Como hacer ketchup con tomate frito

Cómo hacer ketchup con tomates

Conocí la génesis de este plato gracias a Suvir Saran, un chef indio de Nueva York. Este plato es de origen manchú y se basa en un ingrediente que está en casi todas las neveras. Se trata de pollo salteado con ketchup, y antes de que se le ponga mala cara, piense en lo bien que puede saber el ketchup. En la versión que cocinó para mí, el Sr. Saran mezcló la coliflor en una papilla de almidón de maíz y huevo, y luego la frió. La corteza era exquisita y la coliflor estaba perfectamente cocinada. Pero fue lo que ocurrió después lo que realmente me llamó la atención: Terminó la coliflor en una salsa, hecha en unos tres minutos, que no contenía más que ketchup, ajo y pimienta de cayena.

Ketchup casero y saludable

La próxima vez que vayas a mojar una patata frita, tienes que mojarla en ketchup casero. ¿Por qué? Porque el ketchup casero tiene más sabor, más textura y no lleva jarabe de maíz. Además, es fácil de hacer y se conserva en la nevera hasta un mes.

Calienta una olla de 4 cuartos a fuego medio-alto. Añada el aceite de oliva y las cebollas y saltéelas hasta que estén transparentes, unos 8 minutos. Añade el ajo y saltea hasta que esté fragante, unos 2 minutos.  Añadir los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, la melaza y el vinagre de sidra. Llevar a ebullición lentamente, bajar a fuego lento y con una cuchara aplastar los tomates enteros. Añadir el resto de los ingredientes y seguir cociendo a fuego lento, sin tapar, durante 45-55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy espeso. Asegúrese de vigilarlo y removerlo para evitar que se chamusque.  Utiliza una batidora de inmersión para hacer puré el ketchup. Si no tiene una batidora de inmersión, páselo con cuidado a una licuadora o a un procesador de alimentos y procéselo hasta que quede suave. (Opcional: Cuele a través de un colador de malla fina.) Enfríe en la nevera durante al menos 2 horas. El ketchup seguirá desarrollando su sabor y espesándose.  ¡Disfrutar en todo!  Notas:1. Mantener refrigerado en un recipiente hermético hasta un mes.2. Los edulcorantes y las especias se pueden ajustar al gusto.3. Posibles adiciones de sabor: reducción de vinagre balsámico, Sriracha, ajo asado o pimiento rojo asado.

Cómo hacer ketchup con pasta de tomate

Este grupo de 13.000 miembros se creó con una misión satírica centrada en parte en exponer el “uso excesivo de ketchup que vemos en nuestros feeds”. Si buscas en el grupo, encontrarás carpetas enteras con fotos de ketchup utilizado en lugares cada vez menos ortodoxos y, en ocasiones, más estomacales: en macarrones con queso, como “salsa” para Cheez-Its o untado en croissants.

Mis sentimientos hacia el ketchup no son tan profundos. No odio el ketchup. Simplemente no es algo que busque activamente. En mi opinión, una buena hamburguesa no lo necesita. El chicagoano que hay en mí me impide ponérselo a los perritos calientes. Soy un pagano que prefiere las patatas fritas con alioli (o incluso simplemente con mayonesa).

Sin embargo, el condimento de tomate que me ha apasionado especialmente este verano es la mermelada de tomate. Es increíblemente fácil de hacer, ya que sólo se necesitan cuatro ingredientes y menos de una hora para prepararla.

La mermelada de tomate es dulce, espesa y ligeramente ácida, lo que la convierte en un complemento ideal para sándwiches básicos, tostadas de aguacate y platos de queso. Actualmente, me encanta sobre un brioche vegano tostado y cubierto con ricotta de leche de anacardo.

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El ketchup de tomate es un condimento que se elabora mezclando pasta de tomate concentrada con agua, azúcar, vinagre, sal y condimentos. La pasta de tomate se suele fabricar con el método “Hot Break”. Con este método, los tomates triturados se calientan a 200˚F (90˚C). Así se conserva la pectina que se encuentra de forma natural en los tomates, pero se pierde parte del aroma y el color. El ketchup de calidad superior con un alto contenido en sólidos obtiene su viscosidad de una combinación de retención de agua de las hebras fibrosas de la pasta y del efecto gelificante de la pectina, que se libera mediante la homogeneización a alta presión. El ketchup con menor contenido en sólidos puede contener también espesantes a base de almidón o gomas.

Los aglomerados se rompen entre los extremos de las palas del rotor y la pared del estator. El producto es expulsado a través del estator y devuelto a la mezcla. Al mismo tiempo, se introducen materiales frescos en el cabezal de trabajo, manteniendo el ciclo de mezcla. El patrón de mezcla circulatorio garantiza que la hidratación de los agentes espesantes se complete rápidamente.