Ensalada de tomate mozzarella y albahaca

Caprese

¿Lo que diferencia a esta ensalada Caprese de otras? Primero se mezcla con una sencilla vinagreta de ajo y hierbas, y luego se termina con un chorrito de balsámico para darle más sabor y el aspecto característico. Tiene un aspecto estupendo y un sabor aún mejor.

A todo el mundo le gusta la idea de una ensalada Caprese, pero con demasiada frecuencia resulta insípida porque sólo se aliña con aceite de oliva, o tiene un aspecto terrible porque se aliña con balsámico, que tiñe de marrón las perladas bolitas de mozzarella.

El aderezo que todo el mundo considera como aderezo de la ensalada Caprese es un glaseado balsámico, también conocido como reducción balsámica.  Tiene un intenso sabor dulce y picante, por lo que no se necesita mucha cantidad -sólo un chorrito-, ya que, de lo contrario, abrumará la ensalada.

Así que necesitamos un segundo aderezo para la ensalada Caprese que proporcione más sabor y que podamos mezclar con toda la ensalada antes de rociarla con el glaseado balsámico. Muchas recetas utilizan simplemente aceite de oliva, pero yo prefiero utilizar una simple vinagreta de ajo y hierbas porque tiene más sabor, me gusta el aspecto de las pequeñas motas y, además, es más saludable (menos aceite).

Ensalada de verano

Paso 1 Para hacer las migas de albahaca y ajo, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo, el pan rallado y la guindilla y cocinar, removiendo a menudo, hasta que estén crujientes y dorados. Pasar a un plato forrado con papel de cocina para que se enfríe. Combinar las migas frías, la cáscara de limón y las hojas de albahaca. Mezclar suavemente para combinar.

Los tomates son la fuente alimentaria más rica en licopeno, un miembro de la familia de los carotenoides. Las investigaciones sugieren que el licopeno puede desempeñar un papel en la salud normal de la glándula prostática. Cuanto más rojo sea el tomate, mayor será su contenido en licopeno. Los tomates rojos ricos también son una fuente de betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo y es necesario para la visión.

Comentarios

Me gusta tanto la ensalada Caprese que realmente me duele. Me encanta como ensalada de plato principal, me encanta como guarnición de carne, me encanta como aperitivo antes de una comida, me encanta como tentempié a media tarde. La Caprese es realmente una combinación mágica y perfecta de sabores, texturas y frescura: tomates maduros, queso mozzarella fresco, albahaca y algún tipo de rociado de aceite de oliva o balsámico… o ambos. Para esta Caprese, utilicé una simple reducción de balsámico, que resulta en una bonita presentación y un magnífico sabor. Sirva una fuente de ensalada Caprese como aperitivo del 4 de julio. Yo suelo hacerlo, y siempre es una delicia en medio de todas las hamburguesas y perritos calientes y costillas y la celebración y la diversión.Y es… bueno, es Caprese.

Comienza con la reducción balsámica. Es muy fácil, pero no salgas a regar el jardín mientras se está reduciendo o tendrás que volver a hacerlo. Hablo por experiencia.

Las medidas exactas no son importantes; puedes hacer una botella entera o sólo una pequeña cantidad, pero si me voy a tomar la molestia, a menudo hago una botella entera, lo que significa que cuando salgo a regar mi jardín y me olvido de ello, desperdicio una botella entera y tengo que volver a empezar. No seas como yo.

Ensalada de tomates cherry con mozzarella

La ensalada Caprese se prepara con sólo tres ingredientes básicos: tomates, albahaca fresca y mozzarella fresca. Salpimentar, rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y quizás añadir un chorrito de vinagre balsámico por encima para unir todos los sabores.

Como hay tan pocos ingredientes, es importante que sean de la mejor calidad que puedas encontrar. Utiliza tomates cultivados y recolectados en temporada, como los heredados (de verano a finales de verano), mozzarella fresca (de búfala si puedes encontrarla) y un aceite de oliva virgen extra robusto de alta calidad.

Hoy en día puedes encontrarlos en los mercados de agricultores, en Whole Foods y en muchos supermercados, o puedes cultivar los tuyos propios. Vienen en muchas tonalidades de rojo, amarillo, naranja y verde, y tienen una forma algo extraña en comparación con los tomates beefsteak habituales.

Los tomates reliquia se estropean más fácilmente que los convencionales, por lo que hay que manipularlos con un poco más de cuidado. También son más caros, pero merecen la pena. Son jugosos y tienen un sabor maravilloso.