Cómo se hace la carne de membrillo

Receta de membrillo y dulce de membrillo

Mirando un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta patito feo puede convertirse en una jalea tan exquisita. Es una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, y era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.

El membrillo crudo es una fruta amarilla y abultada que se parece a una pera deforme con la carne de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un zumo delicadamente aromático con un color rosado único. El membrillo es un miembro de la familia de las rosas, no muy diferente de las manzanas y las peras.

Receta de mermelada de membrillo delia smith

La receta es probablemente de origen antiguo;[3] el libro de cocina romano de Apicius,[3] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C., da recetas para guisar membrillo con miel[cita requerida].

Históricamente, la mermelada se elaboraba con membrillo[4] La palabra inglesa “marmalade” procede del portugués “marmelada”, que significa “preparación de membrillo” (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; “marmelo” = “membrillo”)[5] En la actualidad (en inglés), “A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina”[6].

El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y se descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar[3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también puede dejarse más tiempo (40 minutos-1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de una cocción larga, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubiertos con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[7].

Sabor a membrillo

Generalmente, la gente piensa que los membrillos son una especie de híbrido entre manzanas y peras, pues bien, están totalmente equivocados. El nombre italiano del membrillo es cotogno: pertenece a la familia de las rosáceas, la misma de los manzanos y los perales, pero se clasifica en el género Cydonia, que es una subespecie vegetal muy diferente.

El membrillo tiene una historia muy antigua: los babilonios y los griegos lo cultivaban, es uno de los árboles frutales más antiguos que se conocen. Se extendió por toda Asia Menor y el Cáucaso, y empezó a crecer también en la zona del Mediterráneo. Italia es uno de los países donde los membrillos encuentran un suelo muy fértil para arraigar, podemos encontrar algunos lugares donde crecen espontáneamente.

Las familias campesinas italianas utilizaban los membrillos como refrescantes para sus armarios, hasta que se les ocurrió cocinarlos añadiéndoles azúcar para neutralizar su sabor agrio. Así nació el dulce de membrillo, una especie de mermelada de manzana muy peculiar y de consistencia firme, que nació en la cocina de los campesinos del norte de Italia y que actualmente se ha convertido en una receta de la tradición italiana.

Recetas de membrillo

En la fase 1, incluya los corazones y las pepitas de membrillo que puedan haberse caído durante el proceso de corte, ya que contienen pectina natural. No lave la bolsa de mermelada o la tela de muselina con detergente o agua jabonosa. A medida que la gelatina se acerca al punto de cuajado, las burbujas de la superficie de la gelatina hirviendo empiezan a subir a la parte superior del recipiente, hasta el punto de que hay que vigilar que la gelatina no se desborde. También observará que las burbujas se hacen gradualmente más grandes y empiezan a tener un bonito aspecto glaseado. Puede parecer desalentador con todas las instrucciones, pero en realidad es muy sencillo de hacer. Con este método se consigue una magnífica gelatina que se conserva muy bien (¡hasta 2 años!) si dura tanto tiempo.