Recetas de galletas con chispas de chocolate

Receta de galletas de doble chocolate

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Es extraño, pensé.  ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría contento de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?

Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.

Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en un extraño y dulce revuelto de huevos. Lección aprendida: dejar que la mantequilla dorada se enfríe antes de añadirla.

Galletas de chocolate masticables

Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. ¡Salieron muy bien! El crujido perfecto en el exterior, el centro suave y masticable, en el lado perfecto de color dorado. Fantástico. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.

Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más bien de pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?

Absolutamente infalible. No veo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en alguna parte del camino. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.

Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo haciendo esta misma receta desde hace unos 12 años y cada vez que la he hecho ha salido muy bien. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.

Receta de galletas de chocolate americanas

1. MONTAR la mantequilla y los azúcares hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorporar el huevo y la vainilla. Incorporar la harina y luego incorporar las Chips de Chocolate.2. COLOCAR cucharaditas en bandejas de horno engrasadas. Hornear a una temperatura moderada de 160°C durante 10-15 minutos o hasta que esté cocido. Enfriar sobre una rejilla.

1. MONTAR la mantequilla y los azúcares hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorporar el huevo y la vainilla. Incorporar la harina y luego incorporar las chispas de chocolate. 2. COLOCAR cucharaditas en bandejas de horno engrasadas. Hornear a una temperatura moderada de 160°C durante 10-15 minutos o hasta que esté cocido. Enfriar sobre una rejilla.

La mejor receta de galletas de chocolate

Para hacer la mantequilla marrón, necesitará, por supuesto, mantequilla. Aunque a Bryant le gusta hornear con mantequilla sin sal, puede utilizar la del tipo salado si es lo que tiene; simplemente reduzca la cantidad de sal adicional en la receta en ¼ de cucharadita.

Derrite la mantequilla a fuego lento y sigue cocinándola durante otros 4 o 5 minutos después de que se derrita. El truco con la mantequilla marrón es apagar el fuego bastante rápido una vez que esté dorada, pero antes de que empiece a quemarse. Como señala Bryant, “cuando la mantequilla empieza a hacer espuma, el dorado se produce con bastante rapidez, así que hay que vigilarla continuamente”. Una forma de saber si la mantequilla está hecha es cuando deja de chisporrotear. La mantequilla dorada también debe oler un poco a nueces tostadas.

Antes de continuar con la masa, hay que dejar que la mantequilla marrón se enfríe un poco. Después de unos 15 minutos, añada los dos azúcares, el huevo y la vainilla. Mezclar los ingredientes secos en un cuenco aparte e incorporarlos a la mezcla de huevos. Añade las pepitas de chocolate y mete la masa en el frigorífico durante al menos 2 horas.