Solomillo al horno en su jugo

Cómo cocinar un filete sólo en el horno

Guarde esta receta de solomillo para una magnífica cena entre semana. No es necesario ir corriendo a restaurantes caros para deleitarse con esta deliciosa comida. Con esta fácil receta, ahora puedes hacer filetes perfectamente cocinados en casa.

Probablemente esté acostumbrado a asar el filete a la parrilla o a la sartén, pero esta receta le hará descubrir las maravillas de cocinar el filete en el horno. Te promete la carne más tierna porque consigues cocinarlos a la temperatura exacta y alcanzar el nivel de cocción que deseas. Además del solomillo, también puedes cocinar puntas de costilla de cerdo y otros cortes de carne en el horno, así que no dejes de probarlo.

Lo que hace que el filete sea especial es la propia carne, así que te sugerimos que elijas el mejor filete de solomillo que puedas encontrar. Otra cosa buena del solomillo es que no necesita muchos condimentos, ya que es sabroso por sí mismo. Además, es tierno, lo que lo convierte en la opción de filete perfecta para asar. Para otra receta de bistec al horno con un corte de carne diferente, pruebe a hacer esta receta de bistec de ojo de bife, que cocina perfectamente su bistec a término medio.

A qué temperatura se cocina el solomillo en el horno

Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.

La mejor manera de cocinar el solomillo en el interior

Así que ha seleccionado el mejor filete, lo ha sazonado bien, lo ha preparado para la parrilla y lo ha asado hasta conseguir un perfecto término medio. ¿Ya está listo para servir? No del todo. Hay un elemento más para cocinar un filete perfectamente jugoso.

Si se corta un filete directamente de la parrilla, se verá un enorme charco de jugos derramándose por todo el plato. Pero si espera unos 5 minutos antes de cortarlo, no verá eso. Los jugos estarán en el filete, no en el plato. He aquí la razón.

Piensa en el filete como un montón de pequeñas células, cada una de ellas llena de jugo. Cuando lo cocinas, el calor hace que esas pequeñas células se contraigan, lo que a su vez hace que los jugos se dirijan hacia el centro del filete, donde están más fríos. Imagine un globo de agua. Cuando lo aprietas por un extremo, el agua se desplaza hacia el otro extremo. Así que tu mano apretando el globo es como el calor de la parrilla.

Afortunadamente, la forma en que se aprietan esas celdillas es sólo temporal, siempre que hayas cocinado bien el filete. Si se les da unos minutos para que se enfríen, esas células volverán a su forma anterior y los jugos migrarán de nuevo desde el centro para ser redistribuidos por todo el filete. Si se cocina demasiado un filete, esas pequeñas células no se recuperarán de la misma manera y, por lo tanto, no podrán reabsorber esos jugos. Por supuesto, en un filete demasiado cocido, gran parte de los jugos se habrán evaporado de todos modos.

Cuánto tiempo hay que cocer el solomillo en el horno a 400

Elige tu carne. Becca tiene en cuenta tres factores a la hora de elegir el filete: el corte, el grosor y el marmolado. Personalmente, prefiere los ribeyes, pero dice que aceptaría un filete T-bone cualquier día. Busca un filete de al menos 2,5 cm de grosor y un buen marmolado.

Calienta la parrilla. Becca prefiere cocinar en una parrilla de gas propano en lugar de carbón. También es bueno cocinar en una parrilla de leña, pero lleva más tiempo. Ten en cuenta la temperatura exterior y la velocidad del viento a la hora de determinar la intensidad de la parrilla. Nosotros cocinamos nuestro filete a una temperatura alta (de 425 a 500 grados F) en un frío día de noviembre. Si hace demasiado frío para asar al aire libre, considere la posibilidad de asar la carne en una sartén de hierro fundido en la estufa y luego terminarla en el horno.

La vieja pregunta cuando se trata de cocinar un bistec se centra en qué condimentos usar, si es que hay que usar alguno. Algunos dicen que hay que marinarlo. Otros han pasado años perfeccionando sus mezclas de especias y hierbas. Pero los más puristas insisten en que el bistec vaya desnudo o que sólo se espolvoree con un poco de sal. Si se decide por un condimento, se enfrenta a otra cuestión: ¿Debe sazonar la carne antes o después de cocinarla?