El mejor solomillo al pedro ximénez

Solomillo al whisky

Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y que sabe un par de cosas sobre jerez.    Era un jerez Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este estilo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximenez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabor del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.

Me decidí a abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a ti. Al degustarlo se percibe una sensación sedosa y cálida en la boca y un sabor que tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que se tome una buena copa fría en una cálida tarde de verano, o quizás después de un postre en una fría noche de invierno, pero beber una botella entera me parece demasiado. Leí sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos de Jerez, no es necesario terminarlos en uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no intentar usar este delicioso jerez en alguna comida? Al fin y al cabo, es un adagio común que dice que el jerez tiene que ir acompañado de una comida para sacar lo mejor de él.

Recetas

Todos los ingredientes son muy fáciles de conseguir, excepto el jerez Pedro Ximénez.  Hoy en día se puede conseguir en la mayoría de las tiendas de botellas decentes.  Las buenas tiendas de botellas tendrán una gama que difiere en el precio. Para esta receta, una más barata está absolutamente bien. La botella de 750 ml cuesta unos 27 dólares. Asegúrese de no utilizar ningún otro tipo de jerez, especialmente los secos. Tiene que ser Pedro Ximenez para obtener los resultados adecuados para esta receta.

El jerez sobrante es encantador para tomarlo después de una comida. Es pegajoso, dulce y con sabor a pasas, y combina muy bien con el chocolate negro. O bien, vierta un poco sobre un buen helado de vainilla para un postre fácil.

Añada el resto del aceite de oliva y, a continuación, añada la zanahoria, el ajo y la cebolla y saltéelos a fuego fuerte de 12 a 15 minutos, o hasta que estén bien dorados. Incorpore el jerez, el vino, las hojas de laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua.

La salsa de las carrilleras de ternera ya debería estar reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, saque las carrilleras de la sartén, cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y cocine a fuego lento la salsa hasta que esté bien reducida.

Solomillo relleno de setas y foie, Solomillo relleno de

Para los que prefieren no optar por la carne roja, son una gran alternativa con un sabor más suave. Con una sabrosa salsa de verduras y tomate, encajan perfectamente con nuestras patatas fritas finas, arroz blanco o parmentier de patata.

Tiernas y jugosas albóndigas 100% de vacuno. Guisadas en una sabrosa salsa a base de zanahorias, guisantes, cebollas, champiñones y tomate que hacen de este plato una auténtica delicia. Acompáñalas con nuestro arroz blanco o con patatas fritas finas.

La carrillada es una carne suave, jugosa y gelatinosa. La guisamos con vino tinto y verduras y el resultado es impresionante. La carne tiene una textura melosa y muy tierna y una salsa brillante de sabor potente.

Nuestra cochinita pibil es aromática, ligeramente picante, un poco ácida y deliciosa. La elaboramos preparando un adobo, donde dejamos la carne durante un largo periodo de tiempo, y luego la asamos durante horas a baja temperatura.

Esta receta tradicional japonesa es muy sabrosa debido a la combinación de los ingredientes utilizados en su preparación. La salsa, elaborada con miel, salsa de soja, sésamo y sake, tiene unos olores deliciosos que se mezclan.

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