Ensalada de garbanzos con vinagreta de tomate

Ensalada de garbanzos y tomate

Me encanta esta ensalada de garbanzos porque es muy fácil de hacer. En unos 15 minutos se puede preparar una ensalada de garbanzos. También somos muy fans de los garbanzos por aquí. Ya hemos compartido nuestra receta de hummus casero, estos garbanzos asados con miel y esta sencilla ensalada de quinoa y garbanzos con verduras.

Utiliza garbanzos de calidad. Puedes usar garbanzos enlatados – compra una marca que te guste (a mí me encantan los garbanzos enlatados de Eden Organic). O puedes cocer tú mismo los garbanzos secos. Lleva un poco de tiempo, pero se conservan en la nevera y el congelador durante un tiempo. Si estás interesado en cocinar garbanzos secos desde cero, echa un vistazo a nuestro tutorial en profundidad sobre cómo cocinar garbanzos secos.

Añade verduras para darle color y textura. En esta ensalada, utilizamos muchos tomates dulces y pepinos crujientes. Cualquier variedad de pepino sirve, pero yo suelo comprar la variedad sin semillas (que a menudo se vende envuelta en plástico) o los pepinos más pequeños y de piel fina (que a menudo se venden como pepinos persas). Me gustan porque no hay que pelar ni quitar las semillas. Si usas pepinos de piel más gruesa, pélalos.

Ensalada caprese de aguacate, tomate y mozzarella

Me encantan los tomates en verano y esta ensalada de tomate, pepino y garbanzos es una de mis favoritas para el verano.    Literalmente, la hago casi siempre que tenemos gente en casa para hacer una parrillada porque siempre es un gran éxito.    ¡No sólo se ve tan bonito y vibrante cuando se sirve, sino que también tiene un sabor increíble!    Todo lo que necesitas son unos simples ingredientes y 5 minutos para prepararla, así que es un plato rápido y fácil cuando no tienes mucho tiempo.

Por lo general, me gusta hacer esta ensalada unos 30 minutos (o una hora) antes de servirla, ya que así las verduras tienen tiempo suficiente para marinarse, pero no se empapan.    Me encantan los pepinos y los tomates bien crujientes.    Todas las verduras se mezclan con una deliciosa vinagreta de limón y hierbas que le da a esta ensalada un sabor muy fresco.

También me encanta lo versátil que es esta ensalada.    Puedes añadir más verduras como el brócoli o el maíz, echar pasta cocida o incluso añadir queso mozzarella o feta.    También puedes añadir diferentes tipos de hierbas frescas.    Yo usé perejil en esta receta, pero puedes usar albahaca, tomillo o incluso menta.

Ensalada de tomate con garbanzos y feta

Me gusta especialmente el equilibrio de la ensalada: la acidez de los tomates y el vinagre con el dulzor de las cebollas, el perejil que aporta un toque amargo, la sal, el aceite de oliva y las proteínas de las judías y los huevos.

Si realmente quieres darle un toque al aliño, añade a la mezcla 4 anchoas picadas (en salazón, en lata). El aliño no sabrá a anchoas, pero la adición hará que todo sepa mejor.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Recetas de café

Cuando estaba cumpliendo mi mes vegano, mi madre me dijo: “¿Y qué comen los veganos?”. Y empecé a enumerar todas las verduras que se me ocurrían. Ella me interrumpió con un: “Oh, ¿así que básicamente muchas guarniciones?”.

No la culpo. Es fácil meterse en la cabeza que las verduras son sólo guarniciones cuando has nacido y crecido con una dieta de carne en el centro del plato, y aún más fácil cuando quien cocina presta más atención a esa carne que a las verduras.

Lo que sí puedo hacer, en cambio, es tratar de atiborrarla de verduras y ensaladas que sean tan condenadamente deliciosas que deje de pensar en ellas como acompañantes y empiece a considerarlas como lo que son: comidas en sí mismas. Esta ensalada de garbanzos asados y col rizada es un buen punto de partida.

Los garbanzos por sí solos son maravillosos en ensaladas (y en casi cualquier otra aplicación que se me ocurra), y cuando los combinas con col rizada, se convierten en una comida tan abundante como sabrosa. Es una combinación que utilizo en otra de mis ensaladas favoritas, esta ensalada de col rizada y garbanzos marinados con cebollas al zumaque.