Receta de solomillo a la pimienta

Filete a la pimienta con salsa de tomate

¿Alguna vez te encuentras sentado en el sofá, con antojo de tus platos chinos favoritos para llevar, como el bistec a la pimienta, el pollo a la naranja o el salteado de ternera y brócoli, pero estás demasiado cansado para levantarte, salir y recogerlo? Te escuchamos. Menos mal que es tan fácil prepararlos en casa. Esta receta de filete a la pimienta sólo lleva media hora de principio a fin, y todo lo que necesitas es una buena sartén.

Está justo en el nombre: ¡pimientos y filete! Aunque es común en los menús de muchos restaurantes chinos en Estados Unidos, el bistec a la pimienta no es un plato tradicional chino; es un plato que fue creado por dueños de restaurantes chinos emprendedores que buscaban familiarizar a los comensales con las técnicas y los platos de su tierra natal. Como cualquier salteado clásico, el bistec a la pimienta consiste en carne cocinada en caliente y rápidamente, acompañada de verduras tiernas y una salsa dulce y sabrosa.

En esta receta utilizamos solomillo, pero la falda o el bistec de falda pueden funcionar bien. No se trata tanto del tipo de filete como de la rapidez con la que se cocina. Un bistec demasiado cocido resulta en un bistec duro, así que cocínelo caliente y rápido, y luego sáquelo de la sartén rápidamente. La carne continuará cocinándose mientras descansa, y luego se cocinará un poco más cuando el filete se recaliente después de que las verduras estén cocidas. Un consejo más: ¡corta siempre la carne a contrapelo! Busque la dirección de las fibras musculares y córtelas en sentido transversal. Los bocados resultantes serán más tiernos y deliciosos.

Receta de filete a la pimienta sureño

Hay cierto debate sobre los orígenes exactos de esta receta (qué chef francés, o rey francés, y de qué época), pero un grueso y jugoso filete servido con una salsa de pimienta ha sido popular en los hogares y restaurantes estadounidenses durante al menos 50 años.

En muchas recetas, los granos de pimienta se prensan en el filete antes de cocinarlo. En esta receta (adaptada de la revista Joy of Cooking, con los mismos ingredientes, pero con un método ligeramente diferente), el filete se fríe primero, para que se dore bien sin que se quemen los granos de pimienta.

Por cierto, a modo de experimento, hicimos esta receta con un filete deshuesado (un corte bastante caro) y con solomillo (la mitad de precio). El ribeye era previsiblemente más tierno (más grasa marmoleada), pero el solomillo superior también era excelente. Así que yo diría que con esta salsa, se puede salir adelante con un corte de carne menos caro.

Tenga en cuenta que algunos granos de pimienta son más picantes que otros. Aunque la mayoría de los granos de pimienta que se encuentran en el supermercado funcionarán espléndidamente en esta receta, si no está seguro del picor de sus granos de pimienta, rompa algunos primero y pruébelos.

Receta de filete a la pimienta de la abuela

El bistec a la pimienta es un plato popular que combina tiernos bocados de bistec con pimientos dulces en una sabrosa salsa casera. Esta receta lleva puntas de solomillo, pimientos verdes, cebolla y ajo para crear una base sencilla, fresca y deliciosa para una fabulosa comida familiar.

El filete a la pimienta se prepara rápidamente porque se cocina completamente en una sartén con sólo un puñado de ingredientes comunes. Empezarás cocinando los trozos de solomillo, luego los salteas con cebolla y ajo antes de añadir el caldo de carne. Los pimientos se añaden mientras se hace la salsa para que conserven un poco de crujiente. Los tomates guisados son opcionales en la salsa, y la mezcla de almidón de maíz y salsa de soja la espesa a la perfección en sólo unos minutos.

Esta receta de filete a la pimienta es lo suficientemente rápida para una comida entre semana cuando se sirve sobre fideos o arroz para absorber la salsa. El puré de patatas o una simple ensalada verde son excelentes guarniciones para el sabroso filete a la pimienta.

Receta de filete a la pimienta verde de Stouffer’s

El bistec a la pimienta puede ponerse duro con facilidad, sobre todo si se utilizan cortes como el jarrete o el chuck. Estos cortes proceden de las patas y los hombros de la vaca, por lo que los músculos se utilizan un poco más que el solomillo y la falda, por ejemplo. Cuanto más se utiliza un músculo, más dura suele ser la carne. Pero el uso de ciertos métodos de preparación puede hacer que estos cortes sean más tiernos en casi cualquier receta de bistec a la pimienta.

Marinar el filete antes de prepararlo suele evitar que la carne se ponga dura. Para que un adobo ablande la carne, debe contener un ácido. Los ácidos ayudan a descomponer las proteínas largas que se endurecen al calentar la carne. Como la mayoría de las recetas de bistec a la pimienta llevan tomate, ya tienes un ácido incorporado a la receta. Marinar el filete con una o dos latas de tomates cortados en cubos durante 6 a 12 horas antes de hacer el plato.

Cortar el filete a contrapelo también ayuda a evitar que se ponga duro. Incluso el trozo de carne más duro se vuelve mucho más tierno cuando se corta a contrapelo. Al cortar un filete a contrapelo, se acortan las fibras musculares largas, lo que facilita la masticación. Antes de cortar el filete, fíjese en su grano y haga los cortes perpendiculares a él.