Solomillo de cerdo a la sidra

Salsa para lomo de cerdo

Hoy me sumerjo en otra acogedora receta de otoño, esta vez con una de mis combinaciones favoritas: ¡carne de cerdo y manzanas! Esta combinación es un clásico por una razón y me encantan los sabores de los medallones de solomillo de cerdo a la sartén y las rodajas de manzana cuando se cubren con una salsa de sartén de crema de sidra.

¡Por fin empieza a sentirse el otoño por aquí! Tuvimos un septiembre muy cálido y húmedo este año, (creo que las diversas tormentas empujaron el aire caliente hacia el norte) así que estoy apreciando este aire más fresco y seco en octubre. Es genial para los paseos, para dormir, para los grandes cócteles de otoño (como mi maple old fashioned) y para encender el horno para trabajar en mis estofados y horneados de otoño.

Quiero decir que incluso enteros en la parrilla (¡como mi solomillo de cerdo a la parrilla y manzanas!), están a punto. Una vez que se corta un solomillo y se le da un buen aplastamiento, sólo se tarda unos momentos en cocinar esas rebanadas. Así que asegúrate de que la sartén esté bien caliente. Si no está chisporroteando antes de añadir el cerdo, no conseguirá que se chamusque antes de que llegue el momento de retirar el cerdo del fuego. Tiene que dorarse en un minuto o se acabó.

Cerdo en salsa de sidra y mostaza

Una combinación probada, la carne de cerdo y las manzanas se unen en una receta que simplemente grita otoño. Y con la sidra de manzana en la salsa y una guarnición de manzanas Pink Lady, se asegurará de obtener un sabor del favorito de la temporada en cada bocado.

Dorar el lomo en aceite en una sartén a fuego medio-alto por todos los lados, 5-6 minutos; transferir a una bandeja de horno. Ase el lomo hasta que un termómetro insertado en el centro registre 145°, de 15 a 20 minutos. Pasar el lomo a un plato, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos, luego cortarlo en 12 trozos.

Para la salsa, derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Añadir las cebollas; cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el ajo; cocine hasta que esté fragante, 1 minuto. Desglasar la sartén con la sidra y el caldo, raspando los trozos marrones. Añadir la ramita de salvia, llevar la salsa a ebullición y reducirla a la mitad durante 5 minutos.

Bata la maicena y el vinagre, incorpórelos a la salsa hirviendo y cocine hasta que espese, 1 minuto. Pase la salsa por un colador, desechando los sólidos, luego añada la salvia y sazone la salsa con sal y pimienta. Bata los jugos residuales del lomo en la salsa.

Lomo de cerdo a la mostaza con vinagre de manzana

La sidra de manzana es el ingrediente secreto que hace que el solomillo de cerdo esté increíblemente húmedo. La marinada hace una doble función como un increíble glaseado / salsa, lo que significa que se necesitan pocos ingredientes para hacer este solomillo de cerdo glaseado con sidra de manzana que es digno de una cena elegante.

¿Ha utilizado alguna vez la sidra de manzana como adobo? Es como un arma secreta caldo / caldo. Porque tiene muchas más capas que el simple zumo de manzana o incluso el caldo, lo que significa que no necesitas muchos otros ingredientes para crear un sabor increíble.

Para que quede claro, estoy hablando de sidra de manzana con alcohol. En algunas partes del mundo, incluida América, la “sidra de manzana” se refiere a una bebida no alcohólica hecha de (esto te sorprenderá) manzanas. En Estados Unidos, la sidra de manzana con alcohol se conoce como sidra dura.

Es como utilizar la cerveza en la cocina, pero más fácil, ya que, a diferencia de la cerveza, la sidra no tiene matices de trigo que haya que cocinar. La sidra de manzana tiene un sabor mucho más limpio y un poco dulce, pero no en exceso, es muy crujiente.

Marinado de lomo de cerdo con vinagre de sidra de manzana

¡Hip, hip, hooray! Un aplauso para mí. Es una broma. No soy tan egocéntrico… sólo un poquito de un ápice de egocentrismo. Pero esto es lo que me entusiasma: El lomo de cerdo en salsa de crema de sidra con especias es la primera receta que he hecho en modo manual en mi cámara DSLR. [Se revuelve el pelo, se da palmaditas en la espalda, sonríe con una sonrisa de satisfacción.]

He estado disparando en el modo de apertura durante años y para muchos de ustedes, esto no significará nada. Pero básicamente, en el modo de apertura, sólo ajustas una configuración de la cámara y el objetivo. Dejas que el resto de la cámara haga el trabajo por ti. Y ha estado bien. Sinceramente, ha sido una gran mejora respecto al modo automático y no pensé que pudiera mejorar. (¡Ya es mejor!)

Normalmente edito las fotos durante una hora por receta. Esta me ha llevado 15 minutos. Apenas he hecho nada. Es fantástica. Y la edición de fotos es la perdición de mi existencia bloguera, así que cualquier cosa -cualquier cosa- para hacer menos edición de fotos. Leer el manual de mi cámara no fue la tarea más divertida que me puse, ha dado sus frutos en un solo día y soy la chica bloguera más feliz que existe.