Tortilla de patatas con cebolla jugosa

Tortilla de chorizo

Nunca hay, obviamente, una receta superior para la tortilla.    Oirá a todos los propietarios presumir de que su establecimiento hace la mejor de toda España, y probablemente sea cierto porque se sirve universalmente en todo el país.    Forma parte de todos los menús de tapas, y todo el mundo está enamorado de ella y no se cansa de comerla.

Bueno, por supuesto, a cada uno lo suyo, naturalmente.    Pero en última instancia, como en todo lo demás, lo más importante es utilizar los productos de mayor calidad disponibles.    Las mejores patatas, los huevos más frescos, las cebollas jóvenes y fragantes.

La receta “básica” de la Tortilla de Patata es en realidad bastante sencilla en cuanto a sus ingredientes.    Se diferencia de cualquier otra en que es tremendamente gruesa (casi un robusto metro de altura) y se suele servir a temperatura ambiente, cortada en cuadrados del tamaño de un bocado.

Los españoles cortan las patatas y las cebollas en rodajas muy finas (una mandolina es magnífica para ello) y el casi escalfado que se produce al cocinarlas en el aceite de oliva, hace que la tortilla sea muy cremosa.    El otro factor importante es dejar que las cebollas y las patatas cocidas se asienten en la mezcla de huevos durante unos 15-20 minutos antes de hacer la tortilla, que se puede preparar con antelación.    Además, hay que esperar a que la tortilla esté a temperatura ambiente para poder cortarla mejor antes de servirla.

Receta de tortilla de patatas

Estaba buscando una receta de tortilla de patatas y acabé cogiendo un poco de esta y un poco de aquella.    El método de cocción tradicional es cocinar la mezcla en una sartén en la estufa y darle la vuelta a mitad de camino invirtiéndola en un plato y luego deslizándola de nuevo en la sartén.    Yo no estaba dispuesta a hacer eso… así que empecé a hacer la tortilla en la sartén y luego la terminé en el horno.

Una sartén de hierro fundido de 10 1/2 ” es perfecta para este trabajo.    Eso lo convertiría en un asunto de un solo plato.    Acababa de comprar una de las nuevas sartenes de cerámica/titanio antiadherentes que no requieren aceite.    Tengo que decir que utilicé la sartén de hierro fundido para freír las rodajas de patata, porque se supone que no hay que poner aceite en la cerámica/titanio.    Cuando tuve las patatas y el huevo todo mezclado, transferí la mezcla final a la sartén antiadherente y la horneé.     Quedó muy bien.     Se cortó muy bien, no se pegó ni un poco a la sartén y quedó muy bien presentado.    Hasta ahora estoy muy contento con la sartén Gotham Steel.    Sin embargo, es un poco difícil acordarse de no introducir aceite en ella.

Comentarios

La tortilla enrollada es un ejemplo perfecto de cómo un poco de técnica y cuidado pueden transformar el ingrediente más sencillo -huevos- en una comida satisfactoria e incluso elegante. Con un poco de práctica, la tortilla enrollada es fácil de hacer, y por eso funciona tan bien para el desayuno, el brunch o -mi favorito- una cena improvisada con una ensalada, un trozo de pan y una copa de vino.

Utilice un tenedor para mezclar los huevos hasta que las claras y las yemas estén combinadas pero no espumosas. Aunque los huevos a temperatura ambiente se baten con mayor volumen, mantén los huevos fríos por seguridad; la diferencia de volumen es mínima.

Algunos cocineros añaden dos o tres cucharaditas de agua, leche o nata para que los huevos queden más esponjosos y, en el caso de la nata, un poco más ricos. Adelante, pero verás que el efecto es leve y que una tortilla bien hecha puede ser esponjosa y cremosa cuando se hace sólo con huevos.

Elegir la sartén. Puedes esforzarte en encontrar, sazonar y cuidar una sartén especial de acero de gran espesor hecha específicamente para tortillas, pero yo he sido feliz y he tenido éxito haciendo tortillas en mi sartén de aluminio antiadherente de buena calidad. Elige una sartén con una base pesada y lados inclinados, de 15 a 20 centímetros en la parte superior, dependiendo de la cantidad de huevos que vayas a utilizar.

Tortilla francesa

He aquí un reto para usted: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté contento de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.