Salsa de cebolla y vino blanco

Salsa de crema de vino blanco

He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para el pescado. Yo la he servido con pargo, pero puede combinarse con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con el pollo, el cerdo y los crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.

Esta es una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los sabores suavemente agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una pequeña jarra de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en ese lujoso local francés en su cumpleaños.

A decir verdad, utilizamos un pequeño truco al estilo de los restaurantes para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en la boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y va con algo más que el lenguado)

Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también sería estupenda con crustáceos (gambas, langostas, cangrejos), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con un poco de sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).

Salsa de sartén de vino blanco

La Salsa Lyonnaise es una salsa terminada a base de cebollas y vinagre de vino blanco cocinada a fuego lento en un demi-glace básico. La Salsa Lyonesa combina bien con carnes asadas, cerdo a la parrilla, platos de aves de corral e incluso salchichas a la parrilla. También se puede degustar sobre puré de patatas.

Clásicamente, se cuela la salsa antes de servirla, pero para darle un aspecto más rústico, deje las cebollas al servirla. Lyon es la cuna de la sopa de cebolla francesa y de las patatas Lyonnaise, así como de leyendas culinarias francesas como Paul Bocuse y Eugénie Brazier. Las cebollas son muy apreciadas y se utilizan en muchos platos de esta capital culinaria de Francia.

La Salsa Lyonesa es una salsa secundaria basada en la Salsa Espagnole (salsa marrón) como salsa madre. Se originó aproximadamente a finales del siglo XVI. Son varias las personas a las que se atribuye su desarrollo, algunas de las cuales es poco probable que la hayan creado ellas mismas, sino que sus cocineros eran conocidos por prepararla para su mesa.

Comentarios

¡Ahí lo tienes! Una receta perfectamente sencilla y (algo) rápida con los ingredientes más frescos. Mi principal objetivo siempre es compartir recetas que estén hechas con ingredientes reales, enteros y frescos. Aunque no siempre comemos al 100% como nuestro blog o nuestras cuentas en las redes sociales podrían transmitir, me esfuerzo por ser abierta y decir que no somos puristas. A veces tenemos que parar en un restaurante de comida rápida cuando estamos de viaje o comer una cena rápida congelada porque hemos tenido un día ajetreado. Es algo que ocurre. Pero, honestamente, cuanto más tiempo paso cocinando y planificando las comidas, más me doy cuenta de que acabo usando la misma cantidad de energía para hacer cebollas caramelizadas que saben increíblemente bien que para preparar un plato de pollo congelado. Todo es cuestión de mentalidad. Espero que disfrutes de estas recetas saludables y las pruebes tú mismo (:xoxo Kayla

Salsa de vino blanco sin vino

Hoy nos centramos en las salsas de vino blanco. Aunque nunca hayas hecho una, no hay que preocuparse: no hace falta ser Eric Ripert para ponerse a hacer una salsa de vino básica. Sólo se necesitan unos pocos ingredientes y una sartén.  Utiliza cualquier vino blanco que estés tomando – Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chablis, Sancerre – básicamente cualquier blanco seco servirá.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Añada las cebollas y cocínelas durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente translúcidas. Añada el ajo y cocine un minuto más. Añada el vino, el caldo y el vinagre. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.

La beurre blanc es una delicia gastronómica, gracias en parte a la barra de mantequilla entera que se necesita para hacerla. Si estás a dieta, ni siquiera leas esta parte. Sáltese esta parte y siga con la salsa básica, o nunca podrá informar a su entrenador de Beach Body de que ha ganado algo.

Piensa en ello como una salsa elegante para el pescado. Es básicamente una Velouté (una de las cinco “salsas madre” de August Escoffier) con algo de vino blanco y nata. Rico, decadente y suave como la seda, pero con un toque ácido del vinagre y el vino. Preparar esto garantiza que su cónyuge gritará “¡Mon dieu!” con cada bocado alegre.