Solomillos de cerdo al pedro ximénez

Puntas de solomillo al whisky

Un plato popular para ocasiones especiales es el solomillo de cerdo cocinado en salsa.    Tenemos la suerte de que no es demasiado caro, así que el solomillo de cerdo se come con bastante regularidad en nuestra casa, pero normalmente se hace simplemente a la plancha y se sirve con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.

Aunque la Nochevieja no fue la delicia culinaria que esperábamos, a la mañana siguiente todos nos habíamos recuperado un poco y mi madre y yo hicimos este plato.    La verdad es que es bastante sencillo de preparar y no requiere ningún tipo de complicación de última hora, así que es un buen plato para una cena si tienes invitados.

En una sartén aparte, se fríen lentamente las cebollas hasta que estén blandas y transparentes en un poco de aceite de oliva.    Puedes poner una tapa para ayudar a que se “pochen”. Cuando estén blandas, pon el filete de cerdo en la sartén, vierte el vino y los jugos de la carne y una taza de caldo.    Cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos hasta que la carne esté bien cocida. Se puede añadir un poco más de caldo durante la cocción.

El filete puede servirse entero o cortado en rodajas gruesas con la salsa por encima. Si no se bebe alcohol, este es un plato encantador hecho sin el vino de postre, sólo hay que rellenar las pasas con más caldo.    Con el vino, la salsa es ligeramente dulce pero ácida y sabrosa gracias a los condimentos y al caldo.    Es delicioso servido con boulangere o puré de patatas o arroz.

Descubre cómo se prepara Lomo de cerdo al Pedro Ximénez

“En el pasado, la mayoría de la gente en España, como la mayoría de la gente en cualquier lugar, sólo podía permitirse tener platos de carne en ocasiones especiales. El lomo de cerdo con higos y salsa de Pedro Jiménez es un plato de carne sencillo pero sofisticado”.

Para el lomo de cerdo1kg de lomo de cerdoAceite de oliva para freír125ml de jerez dulce (por ejemplo, Pedro Jiménez)1 cebolla grande, cortada en cuartos y en rodajas finas1 cucharada de harina común (para todo)150-200ml de caldo de pollo calienteSal marina en escamas3-4 ramitas pequeñas de tomillo

1. Remojar las pasas y los higos secos o las ciruelas pasas en el jerez y reservar.2. Precalentar el horno a 150°C. Quitar la piel, los tendones y la grasa del lomo de cerdo. Recorte los extremos y utilícelos en otro lugar. Cortar la carne en cuatro trozos uniformes.3. Calentar el aceite de oliva en una sartén apta para el horno a fuego fuerte y dorar el lomo de cerdo por todas partes.    Tapar, trasladar a la rejilla central del horno y asar hasta que esté bien cocido, unos 15-20 minutos.

4. Desglasar los jugos de la carne en la sartén con el jerez. Calentar más aceite de oliva en otra sartén a fuego medio y caramelizar la cebolla con un poco de sal.    Una vez que la cebolla esté ligeramente caramelizada, añadir la harina y cocinar durante un minuto más antes de añadir el caldo de jerez. Llevar todo a ebullición. Añadir los frutos secos remojados y cocinar a fuego lento para que se reduzcan un poco. Verter el caldo de pollo y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos para conseguir una salsa cremosa.    Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Carrillada de cerdo cocinada a fuego lento y llena de sabor

El cerdo ibérico es bien conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien marmoleado, lleno de sabor. El término “ibérico” hace referencia a la península ibérica, es decir, a España y Portugal. El cerdo destaca por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico hay tres grados para elegir (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La dieta de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.

Hay tres cortes de carne ibérica que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y se venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los diferentes cortes son Secreto, Pluma y Presa.

Mijas, España | Aroma Food Network // Carrillada de cerdo al Pedro

Hoy te proponemos una receta muy sencilla, ideal para cuando recibas invitados en casa: carrillera de cerdo al Pedro Ximénez. Ideal porque se prepara en 15 minutos, lo que te permitirá disfrutar de su compañía y te evitará tener que encerrarte en la cocina durante mucho tiempo.

El solomillo en salsa Pedro Ximénez tiene pocos secretos. El más llamativo es probablemente el toque de naranja que incorpora su salsa y que suaviza y aligera un poco el sabor del Pedro Ximénez. Una salsa de la que ya te advertimos que no quedará nada, ¡prepara el pan!

Lo ideal es que la salsa quede gordita y puede ser necesario ayudarla un poco para conseguirlo. Media cucharadita de maicena suele ser suficiente; disuélvela en la nata y añádela en el último momento. Puede parecer poco pero es mejor añadirla en pequeñas cantidades y repetir la operación si es necesario, para que la salsa quede demasiado mazacote.