Medallones de solomillo a la pimienta

Salsa de pimienta con mitad y mitad

El medallón de solomillo, también conocido como petite sirloin steak, es un corte magro de carne de vacuno que generalmente se corta del solomillo inferior. Aunque este corte es sabroso, la mejor manera de cocinar los filetes de solomillo es dorarlos primero en una sartén caliente para que conserven sus jugos y luego cocinarlos lentamente en el horno hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

Consejo La mejor manera de cocinar los medallones de bistec es primero dorar el bistec en una sartén caliente y luego transferirlo a un horno de 400 grados Fahrenheit y cocinar hasta que el bistec haya alcanzado el nivel de cocción deseado. Por seguridad alimentaria, cocine hasta que el filete haya alcanzado una temperatura interna de 145 F.

Encontrar el corte de carne que busca en la sección de carnes de su supermercado puede no ser tan fácil como cree. Los nombres de los cortes de carne de vacuno pueden variar de un supermercado a otro, así como de una región del país a otra, según Fine Cooking. Pero si tiene un conocimiento general de los diferentes cortes primarios de la carne de vacuno, puede que le resulte más fácil encontrar su filete medallón.

El solomillo es uno de los nueve cortes primarios de la carne de vacuno, que también incluye el redondo, la falda y las costillas. El solomillo se encuentra cerca de la parte trasera de la vaca, entre el lomo y el redondo. Como referencia, el corte primario del redondo es la parte trasera de la vaca. Dado que los músculos del corte de solomillo trabajan muy poco, los cortes minoristas, también conocidos como cortes subprimales, creados a partir de esta porción de la carne de vacuno son muy tiernos.

Medallones de ternera con salsa de coñac

Selecciona la puntuaciónDa los Medallones de cerdo con salsa de pimienta y verduras de verano 1/5Da los Medallones de cerdo con salsa de pimienta y verduras de verano 2/5Da los Medallones de cerdo con salsa de pimienta y verduras de verano 3/5Da los Medallones de cerdo con salsa de pimienta y verduras de verano 4/5Da los Medallones de cerdo con salsa de pimienta y verduras de verano 5/5

Los guisantes no sólo proporcionan un verde crujiente en este plato bajo en carbohidratos, sino que también aportan una buena porción de proteínas vegetales y son comparativamente fáciles de digerir. Las vitaminas A y C son buenas protectoras de las células como antioxidantes; la vitamina A también fortalece la visión y hace que la piel brille.

Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas. Pele el colinabo (reserve 4 hojas pequeñas para la guarnición) y córtelo en tiras de 3 cm (aproximadamente 1 1/4 pulgadas) de largo. Enjuagar los guisantes y escaldarlos con las demás verduras en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.

Escurrir las verduras, pasarlas por agua fría y escurrirlas bien. Enjuague la carne de cerdo, séquela, elimine el exceso de grasa y los tendones y divídala en 12 medallones iguales. Sazonar con sal y pimienta y dorar por cada lado en una sartén caliente con aceite durante 5-7 minutos. Retirar de la sartén y mantener caliente en papel de aluminio. Desglasar los goteos de la sartén con el vino tinto, cocinar brevemente hasta que se reduzca y añadir la nata y los granos de pimienta verde. Sazonar con sal y cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.

Receta de solomillo de ternera a la pimienta

Caliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto y añada el aceite y la mantequilla. Coloque los filetes en la sartén caliente y luego baje el fuego a medio. Deje que los filetes se cocinen, entre 2 y 5 minutos por cada lado, dependiendo de cómo le guste el filete.

NOTA DE SEGURIDAD: cuando se utilicen bebidas alcohólicas de alta graduación, como el brandy, nunca debe añadirse directamente de la botella. La llama de la sartén puede entrar en la botella y hacerla explotar. Y ASEGÚRESE de apartarse antes de añadir el alcohol. La llama puede ser bastante alta.

Por razones de seguridad, el alcohol debe añadirse lejos de la fuente de calor o con la llama apagada. A continuación, pon el fuego a tope e inclina con cuidado la sartén un poco para encender el alcohol. También se puede utilizar un mechero de gas para hacerlo.

Picar finamente las chalotas y añadirlas a la misma sartén. Saltéelas durante un minuto más o menos antes de desglasar la sartén con el caldo de pollo reducido. Vierta los jugos de la carne en reposo en la sartén. Deje que se reduzca y permita que la salsa se espese ligeramente.

Cómo se hace la salsa de pimienta

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