Pata de cordero al horno con patatas

Cordero asado a fuego lento con patatas

Esta jugosa pierna de cordero asada es igualmente apropiada para la cena de Pascua o el Seder de Pascua. Para mantener la sencillez, opté por una pierna de cordero deshuesada que mi carnicero tenía bien recortada y atada para mí.

La pierna de cordero asada con patatas e hinojo es tan fácil como elegante, especialmente si la compras ya recortada y atada. Yo empiezo a hacerlo a fuego fuerte para conseguir una buena corteza, y luego lo reduzco durante el resto del tiempo de cocción.

Mi familia prefiere el cordero poco hecho, así que lo cocino a una temperatura interna de 130 grados y luego lo dejo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo (la temperatura interna aumentará entre 5 y 10 grados más mientras reposa).

215Acerca de Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi experiencia como chef y madre de familia para crear recetas para toda la familia que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.

Pierna de cordero asada con patatas y cebollas

Esta pierna de cordero asada a las hierbas es un plato griego clásico que es maravilloso para la cena familiar. Es la comida perfecta con el cordero asado junto con las patatas al limón al estilo griego, todo en una sartén. Las patatas están tiernas y muy sabrosas mientras se cocinan junto con el cordero y los restos de éste. Asar una pierna de cordero es tan fácil como asar un pollo. Lo único que hay que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno sobre un lecho de patatas. Cubierta con una pasta de hierbas y asada con el hueso, esta pierna de cordero es muy sabrosa y es lo suficientemente grande como para alimentar a una multitud. Los jugos del cordero aromatizan las patatas, que permanecen húmedas bajo el cordero pero forman una corteza crujiente en el resto. Esta es una comida lo suficientemente elegante para cualquier ocasión especial, pero no espere a que llegue una para probarla. No te olvides de servirlo con una ensalada griega horiatiki o una ensalada de lechuga griega clásica o una guarnición de verduras al vapor. ¡¡¡Que aproveche!!!

Los tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro, así que recuerde comprobar y cocinar su cordero según su propio gusto. La temperatura interna segura para el cordero cocido es de 145°F. Mídala con un termómetro de carne o de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne que no toque ningún hueso.

Cordero asado poco hecho

Es difícil imaginar un día festivo o una fiesta sin la tradicional pierna de cordero asada en un hogar griego. Acompañada de un montón de deliciosas patatas asadas al horno, es un plato clásico griego muy apreciado por muchos.

Al planificar el tamaño de la pierna de cordero que se va a pedir, hay que calcular medio kilo de carne (sin cocer) por persona. Las piernas más pequeñas son más sabrosas y producen asados más tiernos, así que opte por dos piernas más pequeñas en lugar de una demasiado grande. Calcule entre 20 y 25 minutos de asado por cada kilo de carne.

En el caso de los guisos ya preparados o de las sobras que estén en una fuente de cristal para hornear y que hayan sido refrigeradas, no las introduzca directamente en el horno caliente, ya que el cristal puede romperse. En su lugar, coloque los recipientes de cristal fríos en un horno frío para que se calienten mientras se precalientan. O bien, deje reposar el recipiente fuera de la nevera durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.

Cordero de 7 horas

1. Precalentar el horno a 180°C, marca de gas 4. Con la punta de un cuchillo afilado, marcar la grasa del cordero por todas partes con líneas diagonales en forma de cruz. Pelar y cortar 2 dientes de ajo. Haga cortes en el cordero a lo largo de las líneas marcadas y presione las láminas de ajo en ellas. Rociar el cordero con el zumo de ½ limón y sazonar.

2. Cortar las patatas sin pelar en rodajas gruesas y repartirlas en una fuente de horno grande. Rociar con el aceite de oliva y remover para cubrirlas. Esparcir el resto de los dientes de ajo sin pelar con las ramitas de hierbas y sazonar. Colocar el cordero sobre las patatas.

3. Asar durante 1 hora, luego exprimir el zumo de los 1½ limones restantes y verterlo sobre las patatas, junto con el caldo. Seguir asando durante otros 30-40 minutos, añadiendo más caldo si se empieza a secar.

4. Pasar el cordero a una fuente, cubrirlo bien con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 15 minutos. Pasar las patatas y el jugo de la sartén a una fuente caliente y mantenerlo caliente en el horno. Cortar el cordero en rodajas gruesas. Servir con las patatas, asegurándose de que cada persona tenga un diente de ajo para disfrutar con el cordero.