Bacalao fresco en salsa de tomate

Receta de bacalao español

Caldo de la Corte. Suena muy sofisticado, ¿verdad? Según mi edición de 1961 del Larousse Gastronomique, el caldo de corte es “un líquido aromático en el que se cocinan la carne, el pescado y diversas verduras”, es decir, agua salada de lujo. (Ah, los franceses, hacen que hasta lo más mundano parezca tan elegante).

El bacalao escalfado en caldo de corte es un plato clásico francés, sobre todo en la Provenza. Mi novia provenzal me introdujo en esta forma de cocinar el bacalao, y no me canso de hacerlo. Es fácil, rápido y el pescado queda perfecta y sutilmente aromatizado con el líquido de escalfado, que ha sido infundido con hojas de laurel, ajo, sal y aceite de oliva.

Las patatas al azafrán se sirven tradicionalmente en la Provenza con este bacalao escalfado en caldo de corte. Se pueden hacer al mismo tiempo en una olla aparte en agua con sal (basta con añadir una pizca de azafrán al agua), o se pueden hacer en el agua que se ha utilizado para escalfar el pescado, mientras éste reposa, tapado. Las patatas se cocinan rápidamente (unos 15 minutos para las Yukon Gold o las patatas de cera). Si se cocinan las patatas en el líquido de escalfado, el pescado seguirá estando tibio cuando las patatas estén hechas, pero no caliente. El bacalao preparado de este modo suele servirse ligeramente caliente.Como siempre que se trata de pescado o marisco, elija el más fresco posible en el mercado. La carne del pescado debe brillar, no debe parecer cansada ni seca. Debe tener un olor fresco, no a pescado.

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También es uno de los pescados más magros, de hecho, sólo tiene 0,3 g de grasa por cada 100 g. Su sabor más bien neutro lo convierte en un ingrediente muy versátil en la cocina. Fresco o congelado, los valores nutricionales del pescado son casi los mismos. El bacalao es una gran fuente de dos minerales esenciales para el organismo. El yodo, constituyente fundamental de las hormonas tiroideas. Y el zinc, esencial para el sistema inmunitario, el crecimiento, la fertilidad y el desarrollo del sistema nervioso central. Si se cocina correctamente, el bacalao es útil en la dieta de los niños y los ancianos, por su ligereza y digestibilidad.

Ingredientes para los filetes de bacalao al horno en salsa de tomate Para cocinar esta fácil y deliciosa receta necesitarás, en primer lugar, filetes de bacalao. Un poco de sal y pimienta para sazonarlo, así como un poco de ajo granulado y pimentón para darle más sabor. A continuación, necesitarás tomates en lata, ajo fresco, aceite de oliva, perejil fresco y especias como el pimentón y el ajo granulado para hacer la salsa de tomate para los filetes de bacalao. Los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier tienda de comestibles o supermercado, en cualquier época del año. También se pueden utilizar filetes de bacalao congelados y descongelados si no se encuentran frescos.

Tapas de bacalao españolas

Este bacalao en salsa de tomate es una forma fácil y deliciosa de disfrutar del pescado. Es bajo en grasa, lleno de sabor y está listo en poco más de 30 minutos. Es perfecto para una cena saludable entre semana o para un entretenimiento fácil.

Esta receta de bacalao en salsa de tomate utiliza tomates frescos que crean una salsa ligera y fresca con trozos, perfecta para servir con el pescado. Es ácida, sabrosa, con un toque de dulzura, pero bastante discreta, complementando el pescado – la estrella de esta receta.

Recomiendo utilizar trozos gruesos de pescado (ya sea bacalao u otro tipo de pescado blanco), como los lomos de bacalao, ya que se vuelven deliciosamente suculentos y escamosos en el horno. Los trozos finos (como la cola del pescado) se cocinan muy rápido y es fácil que se pasen de cocción.

No lo recomiendo. He utilizado ambos y, en mi opinión, los tomates frescos funcionan mucho mejor en esta receta. Los tomates enlatados crean una salsa rica y espesa, que sobrepasa un poco al pescado.    Sin embargo, esto es una cuestión de gustos y, en última instancia, hay que elegir lo que más le convenga (para los tomates en conserva, utilice aproximadamente 300 g/10,5 oz).

Bacalao escalfado con tomates cherry

Este sencillo plato de Andy Waters es una cena perfecta entre semana, ya que sólo requiere unos pocos ingredientes clave para crear una comida deliciosa. La salsa de tomate garantiza que este plato esté repleto de sabores mediterráneos gracias a las aceitunas y las alcaparras, y que el bacalao se mantenga húmedo y no se seque durante la cocción.

Andy Waters ayudó a poner a las Midlands en el mapa gastronómico cuando ganó una estrella Michelin en 2003 para Edmunds. El premio llegó a los seis meses de su apertura y el restaurante fue nombrado restaurante del año por la Guía Harden.