Solomillo al pedro ximenez con pasas

Solomillo relleno de setas y foie, Solomillo relleno de

Este año, D-Man y yo nos perdimos las fiestas navideñas porque él tenía que trabajar, así que elegimos un día para quedarnos en casa, utilizar todo el vino de Oporto que nos había sobrado y preparar uno de nuestros platos de carne favoritos para ocasiones especiales:

Paso 1. Puedes elegir entre cortar el solomillo en rodajas o dejarlo entero. Yo personalmente lo prefiero cortado porque es más fácil de cocinar y absorbe mejor la salsa, pero esta vez lo cocinamos entero (¡igual de delicioso!).

Paso 2. Esperar a que el solomillo adquiera un bonito color dorado antes de sacarlo de la sartén y reservarlo en un plato. No pasa nada si el interior está todavía rosado, porque luego se calentará y se cocinará bien el solomillo en la salsa de vino.

Descubre cómo se prepara Lomo de cerdo al Pedro Ximénez

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, siendo fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).

El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.

Solomillo al pedro ximenez con pasas del momento

Lo primero que vamos a hacer es cortar el solomillo en medallones grandes, que vamos a sellar en la sartén. Mejor cortar medallones anchos, de unos tres centímetros, porque el solomillo se hace muy rápido y así la carne quedará más jugosa. Cocínalos a fuego fuerte por cada lado en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando estén bien hechos por ambos lados, los reservamos.

En esa misma sartén, bajamos el fuego y cocinamos una cebolla y dos dientes de ajo bien picados. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla esté translúcida. Entonces añadimos un vaso de Pedro Ximénez (unos 200 ml). Hay quien añade también pasas, pero el PX ya sabe a pasas y es muy dulce. En mi opinión, son excesivas.

Se deja cocer el vino a fuego fuerte durante unos dos minutos, para que se evapore el alcohol, y se añade una cucharada de harina de maíz refinada (maicena) y otro vaso de caldo de pollo. Se deja reducir la salsa durante unos 10 minutos. En este punto prefiero pasar la salsa por una batidora, para que se integren todos los sabores y quede más fina. Lo batimos bien, lo devolvemos a la sartén y, ahora sí, integramos los medallones de solomillo. Cocinamos todo junto durante 4 minutos, para que los medallones se terminen de hacer y se integren todos los sabores.

Solomillo al pedro ximenez con pasas 2022

Es la semana de Acción de Gracias: para nosotros, en Europa y el resto del mundo, es casi una fiesta ficticia que sólo podemos ver en las películas. Cada año, la fascinación por lo que nuestros amigos estadounidenses servirán en su mesa se apodera de Internet y de todos nuestros blogs favoritos. Pero no hay nada que nos impida extender su agradecimiento a nuestras propias mesas, ¿verdad? ¿Y si este año proponemos una receta que rompa la convención de las aves de corral? De hecho, para esta receta hemos elegido solomillo de cerdo, y si puedes hacerte con un auténtico solomillo de cerdo ibérico, ¡mejor! Para darle un toque especial, hemos creado una salsa con vino dulce de Jerez, Pedro Ximenez, un elemento básico de la cocina y la bebida tradicional española. Tanto si vas a estar con tu familia como con una persona especial, este Solomillo español con salsa de vino Pedro Ximenez les impresionará; y es tan sencillo que podrás pasar más tiempo con ellos en lugar de en la cocina.

Paso 4 – Añade las pasas, el vino y un poco de caldo de pollo. Deja cocer a fuego medio durante un rato y añade la harina. Deja que hierva durante cinco minutos y luego puedes decidir si utilizas una batidora de mano para batir los ingredientes hasta conseguir una salsa cremosa, o si te quedas con todos los trozos en la salsa. Yo hice esto último.