Como hacer sardinas a la plancha

Cómo comer sardinas asadas

Francis Lam: Yo quería hablar con usted acerca de la comida a la parrilla por un par de razones. En primer lugar, porque la familia de mi mujer es portuguesa y me he enamorado de las sardinas a la parrilla; quiero ser capaz de impresionarles la próxima vez que les vea. En segundo lugar, las sardinas, al igual que la caballa, son un pequeño y rico pescado plateado que resulta increíblemente delicioso. Creo que la gente en Estados Unidos se siente intimidada por ellas, pero los portugueses han llevado realmente el aprecio por las sardinas y la caballa al máximo. Realmente saben lo que hacen con estos pequeños peces.

Nuno Mendes: Absolutamente. La caballa y las sardinas están tan arraigadas en nuestra comida y cultura alimentaria; es sinónimo de cualquier portugués. Lo comemos desde nuestra infancia. Recuerdo que la primera vez que comí sardinas me chupé bastantes espinas, pero todo forma parte del proceso de aprendizaje. Me enamoré de él desde muy pronto.

NM: Cuando las compras en un mercado puedes ver la diferencia entre las congeladas y las frescas. Con los frescos hay un brillo en el pescado; literalmente brillan y son súper brillantes. Sus branquias están perfectamente intactas y los ojos son perfectamente claros. Se puede oler, pero no es un olor fuerte a pescado. Se mantienen bien. Tienen casi un ligero rigor mortis; están bastante tensas y firmes, nada flácidas, extremadamente firmes. Cuando las sardinas empiezan a envejecer un poco, pierden el bonito brillo que tienen.

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A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho que ofrecer. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para ti. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. También son increíblemente baratas, por lo que las sardinas son fáciles para tu cartera. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas son sencillamente deliciosas, pero sobre todo si se hacen a la parrilla.

De hecho, las sardinas a la parrilla son un elemento común del menú en muchos locales de tapas españoles, donde este pequeño pescado se degusta como si fuera una mazorca de maíz, y se come con las manos hasta que se desprende de la espina (y sí, también se pueden utilizar los cubiertos).

Cuando se hacen a la parrilla, las sardinas no necesitan más que un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de fuerte sabor en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de que llegue a las llamas. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a que el humo y el carbón de la parrilla caliente se hagan eco y se prolonguen.

Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son estupendas cuando se acompañan con una copa de Rioja o una cerveza fría.

Cómo asar sardinas a la portuguesa

Sardinas a la parrilla con salsa de chile verde(6)Nota de FeedfeedEsta receta aparece en nuestro boletín de noticias de la receta del día. Suscríbase aquí para recibir nuestras recetas aprobadas por la cocina de prueba en su bandeja de entrada.

Vivir en Nueva York tiene sus ventajas, pero una cosa que echo de menos de vivir en los suburbios es tener un patio trasero con una parrilla. Pero todos mis sueños se hicieron realidad cuando conseguimos una para FeedfeedBrooklyn este verano. Lo que he aprendido de mis breves experiencias en la parrilla es que *normalmente* el marisco es fácil de cocinar y muy difícil de estropear. Por ejemplo, estas sardinas las hice a la parrilla y las serví con una salsa de ajo y cilantro picante en menos de 30 minutos. Las sardinas tienen una mala reputación porque son un pescado huesudo y pueden ser un desafío para comer, pero con un poco de esfuerzo, se llega a disfrutar de la más deliciosa carne escamosa carbonizada. Estas pequeñas sardinas están repletas de sabor y son la guinda perfecta para el entretenimiento.

Las sardinas en lata están disponibles todo el año en el supermercado, pero busque sardinas frescas en su pescadería local. Para prepararlas, séquelas con una toalla de papel y ensártelas antes de asarlas. Como las sardinas son un pescado naturalmente graso, no es necesario rociarlas con grasa adicional al cocinarlas. La salsa es superfácil de hacer, sólo tienes que echar todos los ingredientes en un mini procesador de alimentos, lo que da como resultado una combinación fragante y llena de sabor para tu pescado. Este condimento va bien con cualquier cosa, desde tazones de cereales hasta huevos y todo lo demás.

Sardinas de marca de temporada

Las sardinas son un pescado pequeño y graso que se consume en todo el mundo de muy diversas formas. Son especialmente versátiles a la hora de cocinarlas, ya que se prestan a ser fritas, asadas, curadas, saladas y ahumadas, además de ser famosas por estar metidas en latas. En el Reino Unido, las sardinas están disponibles desde finales de junio hasta febrero y se venden enteras, tanto frescas como congeladas. Las sardinas son, de hecho, lo mismo que las sardinas; el nombre elegido depende de la edad del pescado. Las sardinas no sólo son sabrosas, sino que son muy ricas en ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B, ambos vitales para la salud del cerebro y el sistema nervioso.

Intente comprar sardinas que tengan los ojos brillantes y la piel reluciente, con las escamas intactas, y la carne rosada con una textura fina y suave. Los ojos turbios y la piel descolorida son señales de que la calidad del pescado no es la adecuada.

Tanto si se cocinan enteras como si se utilizan los filetes, si se frotan las sardinas con aceite de oliva, sal y pimienta antes de cocinarlas, se consigue un pescado deliciosamente untuoso. Otro buen consejo general es aliñar las sardinas cocidas con zumo de limón después de la cocción, como aconseja Shaun Hill, ya que así se contrarresta el intenso sabor aceitoso del pescado.Parte del encanto de las sardinas es que pueden cocinarse de forma rápida y sencilla, de ahí que se utilicen a menudo para el desayuno. Se sabe que están cocidas cuando su carne es firme, opaca y se desprende fácilmente de la espina.