Recetas de solomillo de cerdo iberico
Paleta de cerdo ibérico
En mi opinión, una de las mejores formas de cocinar el lomo ibérico es asarlo. Al ser un corte bastante magro y denso, esta técnica permite controlar el grado exacto de cocción para obtener resultados tiernos y jugosos. Me gusta acompañar el asado con “zorongollo”, una ensalada de pimientos rojos típica de Extremadura, que se suele servir en verano. IngredientesIngredientes para 4 raciones- 800 g de lomo ibérico- Una ramita de tomillo seco, sal y pimientaPara el zorongollo- 600 g de pimiento rojo dulce o morrón- 1 tomate- 1 cabeza de ajos- 4 cebollitas frescas- Aceite de oliva virgen extra- Vinagre de Jerez- SalMétodoPreparación del lomo
Receta de ibérico secreto
Una opción nada complicada para cocinar un magro, sabroso y aromático cocido al horno. Ingredientes Lomo de cerdo deshuesado – 800 g Lúpulo-suneli – 1 cucharadita Ajo seco – 1 cucharadita Adjika (pasta) – 1 cucharadita. Aceite vegetal – 1 cucharadita. Pimienta negra molida – 0,5 c…
La carne de cerdo se marina en yogur con cebolla y ajo antes de freírla. Ingredientes Lomo de cerdo (cortado en rodajas de 1 cm) – 250-300 g Yogur natural – 1 vaso Aceite de oliva – 1 cucharada Ajo – 1 diente Cebollas – 0,5 uds. Sal Pimienta Instrucciones Picar finamente el ajo. Picar el…
Salsa Pedro ximenez para filete
El cerdo ibérico es el mejor del mundo, y la presa, cortada de la paleta, es una de las piezas de carne más sabrosas que se pueden conseguir. Cocinada a la perfección y servida con un chimichurri picante y un puré de pimientos rojos dulces, el chef Jun Tanaka remata este sencillo plato con unos garbanzos crujientes espolvoreados con comino y pimentón español.
Engrase ligeramente el cerdo por ambos lados y colóquelo en una sartén muy caliente. Cocine durante 3 minutos, luego déle la vuelta y cocine durante otros 2-3 minutos. El cerdo ibérico puede servirse rosado, pero si lo prefiere bien cocido, cocínelo unos minutos más.
Después de aprender su oficio en los mejores restaurantes del Reino Unido durante los años 90, Jun Tanaka utiliza su rigurosa formación clásica para crear impecables platos pequeños de comida francesa y mediterránea en su relajado restaurante del barrio de Fitzrovia.
Recetas de solomillo de cerdo español
Lo suficientemente pequeño como para cocinarse con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para ser un asado central, el solomillo de cerdo es el tipo de plato que hay que sacar cuando uno se siente muy elegante entre semana. Cocinarlo al vacío es la forma más infalible de llevarlo a la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y ultra tierna.
Puede parecer obvio decirlo, pero el solomillo de cerdo es el solomillo de ternera del mundo del cerdo, y viene con todas las mismas características, tanto buenas como malas. El lado bueno es el hecho de que es extremadamente tierno, el corte de carne más tierno del cerdo. ¿El lado malo? Bueno, al ser un músculo que se utiliza poco durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi soso. También es muy magro, lo que dificulta una cocción uniforme: la carne magra conduce el calor más rápidamente que la carne grasa, lo que hace que haya más posibilidades de que se cocine en exceso. Además, debido a su magro, el solomillo demasiado cocido es especialmente implacable: seco, calcáreo y difícil de tragar.
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| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🔪 Preparación: 45 minutos |
| 🍲 Cocción: 45 minutos |
| 🥣 Calorías: 450 |
| 👫 Raciones: 5 personas |
| 🍳 Cocina: Latina |
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de papas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
- Paso 1: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 2: En un bol grande agrega el agua y el consomé en polvo, mezcla bien hasta que se integren.
- Paso 3: Luego, sazona la carne con sal, pimienta y orégano y llévala al agua de consomé para que se marine durante 1 hora.
- Paso 4: Lava la cebolla, córtala en trozos grandes y llévala a una bandeja grande para horno. Vierte un poco del marinado sobre las cebollas y coloca encima la pulpa de cerdo.
- Paso 5: Lava bien las papas, pícalas por la mitad y colócalas en la bandeja alrededor de la carne, sazona con sal, pimienta y orégano molido.
- Paso 6: Lleva la bandeja al horno y deja cocinar por 90 minutos, o hasta que esté dorada.
- Paso 7: Cada 15 a 20 minutos revisa que la pulpa no esté seca y, de estarlo, utiliza el marinado para hidratarla.
- Paso 8: Cuando esté lista la pulpa de cerdo, sacamos la bandeja del horno y deja que repose unos minutos.
- Paso 9: Córtala en rebanadas y sírvela acompañada con una rica ensalada fresca.