Solomillo de cerdo al ajillo arguiñano

Cómo cocinar un lomo de cerdo

Un blog sobre la comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

El pincho moruno, una especie de brocheta española, es otra tapa que se puede encontrar en los bares de tapas de toda España, aunque también se puede disfrutar como plato principal (como en la foto de arriba).    Básicamente, un pincho moruno es un lomo adobado que se ha cortado en trozos del tamaño de un bocado, se ha clavado en una brocheta y se ha asado.    Así que esta es una forma fácil de crear variedad con la misma carne y el mismo adobo. Puedes asar parte del lomo adobado para la cena, y utilizar el resto para hacer pincho moruno otro día.

El lomo adobado es magro, así que la clave es evitar que se cocine demasiado.    El objetivo es alcanzar una temperatura interna de 145 grados.    La carne debe tener un tenue color rosa en el centro. Yo cociné estos pinchos morunos un poco menos de 2 minutos por lado, unos 3 minutos y medio en total.

Si ha pasado algún tiempo en una casa española, probablemente haya probado el lomo en adobo, preparado con un adobo a base de pimentón.      En España, las carnicerías, las tiendas y (más a menudo hoy en día) los supermercados venden los lomos de cerdo ya envasados en el adobo. Sólo hay que abrir el paquete, poner el lomo en una sartén, añadir un poco de vino blanco y aceite de oliva, y meterlo en el horno.

Tiempo de cocción del solomillo de cerdo

En este nuevo portal interactivo, FOODS FROM SPAIN, encontrará respuestas a todas estas preguntas y a muchas más. Patrocinado por el ICEX, el Instituto Español de Comercio Exterior (dependiente del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio), el sitio web FOODS FROM SPAIN está dirigido principalmente a los profesionales del sector alimentario (importadores, distribuidores, periodistas, escuelas de cocina, etc.), pero está repleto de material alimentario para absolutamente todo el mundo interesado en España (sí, escolares, encontraréis todo lo que necesitáis para ese informe para la clase de español).

Justo al lado del artículo sobre el chef vanguardista Ferran Adriá (espumas, nitrógeno líquido, gelificación), hay enlaces a artículos sobre técnicas culinarias tradicionales, escritos por ME. Aquí encontrará todo sobre el sofrito y el escabeche.

Haga clic en “Shop, Travel, Dine” para degustaciones fuera de España, “A Touch of Spain in New York” por José Guerra y, dentro de España, “Tasting Tapas in Málaga”, por Janet Mendel . Estas fotos son de mi tour de tapas en Málaga.

Cómo cocinar el solomillo de cerdo en el Reino Unido

Llevo más de 30 años preparando esta receta de carne de cerdo en salsa y siempre está deliciosa. Con una salsa casera, cebolla y zanahoria, preparamos esta tierna y jugosa carne en menos de una hora con la seguridad de saber que hoy tendremos a la familia contenta a la hora de comer.

Esta receta se prepara en una cacerola normal -o en una cocotte si se quiere-, sin que sea necesario utilizar una olla exprés, ni someter la carne a una larga cocción, que resulta tierna y muy sabrosa. Además, no tendremos que fregar mucho porque esta receta se prepara con una sola olla.

Una vez que este guiso o estofado de cerdo en salsa esté listo, puedes guardarlo, congelarlo o utilizarlo en los próximos tres días, por lo que es perfecto para comer en la oficina, ya que se calienta estupendamente en el microondas. En cualquier caso, cuando lo hagas verás que desaparece misteriosamente porque todo el mundo repite.

Pela y corta las zanahorias en pequeños cilindros. Cortar la cebolla en juliana y cortar los trozos de magro de cerdo en tacos de tamaño normal. Si el carnicero nos ha dejado uno más grueso, lo cortamos a la medida. En una cacerola, doramos la carne, sazonándola al gusto. No la doramos demasiado. Reservamos.

Recetas de solomillo de cerdo

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