limitarse sólo al pollo: esta salsa dulce a base de vino y champiñones también es deliciosa con la carne de cerdo. En esta receta, el vino Marsala le da a este sencillo solomillo de cerdo un sabor fabuloso, mientras que las setas le aportan una textura interesante; un poco de cebolla verde le da un toque de color fresco.

Para empezar, las setas y la cebolla verde se saltean en mantequilla y se reservan. El lomo de cerdo se corta en rodajas, se machaca suavemente, se pasa por harina sazonada y se cocina en mantequilla hasta que se dore. Las setas se devuelven a la sartén, junto con el vino y un poco de caldo de pollo, y el plato se deja cocer a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y la salsa haya espesado un poco.

Si desea que la salsa tenga un poco de cremosidad, añada un par de cucharadas de nata espesa durante los últimos dos o tres minutos de cocción. Remueva para combinar y controle el fuego para asegurarse de que la crema no hierve.