Se puede comer la corteza del queso

¿Se puede comer la corteza del queso brie?

Siempre que el recubrimiento del queso en cuestión no haya sido hecho por el hombre (como la cera roja del Gouda), la corteza se puede comer. Dependiendo de su paladar, puede encontrar que un poco de corteza complementa el queso y realza su sabor. También puede encontrarla demasiado fuerte, amarga, mohosa o de textura desagradable. Recuerde: estamos prometiendo que es comestible, no que es delicioso. Simplemente, sea un poco más hombre en su consumo de queso; recuerde que tiene que probar algo una docena de veces antes de saber si realmente le disgusta.

Resumiendo: ¿es comestible la corteza de tu bonito parmesano curado? Sí, y si no te apetece masticarla, métela en una olla de sopa para conseguir un aumento inaudito del umami. ¿Es comestible la corteza de ese apestoso Camembert? Sí, y eso es algo que deberías conocer. ¿Es comestible el envoltorio de plástico que has arrancado de tu tronco de queso de cabra? No, eso lo hizo solo el hombre. ¿Ves? Mucho más fácil.

De qué está hecha la corteza del queso

“Introducir [las cortezas duras] en la boca es como [comer] cuero, pero pueden añadir sabor a los platos culinarios”, dice Dean Sommer, tecnólogo de quesos y alimentos del Centro de Investigación Lechera de Wisconsin. En lugar de comerlos, recomienda echarlos en las sopas para añadirles espesor y profundidad.

“Se sorprendería de la cantidad de gente que se come la cera -que puede hacerlo; es comestible-, pero ese puede ser el error del anfitrión por no cortarla”, dijo Tom Bivins, director ejecutivo del Consejo del Queso de Vermont. Hace poco, explicó a Food & Wine los detalles de las cortezas.

El “savoir faire” de las cortezas es más útil que nunca porque Estados Unidos está alcanzando rápidamente a Europa en lo que respecta a la producción de queso. Bivins ha observado una explosión de interés por los quesos con corteza, desde el Comte hasta el Stilton y el Parmesano Reggiano.

La gente se pregunta cada vez más: “¿Puedo comer esto? ¿Qué hago con esto?”, explica Bivins. “Una cosa que suelo decir a la gente es que el quesero pretende que la corteza esté ahí, ya que lo que ocurre en el exterior del queso puede ayudar a dar sabor a lo que hay en el interior”.

Camembert

Al fin y al cabo, algunos quesos, como la cremosa burrata, el ácido chevre y el sabroso cheddar en bloque, no tienen ninguna corteza. Pero muchos de nuestros quesos favoritos -el exuberante Camembert, el funky Taleggio, el sabroso Parmigiano- tienen una capa exterior o corteza que es diferente de la pasta interior.

Mientras que la capa lisa y nívea de una cuña de Brie puede parecer homogénea, la corteza es en realidad el resultado de capas sucesivas de microbios como mohos, bacterias y levaduras que hacen su magia en el exterior de un queso.

Pero no todos los quesos desarrollan una corteza. Las superficies exteriores de los quesos bañados en cera, como muchos Goudas y algunos cheddars añejos, no entran en contacto con el aire gracias a esa capa de cera, lo que significa que estos microbios no pueden desarrollarse. La cera de estas ruedas debe retirarse antes de comer.

Las otras excepciones son los quesos envejecidos en plástico sellado al vacío. Mientras que muchos quesos comerciales (los cheddars del supermercado, por ejemplo) se envejecen de esta manera, esta técnica también es utilizada por los fabricantes artesanales para producir ciertos quesos de maduración interna. En este caso, no hay que preocuparse por la corteza y se puede comer todo el queso.

¿Se puede comer la corteza del queso gruyere?

Polka Dot Images via Getty ImagesHay una pequeña confusión cuando se trata de queso, y se trata del exterior. La gente no está segura de si se puede comer la corteza -o cuándo-. El queso es un alimento muy apreciado, y nadie quiere que se desperdicie un queso perfectamente comestible. Nos pusimos en contacto con los expertos de Murray’s Cheese, en Nueva York, para llegar al fondo de este difícil problema. Esto es lo que dijo Katie Kirby, directora de marketing de Murray’s: Publicidad

“Nos gusta decir que todas las cortezas son comestibles, pero no todas son apetecibles. Si se trata de una corteza hinchada, de una corteza lavada, de un queso de cabra o de un queso azul, hay que comer la corteza. Está llena de sabor. Pero si se trata de algo como un gouda envuelto en cera o un cheddar envuelto en tela, ambas cortezas son aptas para la alimentación, por lo que PUEDEN comerse, pero no son necesariamente agradables”. En otras palabras, sí se puede comer esta rueda entera de queso Brie.Jupiterimages via Getty ImagesUna rueda de queso Brie.Claro que se puede hurgar en el interior de un redondo Brie y dejar la corteza, pero no es necesario. Los quesos con cortezas blandas como el Brie, el Camembert y algunos de cabra -a menudo denominados cortezas hinchadas- son más que comestibles. La corteza blanda está formada de forma natural por una combinación de moho, levadura o un hongo similar a la levadura que “florece” en el exterior y acaba formando una piel cohesiva. La corteza viva descompone el queso en el interior, haciéndolo cremoso y de ensueño. En otras palabras, tenemos que agradecer a la corteza el propio queso.Advertisement