Como hacer espaguetis a la carbonara

Pasta grannies spaghetti carbonara

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Crema carbonara

De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan los ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.

Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No me digas.)

Aunque es un plato fundamentalmente sencillo, el reto de la carbonara es cocinar la salsa lo suficiente como para formar una capa espesa y sedosa sobre la pasta sin revolver accidentalmente los huevos. En un segundo hablaré de cómo hacerlo, pero primero quiero repasar algunas decisiones menores que tendrás que tomar antes de empezar, a saber, elegir el corte de cerdo, decidir si usarás huevos enteros o sólo las yemas y elegir los quesos.

Spaghetti carbonara deutsch

El rico plato romano es uno de los favoritos de muchos en todo el mundo, sin embargo, extrañamente mucha gente fuera de Italia no ha experimentado un auténtico Spaghetti alla Carbonara. Mucha gente que me conoce puede decir que soy un apasionado de la pasta tradicional italiana, y de la Carbonara en particular.

La carbonara perfecta comienza con los ingredientes adecuados. Cuando se hace bien, el resultado final es la cremosidad del huevo que se equilibra perfectamente con el sabor a nuez de la pasta, el picante de los granos de pimienta, la riqueza del queso y el crujiente salado del guanciale. En una palabra: deliciosa.

La carbonara se prepara tradicionalmente con espaguetis, por lo que esa es la forma de pasta que elegimos. Todos los platos de pasta deben cocinarse “al dente” (es decir, firmes al morder), pero esta regla es especialmente importante para la Carbonara. Consulte el tiempo de cocción especificado en las instrucciones del paquete de pasta, que suelen ser bastante precisas, pero para estar seguro, empiece a probar 2 minutos antes del tiempo de cocción al dente sugerido para ver si está lista.

Le recomendamos que utilice una pasta seca de buena calidad para elevar su Carbonara, como De Cecco o Rummo. Esto se debe a que la pasta seca tiene una textura más firme y es más fácil de cocinar al dente. Antes de escurrir la pasta, recuerde reservar el líquido de cocción de la pasta que necesitará para la mezcla de huevos.

Spaghetti carbonara con sahne

Para los que conocen bien Roma, Vicolo della Scrofa es una de las calles más características y ricas en simbolismo. Al parecer, la primera Carbonara se elaboró en 1944 en una trattoria de ese lugar, de ahí el nombre del callejón. De hecho, la historia más fiable relata el encuentro entre los ingredientes de que disponían los soldados americanos y la imaginación de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, bacon (más tarde guanciale) y queso. Poco a poco, la receta evolucionó hasta la que todos conocemos y amamos hoy y podemos apreciarla en casa de nuestros amigos romanos (¡y voraces!), en una trattoria o en los restaurantes con estrella de la capital por igual, en toda Italia y en el extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o añadiendo al menos un huevo entero, con guanciale o con tiras de bacon. La salsa carbonara se prepara en cuestión de minutos. Basta con pensar que todo lo que se necesita es guanciale picante cortado en tiras, una crema dorada hecha con yemas (en nuestra versión) y mucho queso pecorino rallado. Por su sencillez y la riqueza de los ingredientes, la receta de los espaguetis a la carbonara está estrechamente relacionada con otras dos piedras angulares de la auténtica cocina italiana: ¡la amatriciana y la gricia! Sumérjase con nosotros en la Roma popular, descubra cómo hacer unos espaguetis carbonara muy cremosos y díganos si le gusta nuestra versión.