Tortilla de habas tiernas con cebolla

Frijoles de la barbacoa

1. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las patatas, la cebolla y los condimentos. Cocinar durante 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas. 3. Añadir el calabacín a la sartén, subir el fuego y cocinar durante otros 3-5 minutos hasta que las patatas estén doradas.

4. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio hasta que esté bien caliente. Verter la mezcla de huevo, remover con un tenedor, levantando la parte central de la tortilla para que el huevo que queda suelto baje a la base. Cocinar durante 4-5 minutos hasta que se cuaje y la base esté dorada. Volcar en un plato, volver a meter en la sartén y cocinar otros 2-3 minutos, hasta que esté bien cocida y dorada. Servir caliente o a temperatura ambiente con ensalada.

Recetas con alubias rojas

1. Si se utilizan alubias secas, escúrralas y aclárelas; deseche el agua de remojo.2. Coloque las alubias en una olla grande y añada caldo de verduras. Añadir agua, según sea necesario, para cubrir las alubias.3. Llevar el caldo a ebullición; luego bajar inmediatamente a fuego lento.4. Cocer durante 25 minutos. 5. 5. Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar unos 25 minutos más, o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.6. Salpimentar al gusto antes de servir. Disfrute solo o con tortillas o arroz.ol>

Los frijoles negros, presentes en casi todas las comidas nicoyanas, contienen altos niveles de antocianinas y tienen 10 veces más antioxidantes que una porción equivalente de naranjas. Rico y sustancioso, este plato es un alimento básico en Costa Rica.

Guindilla a los frijoles

En Cataluña nos encantan los huevos, especialmente en forma de tortillas. Hacemos tortillas con todo y de todo, incluso con alubias secas, como en esta abundante versión. Si puede encontrar las alubias catalanas llamadas montgetes, verá lo extraordinarias que pueden ser las alubias y los huevos; si no, las alubias blancas le acercarán al cielo.

El consejo de José: Se trata de una tortilla abierta en la que los huevos deben estar un poco pasados. Si quieres que los huevos estén bien cocidos, dale la vuelta a la tortilla y cocínala durante 30 segundos más. Ten en cuenta que los frijoles deben ser remojados previamente.

Poner las alubias en una olla, añadir un cuarto y medio de agua, el ajo, la hoja de laurel y 2 cucharadas de aceite de oliva y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego a una cocción lenta durante 1 hora o hasta que las judías estén tiernas. Escurrir las alubias, desechar el ajo y la hoja de laurel y reservar.

Trabajando por tandas, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Extender la mitad de las alubias blancas en una capa y cocinarlas hasta que se doren ligeramente por un lado, unos 3 minutos. Añadir la mitad de las cebolletas y saltearlas durante 1 minuto. Repetir con el resto de las alubias y las cebolletas, añadiendo otra cucharada de aceite si es necesario. Reservar las alubias y mantenerlas calientes.

Frijoles para tacos

Así que, cuando por fin llega tu turno en la fila para pedir en la taquería, y la amable señora detrás del mostrador te pregunta, “¿qué tipo de frijoles?”, (para acompañar tu burrito, taco, plato de carnitas, etc.) y miras tus opciones de frijoles pintos o negros, refritos o enteros, ¿qué dices?

Y luego hay que responder a la pregunta de “enteros” o “refritos”. Si los frijoles son para un burrito, naturalmente los quiero refritos. Se adhieren mejor a la tortilla y no se desparraman al comer la bestia. (Los burritos de aquí suelen ser más bien pesados).

Esta receta da instrucciones para hacer frijoles refritos desde cero, comenzando con frijoles secos que primero deben ser cocidos. También puedes empezar con tres latas de 15 onzas de frijoles negros enteros, en cuyo caso, salta al paso 5, enjuaga y escurre los frijoles y agrégalos a la sartén con un poco de agua en el paso 6.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.