Judiones del barco de ávila en olla express

Recetas de alubias españolas

Este enclave de la Submeseta Norte con cumbres principales del Sistema Ibérico, al Este, la Cordillera Central, al Sur y la Cordillera Cantábrica, al Norte. Está separada de Portugal por el este por el río Duero.

En cuanto a su gastronomía, encontramos carnes selectas como la ternera lechal o el cordero, carnes mayoritariamente utilizadas en la cocina local, así como legumbres como las alubias de El Barco de Ávila. Todo ello sin olvidar los famosos postres tradicionales de cada provincia.

La Semana Santa de Castilla y León es una de las citas culturales populares más atractivas para los turistas. El arraigo, la antigüedad y las sensaciones de estos encuentros religiosos han hecho que muchas de las Semanas Santas de Castilla y León sean declaradas Fiestas de Interés Turístico Nacional e Internacional.

Judías

Muchas variedades de judías conocidas pertenecen a esta especie, y ninguna de las listas que figuran a continuación es en absoluto exhaustiva. Existen variedades de arbusto y de palo. Los colores y las formas de las vainas y las semillas varían enormemente. Díganos si hemos omitido algún tipo de judía importante.

Para asegurarse de tener siempre acceso a una buena variedad de alubias para las recetas, abra de vez en cuando cuatro o cinco latas de diferentes alubias y legumbres, añada una taza de guisantes congelados y mézclelos bien, y luego congélelos en pequeños vasos de plástico para su uso posterior.

Judías Brindisa

Alubia de color crema con su característica mancha negra en el embrión. Es una de las legumbres más desconocidas en España, con una textura y sabor característicos. Sólo son populares en el norte de Extremadura y la zona limítrofe con Castilla La Mancha y Castilla y León: en las provincias de Cáceres, Ávila y Toledo

Es necesario ponerlas en remojo la noche anterior a la cocción. Este remojo debe hacerse con agua fría, excepto en el caso de los garbanzos, que remojaremos con agua templada. Hay que tener en cuenta que en las zonas donde el agua es dura (con mucha cal), o alta en elementos como el magnesio; utilizaremos agua embotellada de baja mineralización. Si no lo hacemos así, corremos el riesgo de que la legumbre sea dura. Por la misma razón, la sal debe utilizarse siempre al final de la cocción

La olla a presión no es amiga de las legumbres de buena calidad. Al igual que un buen vino pierde cualidades si lo servimos en un vaso de plástico, las legumbres lo hacen con la olla a presión. La cazuela y la olla lenta son el vaso de cristal fino que acompaña a este manjar

Guiso de morcilla y alubias

Nuestro objetivo es hacer que las alubias y las legumbres sean más fáciles de aceptar y cocinar para todos. Esta página le ayudará a elegir la alubia adecuada para su comida y a sentirse más seguro a la hora de probar nuevas variedades y métodos de preparación y cocción.

Guarde siempre las alubias en un lugar fresco y seco (la temperatura óptima es inferior a 18 ºC) y no bajo luces brillantes; en casa puede ser una bodega o despensa. De lo contrario, la piel se endurecerá. En verano, el frigorífico está bien, siempre que las judías no se mojen.

En primer lugar, hay que poner las alubias en remojo hasta que estén gordas y suaves. Normalmente, 12 horas son suficientes. A veces se necesitan algunas horas más, sobre todo si las judías son un poco más viejas. Si hace calor, refrigere las alubias en remojo. El tiempo de cocción varía en función de la edad de las alubias, la dureza del agua y el grado de cocción de las alubias. Una vez que las hayas cocinado un par de veces, llegarás a conocerlas. Si ves que las alubias se cuecen demasiado, puedes darles un “golpe” (ralentizar la cocción) añadiendo un poco de agua fría.