Solomillo de cerdo al romero el pozo

Héctor

A lo largo de los meses de agosto y septiembre, el esperado programa anual Miami Spice muestra la diversidad de la cocina de chefs de renombre mundial y de los favoritos locales en el área del Gran Miami.

Tanto los locales como los visitantes pueden disfrutar de nuevas y únicas experiencias gastronómicas a precios de Miami Spice, con comidas de tres platos que se ofrecen para el almuerzo y el brunch a 28 dólares, y la cena por 42 dólares. Aquí en Digest Miami nos hemos tomado la libertad de destacar nuestros restaurantes favoritos que participan, permitiendo a los comensales disfrutar de menús de varios platos que presentan nuevos platos, así como algunos de sus platos más populares.

Lightkeepers es el nuevo restaurante y bar casualmente elegante de The Ritz-Carlton Key Biscayne, Miami. Situado frente a las magníficas aguas de la isla, Lightkeepers cuenta con un comedor contemporáneo de inspiración costera, un bar interior/exterior fresco y desenfadado y un programa de bebidas con cócteles únicos y artesanales.

El menú, ejecutado por el chef ejecutivo Raúl A. Del Pozo, se basa en ingredientes de origen local: quesos de Winter Park, carne de vacuno de Ocoee y pargo de Key West. Los ingredientes cultivados y capturados localmente son la clave de la calidad y la diversidad del menú. Lightkeepers, cuyo nombre es un homenaje a los fareros que vigilaban el histórico Faro del Cabo de la Florida en el siglo XIX, se ha convertido en un destino gastronómico y de copas de primer orden para locales y visitantes.

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4 Biología muscular y fisiología de los procesos post-mortem en el músculo; bioquímica de la carne y del tejido muscular; morfología e histología de la carne; composición química de la carne; métodos de química analítica para la evaluación de la carne y los productos cárnicos

5 Microbiología de la carne y los productos cárnicos: Contaminación microbiana de la carne y evaluación higiénica (sanitaria) de ésta; características microbianas de la carne y los productos cárnicos envasados; características microbianas de la carne en conserva, características microbianas de los productos cárnicos; cultivos iniciadores microbianos, sistemática, tecnología y características fisiológicas

7. Mecanización y automatización del procesamiento de la carne: Reología de la carne tras la trituración; programación de recetas para productos cárnicos y control de su calidad; automatización y programación del proceso de elaboración de la carne

8. Evaluación sensorial (organoléptica) de la carne y los productos cárnicos y control de su calidad: Fisiología del aparato sensorial del hombre y formación de los miembros del panel; instrumentos automatizados para el análisis de la calidad de la carne y los productos cárnicos, sistemas automatizados para el control del análisis de la calidad de la carne y los productos cárnicos

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Análisis por cromatografía de gases-líquidos. XLVIII. Benzyl, (±)-1-Phenylethyl and 2-Phenylethyl Alcohols and the Corresponding Esters of Benzoic Acid and Its 2-, 3- and 4-Chloro, Pentafluoro, 4-Nitro and 3,5-Dinitro Derivatives on SE-30 and OV-351 Capillary Columns,

Estudios sobre las plantas portadoras de aceites esenciales de Bangladesh. Parte VIII. Composition of some Ocimum oils O. basilicum L. var. purpurascens; O. sanctum L. green; O. sanctum L. purple; O. americanum L., citral type; O. americanum L., camphor type,

en Flavors and Fragrances: A World Perspective. Proceedings of the 10th International Congress of Essential Oils, Fragrances and Flavors, Lawrence,B.M.; Mookherjee,B.D.; Willis,B.J., ed(s), Elsevier, New York, 1988, 697-706. [todos los datos]

SUPELCO. Using SPME-GC-MS to characterize volatile components of honey as indicators of botanical origin, 2005, recuperado de http://www.sigmaaldrich.com/Brands/SupelcoHome/TheReporter.html. [todos los datos]

Chemical composition of the essential oil of Prangos Asperula Boiss. subsp. haussknechtii (Boiss.) Hernst. et Heyn fruits, 2003, recuperado de http://www1.tums.ac.ir/daru/daru2%2020003/Dr%20Sajadi.PDF. [todos los datos]

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Sólo hay comida para llevar, pero puedes sentarte fuera y tomar algo mientras esperas la comida. Escribiré el menú del año pasado en inglés, pondré los precios de 2008 y lo añadiré. ¿Dónde lo pongo? ¿En un nuevo hilo para Casa Isabel?

Como decimos en la soleada Escocia, ‘Haud Yur Horses wummin’. Lo escribiré, con traducción y todo, y lo añadiré cuando tenga un momento? ¿Crees que Casa Isabel me hará un pequeño descuento o pondrá un anuncio aquí si hacemos esto?

Trampo Mallorquín/ Ensalada de Verano Mallorquina – Compuesta por pimientos verdes y rojos picados, cebollas picadas juntas y mezcladas con un poco de aceite de oliva. Complementa muchos de los otros platos. Otro de nuestros favoritos. Una buena tapa/entrada.

Pollo Asado – Olvídese de las porciones secas de los supermercados del Reino Unido e Irlanda, este pollo es grande, sabroso y la salsa que viene es para morirse. Alimentará a tres o cuatro personas sin problemas. Otro de nuestros favoritos

Berenjenas Rellenas – Berenjenas rellenas, de memoria, de arroz, tomate, cebolla y ajo. Son estupendas como entrante (una ración sirve para 2) o como complemento de un plato principal. Una buena tapa/entrada.