Patatas a la marinera con sepia

Patata y sepia al horno – ¡Delicioso!

Si la caballa con fideos de Cádiz estaba para chuparse los dedos, las famosas patatas con sepia están igual o mejor. Este sencillo guiso de sabor casero es un plato completo en sí mismo ya que lleva patatas y pescado. También podemos servirlo como tapa o entrante en pequeñas cazuelas, como se hace en las tabernas de Huelva y Cádiz.

Preparación: Para empezar, pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla para sofreírlos en un poco de aceite. Mientras tanto cortamos la sepia en tiras cortas y la salamos. Cuando la cebolla esté rehogada, añadimos la sepia y removemos un par de veces. Añadimos el vino, el azafrán, el pimentón, el agua y rectificamos de sal. Dejamos cocer un rato hasta que la sepia esté tierna.

Mientras vamos cortando las patatas peladas en dados. El momento de añadirlas debe ser cuando la sepia esté tierna. Seguimos cocinando el plato a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. El guiso debe quedar con una salsa espesa.

Receta de sepia con chorizo y patatas

Los hermanos Costardi añaden un toque de dramatismo a esta receta de sepia con una pizca de café. Las notas amargas del café combinan perfectamente con el fondo aterciopelado de las patatas cremosas y la sepia a la plancha. El proceso de limpieza de la sepia es muy similar al de los calamares – para una guía rápida y sencilla, echa un vistazo a nuestro útil vídeo sobre cómo limpiar los calamares.

En primer lugar, pela las patatas y reserva las peladuras de la piel, ya que se utilizan para aromatizar un agua de patata para servir. Picar las patatas peladas en un bol y cubrirlas con agua fría para que no se doren

Poner las pieles de las patatas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y tostarlas durante unos minutos a fuego medio. Una vez bien doradas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 20 minutos

Mientras tanto, preparar el spray de café. Poner los chupitos de café expreso y el agua a fuego medio y llevar a ebullición. Deje que el líquido del café se reduzca en un tercio, luego transfiéralo a una botella de spray y resérvelo hasta que esté listo para servir.

CURRY PICANTE DE SEPIA Y PATATAS | SRI LANKAN

Saltar a la recetaMi madre cocina muy a menudo sepia al horno con patatas y a todos nos encanta. En mi país, la sepia se encuentra fácilmente en la pescadería y en los supermercados. Y no es tan cara, así que podemos permitirnos comerla a menudo. Tenemos varias formas de cocinarla: en la barbacoa, en un guiso, en el horno o cocida en su propia tinta. Me gusta mucho sea cual sea la forma de cocinarlo.

Aquí en Malta puedo encontrar sepia aunque es más cara que en mi país. Lo que más me cuesta es que la sepia que encuentro en mi pescadería local es muy grande así que si la compro tengo que cortarla en trozos. Y la verdad es que prefiero consumirla entera. Así que supongo que tendré que esperar a la próxima captura Pero cuando la encuentre como quiero la compro, seguro. A veces en Marsaxlokk encuentro las sepias realmente pequeñas y esas son ideales para freírlas sólo con aceite de oliva, ajo y guindilla. ¡Es una verdadera delicia! Os enseñaré la receta la próxima vez que las compre.

Sepia con patatas.

Hoy os presento una receta que hacía tiempo que quería compartir con vosotros, un delicioso guiso de patatas con sepia, una receta típica de Cádiz, aunque se hacen platos similares en toda Andalucía. La sepia es muy rica en diversas realizaciones ya que es un alimento muy versátil.

La sepia es un alimento rico en yodo. Este mineral es esencial en nuestro metabolismo ya que regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, y muy importante, es uno de los alimentos que regula el colesterol, por lo que se considera imprescindible en las dietas de adelgazamiento.

A continuación haremos un sofrito en la olla exprés. Pondremos un buen fondo de aceite de oliva y lo incorporaremos en el siguiente orden: orden, cebolla, pimiento y tomate. Cuando todo esté pochado, añadiremos la sepia cortada y dejaremos que se cocine a fuego medio durante unos minutos.

Mientras tanto, vamos a ir pelando las patatas. Las lavaremos bien para eliminar cualquier resto de tierra y las añadiremos a la olla exprés cortadas en decepciones o cachelos. Este tipo de corte (que hace que la patata cruja un poco al cortarla) hace que suelte el almidón, haciendo que el caldo sea más espeso.