Solomillo con salsa de oporto y foie

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Alguna vez pude haber leído en una encuesta inexistente que bien pudo haber sido realizada por los mejores estadísticos de nuestros tiempos, que mucha gente piensa que el foie gras es un plato limitado sólo a los establecimientos de alta cocina. Tienen miedo de cocinarlo en casa.  Esa cosa cuesta 45 dólares el kilo… ¿y si lo estropeo? pueden estar pensando.

Es una paranoia lo suficientemente grande como para aconsejar a los productores de foie gras del país que adornen sus envases con las palabras “Don’t Panic”. Y no debería, porque el foie gras es una de las proteínas más fáciles de cocinar del mundo. Mucho más sencilla que un filete o una pechuga de pollo. Infinitamente más indulgente que una chuleta de cerdo o un trozo de pescado delicado. Es casi infalible por naturaleza.

Mi relación con el foie gras no empezó de forma especialmente auspiciosa. La primera vez que recuerdo que probé el foie gras cocinado en caliente fue en un novedoso restaurante de fusión brasileña en Boston, donde se servía una fina loncha con una salsa a base de chocolate y chile. No me gustó e inmediatamente me creé un fuerte prejuicio para no volver a pedirlo en el futuro. En retrospectiva, esto fue injusto, ya que ahora estoy seguro de que no era el foie gras lo que sabía mal, sino la preparación.

Platos de carne de vacuno de alta cocina

Poner la mantequilla en una sartén normal (no una sartén antiadherente) y saltear ligeramente los filetes por ambos lados. Bajar el fuego para no quemar la mantequilla. En cuanto la carne esté lista, retírela y apártela. Añadir la cebolla y el Oporto y reducir la salsa a la mitad. Añadir el café y luego la carne. Añadir las setas y media taza de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté cocida al gusto. Si la salsa es demasiado líquida, reducir a fuego fuerte.Servir con espárragos y patatas.

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Salsa para filetes de foie gras

La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que basta con un pequeño chorrito de salsa Bordelaise para animar un simple filete a la parrilla o una carne asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto, ácida y sabrosa, es también un gran acompañamiento para las patatas asadas.

Tradicionalmente, la salsa se elabora con un vino de Burdeos, pero estos vinos son de los más caros del mundo, así que, a falta de un Burdeos, bastará con un vino tinto seco de buena calidad.  Estos tipos de vino francés se elaboran normalmente con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, y los vinos elaborados con esas uvas son perfectos para hacer la salsa. Sólo recuerde: cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Utiliza algo que puedas beber con la comida; necesitarás un vaso de vino para la salsa y podrás beber el resto cuando comas.

Hay muchas variaciones de la salsa bordelesa. El vino tinto y las chalotas son dos ingredientes clave. Algunas recetas clásicas utilizan caldo de ternera, tuétano de hueso y demi-glace, o alguna combinación de ellos. Esta receta en particular adopta un enfoque más sencillo, prefiriendo el caldo de ternera para no tener que hacer la salsa demi-glace por separado ni utilizar el tuétano. Es igual de sabrosa y se puede preparar rápidamente justo antes de servir. Si es necesario, se puede preparar hasta con un día de antelación.

Recetas de filete de ternera

El restaurante Tropicana Beach, situado en Cala Jondal, en la zona de Sant Josep, no sólo ofrece platos tradicionales ibicencos de pescado y marisco. También ofrece platos y recetas para los amantes de la carne roja. Es el caso del solomillo con foie gras y salsa de porto, un festín perfecto para los gourmets de la carne y los verdaderos foodies. Un placer de Tropicana para disfrutar en primera línea de playa en una de las playas más de moda y con más estilo de Ibiza en un ambiente relajado y elegante.

Esta receta, solomillo con foie gras y salsa de porto es sencilla pero requiere una cuidadosa preparación. Para preparar este plato necesitamos solomillo, mantequilla, chalotas, vino de Oporto, foie gras, sal Maldon, patatas y espárragos verdes silvestres.

Primero asaremos ligeramente el solomillo en una sartén y lo reservaremos. Luego haremos la salsa, y utilizaremos el jugo de la carne, la mantequilla, las chalotas (un tipo de cebolla) y el vino de Oporto. Picamos las chalotas en trozos finos. Luego añadimos todos los ingredientes juntos en la misma sartén en la que hemos cocinado previamente la carne y lo mezclamos hasta que la salsa esté lista.