Cuando se pone el queso en la pizza

Qué queso para la pizza

Desde la crujiente corteza hasta la dulce y sabrosa salsa de tomate, la pizza es un clásico italiano que se ha convertido en uno de los platos más queridos y populares del mundo. Según History.com, la pizza nació en Nápoles, Italia, por la necesidad de un alimento cómodo y rápido que se elaborara con ingredientes baratos. Aunque puedes hacer tu propia salsa de tomate e incluso tu propia masa de pizza, inevitablemente tendrás que comprar algo de queso para tu pizza casera; al fin y al cabo, es la estrella del espectáculo.

Desde la clásica mozzarella hasta quesos más singulares, como el de cabra y el de burrata, hay varios tipos de quesos que pueden ir encima de la pizza. Tanto si quieres una simple tarta de pepperoni como una receta más compleja con cebolla caramelizada e higos, tener el mejor queso complementario es el primer paso para hacer la pizza perfecta. Sin más dilación, aquí está la guía de Tasting Table sobre los mejores quesos para la pizza.

La mozzarella es, sin duda, el queso más utilizado para la pizza. Según The Pizza Heaven, la pizza tradicional de estilo napolitano casi siempre requiere el uso de mozzarella. De hecho, para que una pizza se considere una verdadera pizza napolitana, se exige el uso de mozzarella en el reglamento. Este queso blando y blanco es conocido por su sabor cremoso y su textura fibrosa, lo que lo convierte en uno de los mejores quesos para fundir.

Queso Provolone para pizza

Para algunos, ninguna pizza está completa sin él, para otros, es un complemento a los antojos de uno de los grandes de la comida reconfortante de todos los tiempos. El queso se ha incorporado a las pizzas desde que se sirvieron las primeras tartas en los puestos al aire libre de los mercados de Nápoles y, desde entonces, ambos han sido inseparables. Amado por niños y mayores, pocos pueden resistirse al queso fundido sobre una perfecta tarta de pizza.

Sea cual sea su afición por el sabor o la textura, el mundo del queso ofrece multitud de variaciones en ambas categorías. Simple, complejo o decadente, sólo tiene que elegir el que más le guste y sumergirse en él. Hacer que el queso acompañe a otros ingredientes permite un sinfín de posibilidades en cuanto a combinaciones de sabor y contrastes, pero algunos prefieren dejar que el queso brille por sí solo o incluso como un quinteto de quesos. De intenso a suave y de duro a blando, ningún queso es inadecuado como ingrediente de la pizza

Como guarnición o por sí solo, la demanda de pizzas cubiertas de queso es muy alta y entre los favoritos del fromage se encuentran la Mozzarella, el Gorgonzola, el Parmigiano-Reggiano, el Provolone, el Chevré y el Pecorino-Romano, todos los cuales le guiaremos a continuación.

El queso o la salsa primero en la pizza

El primer pensamiento que tengo cuando construyo una pizza es cuál es la capacidad de fusión del queso.    ¿Se dorará antes de tiempo?    Crear una pizza hermosa y sabrosa sólo para descubrir que se ha quemado el queso, ouch.

Aquí hay un par de reglas que sigo cuando hago una pizza con queso. En primer lugar, recomiendo utilizar mozzarella de leche entera y baja humedad. ¿Por qué? Porque tiende a extenderse y derretirse más uniformemente. Para estas pruebas, utilicé la marca 365 de Whole Food.  Otra regla que todos debemos seguir es rallar nuestro propio queso. Cuando compramos queso rallado preenvasado estamos comprando no sólo el queso, sino un almidón que está recubierto para evitar que esos pequeños bichos se peguen. Esto hará que el queso se dore muy pronto en el proceso de cocción, lo que no es ideal, ni visualmente atractivo ni sabroso. Una vez que haya rallado su queso, colóquelo en el congelador durante 30 minutos.  La idea es ralentizar el proceso de cocción con el queso congelado, tu queso no se dorará tan rápido.    Este truco lo aprendí de nuestro amigo Kenji de Serious Eats

Ahora vamos a ver qué pasa cuando se pone queso a la pizza para un horneado completo frente a un horneado parcial. Para ambas pizzas utilizamos el método de la parrilla. Es decir, cuatro minutos de horneado por convección, seguidos de 2 minutos bajo la parrilla.    Nuestra arma secreta, el acero para hornear fue colocado en el estante superior y el horno estaba caliente y listo a 500 F.

Comentarios

Con la amplia selección de quesos disponibles, puede ser un reto elegir cuál poner en su pizza. Según un equipo internacional de científicos, hay que tener en cuenta la elasticidad del queso, el aceite libre, la humedad, la actividad del agua y la temperatura de cocción. A continuación, le mostramos algunos de los mejores quesos para la pizza.

Es el queso más utilizado para las pizzas por su textura ligera y cremosa. Por lo general, es la base de todas las pizzas de queso, mientras que otras pizzas, como la Margherita, incluyen mozzarella.

Cuando opte por el queso mozzarella, considere las opciones de baja y alta humedad. La mozzarella de alta humedad tiene una vida útil más corta, por lo que debe utilizarse el mismo día. Debido a que este queso es de alta humedad, notará que la pizza está empapada en el centro, lo que es ideal para las pizzas napolitanas. La opción de baja humedad es más salada y de sabor más denso que el queso de alta humedad y es más fácil de fundir.

Este queso de sabor picante no suele asociarse a la pizza. Sin embargo, es un buen complemento para la pizza porque no se ampolla con facilidad, pero asegúrate de coger un cheddar afilado con un tinte anaranjado. A menudo encontrarás el queso cheddar en pizzas especiales como la de pollo y bacon con rancho y la de hamburguesa con queso.