Tortilla de patata con jamon y queso

Tortilla india

La tortilla francesa comienza con huevos batidos en la sartén (como los huevos revueltos). La sartén se agita constantemente durante la cocción hasta que los huevos empiezan a cuajar. Cuando los huevos están cocidos, la tortilla se enrolla y se dobla para formar un óvalo y, por último, se vuelca en un plato con la costura hacia abajo.

Puede ser simple o rellena, con o sin queso (la tortilla con finas hierbas es un famoso plato estándar francés. Se añade un surtido de hierbas picadas a los huevos antes de la cocción; no lleva queso).

Las tortillas americanas (o “omelettes”, como se escriben a veces) comienzan de la misma manera, pero a medida que los huevos se cocinan, los bordes se levantan de los lados de la sartén con una espátula para que los huevos que están mojados puedan fluir por debajo.

No te pases de la raya y no rellenes la tortilla. Debes tener suficiente relleno para que la tortilla sea sabrosa, pero no tanto como para que estalle y se salga de los huevos. Con la práctica, serás capaz de calcular a ojo la cantidad que debes poner en la tortilla.

En su libro An Omelette and a Glass of Wine (Una tortilla y una copa de vino), la difunta escritora británica Elizabeth David, que fue una de las primeras escritoras gastronómicas en educar a una generación de angloparlantes sobre la verdadera cocina francesa de todos los días, ensalza las virtudes de la tortilla sencilla disfrutada con una copa de vino. Merece la pena leerlo sólo por el placer de la cocina de sillón y un poco de perspectiva. Como señala, las tortillas son para casi cualquier momento del día.

Tortilla de jamón y patatas

Cocinar una tortilla clásica es un plato conocido por hacer llorar incluso a los chefs, pero ¿quién sabe por qué? Sí, conseguir un bonito y suave enrollado requiere cierto cuidado, pero cocinarla es sencillo, teniendo en cuenta algunas cosas antes de empezar.

La tortilla clásica no tarda nada en cocinarse; existe la tentación de cocinar la tortilla hasta que se cuaje por completo – NO. Este es el error más común; el huevo interior tiene que estar cuajado pero no cocido. El exterior se cocinará en la sartén caliente, y una vez enrollado, el calor de ésta continuará cocinando los huevos, de modo que cuando lo cortes, estará un poco blando, el queso derretido y todo delicioso.

El segundo error es no batir demasiado los huevos antes de añadirlos a la sartén. Nunca se deben batir. Esto introducirá demasiado aire, y los huevos se cocinarán muy rápidamente y se volverán duros; y en contra de lo que algunos dicen, una tortilla clásica no debe incluir nada de leche.

El jamón o el queso que utilices depende de ti y puede variar a tu gusto. Hacer una tortilla es una forma estupenda de utilizar las sobras de jamón o gamón, cambiando los sabores entre ahumado y sin ahumar. Con el queso, elija un buen queso para fundir; el cheddar es probablemente uno de los mejores, pero pruebe un gruyere rallado con su fuerte sabor, o un queso más suave como un feta, que le dará una tortilla más cremosa y esponjosa. El parmesano lo es y por eso funciona bien en una tortilla, pero es salado, así que baja la sal adicional.

Recetas de tortillas de jamón

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Tortilla de patatas con queso y jamón

Tortilla de patatas rellena de jamón y queso. Es una receta muy sabrosa. Es la típica tortilla de patatas pero en esta ocasión rellena de jamón y queso como un sándwich. Para preparar esta tortilla rellena necesitaremos los siguientes ingredientes.

1.- En una sartén a fuego medio, añadimos abundante aceite. A continuación, añadimos las patatas peladas y troceadas y la cebolla picada en trozos grandes. 3.- Ponemos un poco de sal y dejamos que se cocine todo removiendo frecuentemente con una cuchara de madera unos 10 minutos.

4.- Poner un poco de aceite en otra sartén pequeña y profunda a fuego fuerte. Encima poner 1/3 de la mezcla de patata y huevo. Con la cuchara se reparte por toda la superficie de la sartén y encima se colocan 4 lonchas de queso, 4 lonchas de jamón y por último otras 4 lonchas de queso. (Es un ejemplo, se puede poner a gusto). Encima, poner el resto de la patata y el huevo y con la cuchara extenderlo para que la superficie quede bien lisa. Cocer a fuego moderado unos 5 minutos.

5.- Con ayuda de un plato, dar la vuelta a la tortilla e introducir la otra cara en la sartén. Pasar la cuchara de madera por los bordes de la tortilla para compactarla de nuevo, es decir con una forma más redonda y más vistosa. Cocinar unos 5 minutos más.