Cocinar lengua de vaca en olla a presión

Lengua de vaca en escabeche

El sencillo método de cocción que me gusta utilizar crea un corte de carne tierno y delicioso que puede servirse como un asado o cortarse en rodajas finas y usarse frío para los bocadillos. Como compramos la carne de vacuno a granel a un amigo de la zona que cría bueyes de pasto, es importante para nosotros poder utilizar todos los trozos extraños.

La primera vez que cociné lengua de ternera, conté con la ayuda de mi hermana mayor, Lois. Al fin y al cabo, ¿para qué están las hermanas mayores si no es para ayudarte a comer cosas raras? Cuando sacamos la lengua del congelador, tenía este aspecto.

Cocinar la lengua de vaca no puede ser más sencillo. La lengua no tiene huesos ni tejido conectivo que tratar como otros cortes. Cuando éramos niños, mamá siempre la cocinaba a fuego lento en la estufa, así que eso es lo que hicimos también. La poníamos en una olla con unos dos centímetros de agua por encima y le añadíamos muchos aromáticos: ajos tiernos, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de apio.

La cazuela de carne molida y arroz salvaje es una comida fácil, de una sola olla, que se prepara rápidamente. Si lo prefieres, puedes hacer una crema de champiñones casera y sustituirla por el concentrado de sopa y el agua. Cuando tengo prisa, utilizo el concentrado de sopa de champiñones Pacific Organic, que no contiene gluten ni soja. I…

Cómo pelar la lengua de vaca

40 minutos después, apagué el fuego y mantuve la olla cerrada hasta que la presión disminuyó. Si no tienes paciencia para esperar, puedes empujar la válvula y la presión saldrá de la olla más rápido. Eso sí, ten cuidado con el vapor. Cuando abrí la tapa, ¡se descubrió un hermoso trozo de lengua cocida!

Herví el azúcar moreno, 1 cebolla de la olla a presión y 1 cebolla cruda cortada en dados, el zumo de limón, la salsa de tomate y el agua y lo vertí sobre la lengua. Consejo: También puedes utilizar esta salsa para hacer albóndigas. Eso es lo que hacía mi Savtah.

Tapé el molde y lo metí en el horno a 350 grados durante 1 hora. Luego lo destapé y la lengua siguió cocinándose durante otros 30 minutos. Esto permitió que la salsa y los frutos secos se caramelizaran antes de servirla. Y ya está. No hay nada que hacer, ¿verdad? Como guarnición, simplemente asé unas judías verdes y champiñones con aceite de oliva, sal y pimienta y ¡a comer! Como lo hacía mi Savta.

Cómo cocinar la lengua de vaca al estilo jamaicano

Una señora que leía el menú cuando se enfrentó a la lengua de buey, se echó atrás y proclamó indignada: “¡Lengua de buey! ¡Lengua de buey! ¡Qué asco! No pienso comer nada que haya salido de la boca de un animal”. Cierra de golpe el menú y ordena al camarero “dame un huevo”.

El héroe real o igual en esta receta es la olla a presión. Olvida el recuerdo (si tienes mi edad) de tu madre o tu abuela arriesgándose a escaldarse para ahorrar tiempo, antes del microondas. La olla a presión proporciona un calor único a sus ingredientes que, a su vez, resultan diferentes. Hoy en día, las ollas a presión son seguras y las recomiendo encarecidamente. Compra la más grande que puedas permitirte y conócela.

Baje la tapa y, en el ajuste de presión más alto (si lo tiene), lleve el conjunto a un crescendo furioso y sibilante a fuego alto. Baja el fuego para que el silbido sea suave pero constante y programa el temporizador para 25 minutos.

Retira la tapa cuando sea seguro, como en el caso anterior, retira las verduras con cuidado, cuela el líquido del caldo y, cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, pela la lengua. Esto puede ser algo difícil de hacer si convencionalmente se ha escalfado la lengua durante horas en la estufa, sin embargo, el triunfo de la olla a presión es que la piel exterior se desliza fácilmente.

Lengua de vaca en la freidora

Tiene el mismo sabor que otros cortes de carne roja. Su textura es ligeramente diferente. Puedes utilizar una olla de cocción lenta, una olla a presión o una olla que dará como resultado un trozo de carne tierno que se derretirá en tu boca.

Necesitarás una tabla de cortar, un cuchillo y una olla instantánea o una olla a presión como utensilios. En caso de que no tengas una, puedes utilizar una olla grande o un horno holandés o una olla lenta.    A continuación te explico cómo cocinarla con cualquiera de ellas.

Paso 1: Añade todos los ingredientes a tu olla instantánea. A continuación, añade agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas con ella (completamente sumergida bajo el agua). Para asegurar una cocción uniforme. Tapa y pon a sellar.

Para verificar que la lengua está cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debería tener poca o ninguna resistencia. Si todavía está dura, habría que cocinarla unos minutos más. Pruebe con incrementos de 10 minutos.

Paso 5: Ahora, puedes cortarlo en la forma que desees, a lo largo como en la foto, o también puedes cortarlo en dados. Y ya está listo para ser preparado de la forma que más te guste. El resultado será un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.