Gallina en pepitoria receta dela abuela

¡Pollo del mundo!

La pepitoria es una forma tradicional de guisar aves de corral. El pollo es seguramente la carne que más suele acompañar a esta salsa, aunque también se puede preparar con otras aves como el pollo y el pavo. Otras carnes que también se han cocinado tradicionalmente en pepitoria son el cordero y el cabrito.

Digamos que la pepitoria es un plato de nuestras abuelas, de esos que se hacían a fuego lento y sin prisas. La primera parte del guiso es cocer la carne en un caldo y esta parte es precisamente la que más tiempo lleva, aunque siempre dependerá del tipo de carne que cocinemos. Una vez que la carne está tierna, se añade un puré a base de almendras y yemas de huevo, y se utiliza el azafrán para dar color y sabor.

Como muchas recetas tradicionales, este plato se ha ido adaptando a los tiempos, y si al principio la carne utilizada era básicamente despojos, ahora el guiso se hace con las mejores piezas de ave. La forma de cocinarlo también ha evolucionado con la posibilidad de cocinar el plato en menos tiempo utilizando una olla a presión, por ejemplo.

Cómo hacer POLLO EN PEPITORIA

Es una receta que recuerdo que hacía mi abuela desde que era pequeña. De esas que te dejan un sabor de boca inolvidable en el recuerdo, y es que el pollo en pepitoria es una de las recetas que más me gusta preparar en los días de invierno. Fácil y deliciosa. ¿Te animas a hacerla?

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el pollo y lo sazonamos. Una vez dorado, lo dejamos reservado. En el mismo aceite, pochamos la cebolla picada con el ajo picado. Añadimos el pollo y dejamos que se dore todo.

Pollo a la española en salsa de azafrán y almendras

¿Qué fue primero el huevo o la gallina? Esta pregunta capciosa siempre me recuerda una historia que me contaba mi madre: cuando era pequeña (iba a la guardería), la maestra me preguntó ¿De qué color es la leche de vaca blanca? Y, por supuesto, dije que el blanco. Y luego me preguntó: ¿De qué color es la leche de vaca negra? ¿Qué crees que respondí? Negra… ¡por supuesto! Era un pensamiento lógico 😀 Volviendo a las gallinas y los huevos, este post tratará sobre la receta de una gallina que se puso tan dura que no se podía comer. Aunque sabía que la receta del libro se quedaba corta en tiempo de cocción y añadí una hora más… ¡¡¡la gallina estaba dura como una piedra!!! Por eso finalmente opté por repetirla con pollo.

¡Estoy avergonzada y de mí misma! ¿Cómo he podido ser tan chapucera? No sé dónde quedará mi credibilidad después de esto, pero tenía que contarlo… dicen que es de sabios corregir los errores… ¡¡¡pero yo no me siento nada sabia!!!

En primer lugar el plato es fantástico. En segundo lugar, ahora estoy convencida de que nunca JAMÁS aprenderé a hablar español, si a un pollo le llamas tres cosas diferentes dependiendo del estado no quiero ni saber cómo se podrían describir otras cosas.

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La mayoría de nuestros “Fat Boys” acaban siendo cortados en porciones individuales sin la piel: así es más fácil guardarlos en el congelador y no hay que desplumarlos.    La pechuga de pollo siempre ha sido la parte que menos me gusta… normalmente puede ser un poco seca y sosa.    Ahora que podemos comer nuestros propios pollos, al menos puedo decir que las pechugas no están ni secas ni sosas y saben muy bien simplemente hechas a la plancha con aceite de oliva y sal y un chorrito de zumo de limón al final.

Sin embargo, algunos de nuestros pollos son auténticos monstruos, y sin ningún tipo de alimentación artificial.    Sólo maíz, trigo y una larga vida (al menos en términos de pollos para comer) picoteando alrededor de nuestras aceitunas.    Una pechuga de pollo puede pesar unos 500g y es suficiente para alimentar a dos.    A veces es bueno darle un poco de sabor, y este es uno de los favoritos.

Partir la pechuga de pollo en dos sin cortarla del todo.    Rellena con la crema de queso y cierra.    Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva, masajeando por todas partes.