Solomillo a la mostaza antigua y miel

Ternera glaseada con miel

Estamos muy contentos de dar la bienvenida al escritor, fotógrafo y cocinero Michael Harlan Turkell a las páginas virtuales de Serious Eats. En esta serie, Michael compartirá algunas de sus recetas favoritas para asar a la parrilla de todo el mundo, todas ellas centradas en la interacción del vinagre y la parrilla, algo de lo que sabe bastante, ya que viajó por todas partes mientras escribía su impresionante libro de cocina centrado en el vinagre, Acid Trip.

Seamos sinceros: nadie quiere un guiso durante el calor del verano. Hace demasiado calor para encender el horno y, además, me apetece algo que despierte mi paladar, en lugar de agobiarlo. Últimamente, he mirado hacia Dijon -la capital de Borgoña, mundialmente conocida por su gran mostaza vigorizante (por no hablar de su vino)- en busca de un impulso de sabor. Esta mostaza, picante pero de suave acabado, se elaboró por primera vez en la Edad Media, originalmente con verjus (zumo de uva sin madurar); desde mediados del siglo XIX, las versiones de este condimento, ahora omnipresente, emplean vinagre como ingrediente ácido.

He descubierto que el componente de vinagre de la mostaza de Dijon es lo suficientemente intenso como para funcionar como un excelente adobo para los filetes: ablanda las proteínas, lo que es estupendo para los cortes más duros, e impregna la carne de un agradable sabor picante. En lugar de requerir horas de cocción, como el boeuf bourguignon, un filete de falda sólo requiere unos 10 minutos.

Filete a la mostaza con miel

Inicio ” Recetas por categoría ” Carne de vacuno ” Marinado de filete a la mostaza Marinado de filete a la mostaza – ¡Los ingredientes son sencillos y el resultado es fantástico!    Esta deliciosa marinada ha funcionado de maravilla para ablandar el filete y darle un sabor maravilloso.

Hoy hemos tenido un día en el que la temperatura ha subido hasta los 50 grados. Vale, sí, ha llovido, pero este día nos ha recordado que vendrán más días bonitos. Este día agradable me hizo pensar en asar a la parrilla. Tenía un solomillo en la nevera y quería hacer algo diferente con él, y al mismo tiempo utilizar lo que tenía a mano para hacerlo. ¡La marinada de bistec a la mostaza era perfecta!    Los ingredientes eran sencillos y el resultado fue fantástico.    La marinada funcionó maravillosamente para ablandar el bistec mientras le daba un sabor maravilloso para arrancar. Vamos a preparar juntos esta increíble marinada de bistec a la mostaza, así que vamos a reunir los ingredientes.

Empezamos a marinar los filetes colocándolos en una superficie limpia. Haz agujeros en el filete con un tenedor. Dale la vuelta al filete y repite los agujeros en el otro lado. Coloque el filete en una fuente de vidrio poco profunda para hornear junto con la salsa de soja. Dale la vuelta al filete varias veces para que ambos lados queden cubiertos por la salsa de soja. Deje que el filete se asiente en la salsa de soja durante 15 minutos. Después de 15 minutos, saque el filete de la salsa de soja. Tire la salsa de soja que haya en el plato. Ponga la marinada de mostaza para bistec en ambos lados del bistec. Yo utilizo un cuchillo para untarlo en cada centímetro de ambos lados del filete. Refrigere el bistec durante al menos 45 minutos antes de asarlo.

La mejor mostaza para el bistec

Hace mucho tiempo, alguien descubrió que la mostaza tiende a perder la mayor parte de su sabor si permanece en un ahumador durante un largo periodo de tiempo. Sin embargo, la mostaza es una buena sustancia pegajosa y es perfecta para mantener los condimentos secos en la carne. De ahí que se inventara el método de frotar la carne con mostaza. Hay un par de maneras de hacerlo, pero la idea básica es la misma. Una fina capa de mostaza en la superficie de la carne mantendrá los aliños secos en su sitio mientras la carne se ahuma. Esto es especialmente cierto en el caso de las costillas.

Para hacer el truco de la mostaza puede empezar por preparar la carne que se va a ahumar, secarla con toallas de papel y luego cubrirla con una fina capa de mostaza. Y lo mejor de todo es que no tienes que usar una mostaza cara. La mostaza amarilla básica y barata funciona muy bien. Ahora puede espolvorear su aliño sobre la superficie de la mostaza. El aliño seco se pegará a la mostaza. Todo lo que tienes que hacer es ser un poco cuidadoso con la capa de mostaza para no borrarla. Puedes envolver la carne preparada en papel de plástico y dejarla reposar toda la noche. El vinagre de la mostaza funciona realmente para recoger los sabores del aliño y llevarlos a la carne. A partir de este momento, ahume la carne de forma normal.

Escabeche para filetes de gamón

Los días más cálidos significan comidas rápidas y fáciles, pero que llenan, como nuestra Ensalada de carne de vacuno con aderezo de mostaza y miel. Esta abundante ensalada de ternera está repleta de un surtido de tentadoras delicias para el paladar, como peras dulces, aderezo ácido, feta cremoso y sabrosa ternera. Es ligera, pero llena, ¡y hasta los niños la adoran!

Lo que más me gusta de esta receta es que sólo requiere unos minutos de preparación y puedo tener la cena en la mesa en pocos minutos. Está repleta de fibra, proteínas e ingredientes saludables.

Para montar la ensalada de ternera, en un plato o en un cuenco poco profundo añade 1 taza de ensalada verde. Encima de las verduras de la ensalada añade unas cuantas tiras de ternera (como esta receta sirve para 6 personas, puedes dividir las tiras en porciones de 1/6). Cubra con las rodajas de pera y el queso feta desmenuzado. Rocía con el aderezo de mostaza y miel. A mis cinco hijos, de entre 8 y 16 años, les encanta esta ensalada de ternera con aderezo de miel y mostaza.