Pisto de calabacin tomate y cebolla

Receta rápida de pisto

Por Melissa Clark|Los franceses tienen un genio para cocinar con verduras. Hasta la más humilde cebolla se transforma en algo glorioso en manos de un cocinero galo. El pisto, una de las joyas de la cocina provenzal, es un buen ejemplo de esa tradición. Forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar. Compre el libro.

Hay muchas formas de cortar las verduras para el pisto, pero una combinación de rodajas, rondas y lanzas da al guiso un aspecto atractivo y un cierto contraste de texturas. (Repasa tu técnica con nuestra guía de habilidades básicas con el cuchillo).

El ratatouille es una receta más libre y sencilla que muchas de las que se encuentran en el canon de la cocina francesa, ya que requiere pasar más tiempo eligiendo los ingredientes que manipulándolos. Dicho esto, hay algunas técnicas que le ayudarán a conseguir el plato con más sabor.

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Aunque hay muchas formas de hacer pisto, a mí me gusta cocinar la berenjena y el calabacín por separado para mantener su integridad. No es un plato rápido de hacer, pero no es difícil, y el resultado merece sin duda el esfuerzo. Ten en cuenta que la preparación de las verduras es un proceso meditado, así que no te apresures.

Si tuviera que dar una clase de cocina de verduras a alguien que no supiera nada de cocina ni de verduras, esta es la receta que elegiría. ¿Por qué? Porque se aprende a comprar las mejores y más frescas verduras, a prepararlas adecuadamente para cocinarlas y a cocinarlas para sacar sus mejores cualidades.

Las berenjenas deben tener una piel morada brillante y estar firmes por todas partes. Los calabacines también deben estar firmes y tener la piel brillante y sin manchas. Y recuerde seleccionar calabacines pequeños (de 15 a 20 cm de largo); tienen un interior denso con semillas no maduras y son los mejores para el pisto. Puede utilizar calabacines verdes, amarillos o ambos. Las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos y salarse para eliminar parte de su agua. Cuando se cocinan, el sabor de la berenjena es más concentrado. Los calabacines también deben cortarse en trozos y salarse por la misma razón, pero no es necesario pelarlos. Al cabo de una hora aproximadamente, se dan unos golpecitos a la berenjena y al calabacín con papel de cocina para secar su superficie y ya están listos para freír. Las verduras húmedas no se dorarán bien.

Receta de pisto francés

La ratatouille es un plato francés que suele hacerse con ajo, cebolla, pimientos, tomates, calabacines y berenjenas. Puede hornearse o cocinarse a fuego lento, y los condimentos suelen incluir una variedad de hierbas.

Esta versión se hace con las verduras frescas habituales, sazonadas con una combinación de hierbas italianas, y se cocina en la estufa durante unos 30 a 35 minutos.  Este plato de una sola olla puede ser el plato principal o una guarnición.

Utilice las verduras frescas de su jardín para este plato pero, en caso de necesidad, los tomates enlatados de buena calidad pueden sustituir a los tomates frescos. No es necesario escaldar y pelar los tomates frescos, a no ser que quieras tomarte la molestia.

Cuando empiezan a llegar las verduras de verano, parece que llegan todas a la vez y te encuentras con demasiadas cosas que manejar. Una de estas recetas de berenjenas puede hacerse con antelación y congelarse para esos momentos en los que las verduras frescas de cosecha propia son sólo un recuerdo lejano. La salchicha picante se combina con la berenjena en esta receta de salsa para pasta que puede servirse sobre la pasta de su elección y congelarse para una futura comida.

Pisto sin calabaza amarilla

Este es un hermoso plato para preparar mientras hacemos la transición del verano al otoño con calabacines, berenjenas, cebollas dulces y tomates beefsteak. La receta en sí es bastante sencilla, aunque te recomendamos que utilices una mandolina si quieres acelerar el corte fino.

Este es un hermoso plato para preparar en la transición del verano al otoño con calabacines, berenjenas, cebollas dulces y tomates beefsteak. La receta en sí es bastante sencilla, aunque le recomendamos que utilice una mandolina si quiere acelerar el corte fino.

Precaliente el horno a 375 grados F. Vierta el puré de tomate en una fuente de horno de 10″. Añada el ajo cortado y la cebolla picada, añada una cucharada de aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Recorte los extremos de la berenjena, el calabacín y la calabaza amarilla. Córtelos, al igual que los tomates, en rodajas muy finas (de aproximadamente 1/8″ de grosor). Coloque con cuidado las rodajas de las verduras preparadas sobre la salsa en filas ordenadas, superponiéndolas para que sólo se vea un poco de cada superficie plana, alternando las verduras. (No pasa nada si te sobra algo que no cabe.) Rocía el aceite de oliva restante sobre las verduras y sazónalas generosamente con tomillo fresco, sal y pimienta. Cubra la fuente con un trozo de papel pergamino cortado para que quepa dentro. Hornee durante aproximadamente 45 a 55 minutos, o hasta que las verduras hayan soltado su líquido y estén claramente cocidas, pero con algo de estructura para que no estén totalmente blandas. No deben dorarse en los bordes y la salsa de tomate debe estar burbujeante. Servir con pan francés crujiente o sobre polenta o cuscús.